Brieža aknu pastēte ar Lielvārdes kviešu alū sautētiem pērļu sīpoliņiem, meža ogām, lazdu un ciedru riekstiem 0
Restorāns: ETAGE
Šefpavārs: Mareks Voiteckis
Brieža aknu pastēte ar Lielvārdes kviešu alū sautētiem pērļu sīpoliņiem, meža ogām, lazdu un ciedru riekstiem, viršu medus–vinegreta mērci un egļu skuju eļļu
(4 porcijas)
Pastētei apcep 100 g sakapātu sīpolu, 2 daiviņas ķiploku, 100 g rīvētu burkānu, 3 timiāna zariņus, 1 rozmarīna zariņu. Tad pievieno 2 h pienā mērcētu 1 kg brieža aknu, 150 ml Lielvārdes kviešu alus un sautē 15 – 20 min. Tam pievieno 300 ml saldā krējuma un sautē, līdz krējums sabiezē. Gatavajai masai pievieno 180 g sviesta, 3 g sakapātu pētersīļu lapu, sāli, piparus un miksē virtuves kombainā, līdz izveidojas viendabīga krēmveida masa.
30 g sviesta apcep 200 g pērļu sīpoliņu kopā ar 2 timiāna zariņiem. Pievieno 150 ml sausā baltvīna, 50 g cukura, sāli, piparus un sautē uz lēnas uguns, līdz šķidrums sabiezē. 30 g sviesta apcep 200 g pērļu sīpoliņu kopā ar 2 timiāna zariņiem un identiskā veidā sautē 150 ml sausā sarkanvīna.
Vinegreta mērcei sakuļ 5 ēd. k. Olīveļļas, 0,5 tējk. angļu sinepju, 60 g viršu medus, 50 ml svaigi spiestas apelsīnu sulas, 1 tējk. ābolu etiķa, 1 tējk. šalotes sīpolu, pusi ķiploka daiviņas, 1 pētersīļa zariņu līdz viendabīgai masai.
Noblanšē 250 g egļu skuju, nosusina. Uzkarsē 300 ml vīnogu kauliņu eļļas (var aizvietot ar olīveļļu) līdz 55 °C, pārlej egļu skujām un sablenderē. Masu notur 48 h istabas temperatūrā, tad izkāš caur plānu salveti.
Ēdienu pasniedz ar dzērvenēm, mellenēm, avenēm, avotkresi un mangoldu.
Recepte no Daugmales Jāņa bišu medus ēdienu saieta
