Piecu pamatgaršu meklējumos mērcēs 0
Inese Bedeice, Rīgas Tūrisma un radošās industrijas tehnikuma skolotāja un pavāra amata meistare: Mērce ir kā princesei kronītis, kas salātlapām piešķir cienīgāku garšu, mazina rukolas sīvumu un uzliek punktiņu gurķu un tomātu salātiem.
Var gatavot tradicionālo pesto, izmantojot 400 g bazilika, pāris ķiploka daiviņu, 200 ml olīveļļas, sāli un piparus ikdienas versijai, bet svētku reizei pesto pamatproduktiem vēl pievienot 50 g ciedru riekstu, 100 g Parmas siera un citrona sulu. Ar šo produktu daudzumu pietiks 8–10 porcijām. Agrā pavasarī der izmantot skābenes un spinātus. Ja gribas latviskāku pesto, var piegriezt dilles un pētersīļus, ja asumiņu – pievienot kaperus un sinepes. Viss atkarīgs no tā, vai pesto izmantos salātiem vai grilētiem dārzeņiem.
Lai pagatavotu šo mērci, sablendē baziliku, ķiploku, riekstus, līdz veidojas viendabīga masa, tad pievieno tik daudz olīveļļas, cik biezu mērci vēlas. Nobeigumā pielej citrona sulu, pieliek sarīvētu Parmas sieru un, ja nepieciešams, pieber sāli, piparus. Ciedru riekstu vietā var izmantot sezama sēkliņas, lazdu riekstus vai valriekstus, bet saldumam pielikt 5–10 g jaunā pavasara medus, kas kopā ar citrona sulu pesto piešķir papildu garšas nianses.
Ēdienam jābūt visām piecām pamatgaršām, tad tā ir augsta meistarība. Lai to sasniegtu, rūgtumam var pielikt vērmelīti, saldumam – cukuru vai medu, skābumam – vīna etiķi vai citrona sulu, bet sāļumam – anšovus.
