Mobilā versija
+0.4°C
Guna, Judīte
Sestdiena, 10. decembris, 2016
15. oktobris, 2015
Drukāt

Krējums šķērsgriezumā. Kā atpazīt, vai tas ir kvalitatīvs (3)

Foto - ShutterstockFoto - Shutterstock

Piens, sviests un krējums ir vēsturiski visplašāk patērētie piena produkti Latvijā. Agrāk ikviena saimniece prata pagatavot sviestu un krējumu, bet mūsdienās pēc tiem lielākoties ejam uz veikalu, kur šie produkti ir plašā izvēlē.

Kā tiek gatavots skābais krējums un kā izvēlēties labāko, skaidro Latvijā zināmākā piena pārstrādes uzņēmuma “Food Union” Ražošanas tehnoloģiju,
 produktu izstrādes un attīstības daļas vadītājs Kaspars Malcenieks.

 

No kā?

Mūsu vecmāmiņām šāds jautājums noteikti izraisītu smaidu, jo kura gan nezina, kā gatavo skābo krējumu. Mājas apstākļos to iegūst no nepasteri­zēta piena. Tajā ir pienskābās baktērijas, un siltumā salds krējums saskābst. Taču pārstrādes uzņēmumos pienu vispirms pasterizē, lai iznīcinātu nelabvēlīgās baktērijas, nodrošinātu kvalitāti un panāktu garāku uzglabāšanas laiku. Pasterizējot daļēji tiek iznīcināta produkta dabiskā pienskābā mikroflora, tādēļ skābpiena produktam pievieno ieraugu. Raudzēšana ir ļoti skrupulozs process, jo tikai tādā veidā iespējams panākt krējumam nepieciešamo 15%, 20% vai 25% tauku saturu. Savukārt lauku krējumam tauku saturs var būt nenoteikts, ap 40–45%.

Piens ir dzīvs produkts, kura sastāvā ir papilnam baktēriju. To daudzums atkarīgs no govju veselības, uztura, fermas tīrības un citiem faktoriem. Lai iegūtu labu krējumu, pienam jābūt augstvērtīgam (to nosaka pēc olbaltumvielu un tauku satura, kā arī citiem faktoriem), tīram (to nosaka pēc baktēriju un somatisko šūnu skaita) un svaigam. Pienu pēc savākšanas no zemnieku saimniecībām pārstrādes rūpnīcās parasti uzglabā līdz pat trim dienām, bet krējumam paredzēto pārstrādā uzreiz. Proti, no rīta slaukto pēcpusdienā jau ieraudzē skābajam krējumam.

Pievienot komentāru

Komentāri (3)

  1. Kreejums peec definiicijas nevar buut veseliigs, deriigs paartikas produkts. Pretiigiem piena taukiem paarsaatinaata ‘ziezhviela’, taada ka vanjku laikos ‘tavots’ kuru spieda lodiishu gultjos! Cilveeki, kur jums ppraats, lietot paartikaa taadus taukainus meeslus!!! Un tad briinamies par videejo dziives ilgumu Latvijaa. Eedot shaadus treknus suudus…

  2. no bernibas vel atceros Atbildēt

    krējms kam nekas nav jaukts klāt stiepjas līdz karotei kā medus. pat ka krejms ir biezs un liekas ka saimniece tirgū ir godiguma kalngali, ja nestiepjas līdz tad ir kristits vismaz ar pienu

Draugiem Facebook Twitter Google+