Alū marinēta, rupjmaizē panēta karbonāde ar dārzeņu salātiem 0
Restorāns “Aronia”, kas atrodas Rīgā, Elizabetes ielā, atzīts par vienu no 2013. gada desmit labākajiem jaunatvērtajiem restorāniem. Turklāt aronijas ir ne tikai tā nosaukumā, te var veldzēties ar aroniju morsu un nogaršot vienu otru ēdienu ar šīm vērtīgajām ogām. Galvenokārt ēdienkartē – Eiropas un Vidusjūras ēdieni, stāsta bārmene un viesmīle Lilita Poriete. Pavārs Gatis Vanags mums atklāj, kā pagatavot dažus no savas bagātīgās izdomas “augļiem”. Bet no karstajiem dzērieniem restorānā īpaši plašs ir zāļu tēju klāsts. Aukstā ziemas dienā te var sasildīties, malkojot pļavas sarkanā āboliņa, nātru, brūkleņu, ievziedu, viršu un citas zāļu tējas.
Alū marinēta, rupjmaizē panēta karbonāde ar dārzeņu salātiem
SASTĀVDAĻAS Cūkgaļas karbonāde, alus, bekons, ķiršu tomātiņi, ķiploki, spināti, zaļumi, eļļa, Portobello vai citas sēnes, citrons, kviešu milti, rupjmaizes rīvmaize, ola, sāls, melnie maltie pipari, kaltēts timiāns.
KĀ GATAVOT? Bekonu sacep kraukšķīgu. Karbonādes šķēli izklapē, aplej ar alu, uz 30 min ievieto ledusskapī. Pēc tam noziež ar sinepēm, apviļā miltos, sakultā olā un rupjmaizes rīvmaizē. Cep uz pannas vidēji brūnu, pēc tam 6 – 7 min 180 grādos cepeškrāsnī. Ķiršu tomātu pusītēm pievieno sakapātus zaļumus un ķiplokus, pārlej ar eļļu, liek trauciņā, ko ievieto ledusskapī. Viegli apcep ķiplokus, pievieno sagrieztas sēnes, sāli, piparus, timiānu. Kad sēnes gandrīz gatavas, liek klāt ķiršu tomātu, zaļumu un ķiploku maisījumu, nedaudz citronu sulas, sāls, viegli apcep. Pannu noņem no uguns, pievieno spinātus, apmaisa, pārkaisa ar pipariem. Mērcīti gatavo, pannā uzkarsējot mārrutkus, kam pievienots saldais krējums un šķipsniņa sāls.
