Benedikta ola ar svaigiem salātiem, mazsālītu lasi un kūpināta laša krēmu 0
(4 porcijas)
SASTĀVDAĻAS
* 4 olas
* tējkarote etiķa
* 100 g mazsālīta laša
* salātiem izejvielas pēc iespējas un patikas: svaigi dārza un savvaļas zaļumi, salātlapas, Briseles kāpostu lapiņas, diedzētas pupiņas un graudi, redīsi
Krēmam
* 100 g skāba krējuma
* ēdamkarote karsti kūpināta laša
* mazliet cukura un sāls
PAGATAVOŠANA
Kūpināto lasi saplūkā sīki, pievieno krējumu, šķipsniņu cukura un sāls. Visu sablendē krēmīgā masā. Uz šķīvja liek salātu miksli, līdzās saritinātu laša šķēlīti, ko papildina ar laša krēmu.
Gatavo olas. Uzvāra 200 ml ūdens kopā ar tējkaroti etiķa. Samaisa, lai ūdens viducī veidojas tāds kā atvars. Olu nesteidzīgi pāršķeļ un ielaiž ēdamkarotē (var arī zemā tasītē vai bļodiņā). Piepalīdzot ar karoti, olu uzmanīgi, bet aši laiž verdošajā ūdenī. Etiķis palīdz savilkt olas baltumu, tas ir sarecējis, bet dzeltenums vēl mīksts. Pakarsē aptuveni pāris minūšu.
Olu uzmanīgi ar karoti izceļ no ūdens un liek uz šķīvja līdzās salātiem un lasim. Ēdot olu pāršķeļ un kā siltu mērci bauda kopā ar salātiem.
Līdzīgu gardu piedevu var iegūt, olas lēni gatavojot krāsnī. Olas ar visu čaumalu liek cepeškrāsnī tvaika režīmā (63 grādu siltumā) uz 30 minūtēm. Paipalu olas – uz 12 minūtēm. Kad gatavas, čaumalu pāršķeļ un želejveida olu izslidina uz šķīvja. Tai viducī ir vēl nedaudz šķidrs dzeltenums.
Pavāres piebilde
Kūpinātā laša krēms ir laba piedeva dažādām uzkodām un siltajiem ēdieniem. Var, piemēram, pasniegt ar tvaicētu foreli – tās gaļa ir maiga, gluži vai gaisīga, bet kūpinātā laša putas tai piešķir raksturiņu.
Benedikta ola var uzreiz neizdoties, var pārlieku izplūst ūdenī, taču pamēģināt ir vērts, it īpaši, ja garšo mīksti vārīta ola.
Šim ēdienam lieliski derētu klāt viegli blanšēti sparģeļi.
36,6 °C konsultante SVETLANA RIŠKOVA, viesnīcas Tallink Hotel Rīga restorāna Elements šefpavāre
