Kaperi – sālīti pumpuri un ogas. Idejas ēdienu bagātināšanai 1
Ja patīk izmēģināt jaunas garšas nianses, droši vien jau esat atklājuši kaperus. Bet tiem, kas vēl nav paguvuši, vērts zināt, ka ar nelielu daudzumu kaperu var piešķirt savdabīgu akcentu zupām, mērcēm, picām, dažādiem zivju ēdieniem.
Latvijā nopērkami konservētie
Kaperi ir krūma Capparis spinosa ziedpumpuri, kas tiek sālīti vai marinēti. Kulinārijā izmanto arī krūma augļus – ogas. Tās ir tādā pašā olīvzaļā krāsā kā pumpuri, tikai krietni lielākas. Vietās, kur kaperi aug, ēd svaigas ogas, jo bagātas ar vitamīniem, balastvielām, organiskajām skābēm, jodu un dzelzi. Latvijā var nopirkt konservētas ogas.
Nelieli, ložņājoši un dzelkšņaini kaperu krūmi sastopami kalnainos apvidos, kur tie pielāgojušies dzīvei nabadzīgās akmeņainās augsnēs. Zied skaistiem baltiem vai gaišrozā ziediņiem. Ražu zemnieki vāc ar rokām no maija līdz oktobrim. Kaperus kultivē Spānijā, Itālijā, Francijā, Maltā, Balkānu valstīs un citviet.
Kaperi nav lēti. Savulaik trūcīgie eiropieši, kuri nevarēja atļauties tos nopirkt, kaperus aizstājuši ar marinētiem krešu pumpuriem.
Bez kaperiem nav iedomājami daudzi Vidusjūras tradicionālās virtuves ēdieni: gan dažādas mērces, kas paredzētas makaroniem, zivju ēdieniem un jūras veltēm, gan salāti, picas, arī olu, putnu, jēra un liellopu gaļas ēdieni. Jālieto ar mēru, jo, pieliekot par daudz, tiks izjaukta ēdienu garšas dabiskā harmonija.
Kā tos izmantot
• Var pagatavot makaronus ar kaperiem un olīvām. Izvāra 400 g makaronu. Dziļā pannā, kur ielietas četras ēdamkarotes olīveļļas, apcep sakapātu ķiploka daiviņu. Pievieno 3–4 nomizotus, iztīrītus un sagrieztus tomātus, cep desmit minūtes, pēc tam pieliek 30 g melno olīvu bez kauliņiem un 30 g zaļo olīvu bez kauliņiem, kā arī 30 g kaperu un nedaudz čili. Turpina cept vēl 10 minūtes, ja vajag, pieber sāli, liek pannā makaronus un vēlreiz visu uzkarsē.
• Pikants aizdars ir sviestmaižu masa ar kaperiem. Sīki sakapā nelielu saišķīti pētersīļu zaļumu, nedaudz diļļu, divas ēdamkarotes kaperu, četras ķiploka daiviņas un nedaudz čili. Notīra un ar dakšiņu saspaida divus gatavus avokado, pievieno divas ēdamkarotes citrona sulas, divas ēdamkarotes skābā krējuma un sīki sagrieztu marinētu gurķi. Liek uz rupjmaizes un tūlīt ēd.
