Mobilā versija
Brīdinājums -2.5°C
Voldemārs, Valdemārs, Valdis
Svētdiena, 11. decembris, 2016
2. oktobris, 2012
Drukāt

Sātīgi un pikanti

Foto - Anda KrauzeFoto - Anda Krauze

Kad ienākusies vietējo dārzeņu raža, ir vērts pamēģināt jau labi zināmiem ēdieniem piešķirt jaunas garšas notis. To var izdarīt, tradicionālajam kartupeļu biezenim, piemēram, pievienojot sarīvētu citrona miziņu, vārītas olas, lociņus un ķiploku, vai arī, vārot zupu, ierasto šķelto zirņu vietā katlā likt sarkanās lēcas. Ticiet, šāda maltīte patīkami pārsteidz!

 

Ar dārzeņiem sautēti vistas stilbiņi tomātu mērcē*

• 12 stilbiņi,

• 200 g burkānu,

• 200 g šampinjonu,

• 200 g puravu,

• 50 g pētersīļu,

• 200 g sīpolu,

• 2 daiviņas ķiploka,

• 350 ml tomātus savā sulā,

• 100 ml olīveļļas,

• 200 ml vistas buljona,

• 1 sarkanais čili,

• melnie maltie pipari,

• sāls.

Vistu stilbiņus ieberž ar sāli un maltiem melnajiem pipariem. No abām pusēm apcep uzkarsētā olīveļļā (nelielā daudzumā – ~30 ml). Stilbiņus izņem no katla, pielej atlikušo olīveļļu un liek sautēties kubiņos sagrieztus burkānus, šampinjonus, selerijas un sīpolus, un plānās ripiņās sašķērētos ķiplokus un puravus, sarkano čili. Kad dārzeņi mazliet pasautējušies savā sulā, pievieno apbrūninātos vistas stilbiņus.

Pielej vistas buljonu (to var vārīt no kakliņiem, muguriņas un spārniņiem, sliņķi var izmantot vistas buljona kubiņus) un 10 minūtes visu sautē uz lēnas uguns. Pievieno konservētus tomātus savā sulā. Katlam uzliek vāku un dārzeņus un gaļu sautē 40 minūtes. Noņem no uguns un sautējumam ļauj 10 minūtes atpūsties. Tad uzbārsta smalki sagrieztus pētersīļus. Ja garšaugus uzbārsta karstam ēdienam, pazūd to aromāts.

 

Kartupeļu biezenis zviedru gaumē
edienc_4469

• 2 kg kartupeļu (vēlams, lai būtu miltaini),

• 4 olas,

• 2 daiviņas ķiploka,

• 2 citroni,

• 100 g lauku sviesta (vēlams pirkt tirgū, nevis lielveikalā),

• 75 g lociņu,

• malti baltie pipari.

Kartupeļus vāra sālsūdenī, līdz mīksti, un nokāš. Lai biezenis būtu gaisīgāks, to izberž caur sietu. Pievieno sviestu (tam jābūt istabas temperatūrā). Olas vāra tā, lai dzeltenums paliek mīksts. Sagriež vidēji lielos gabalos un pievieno biezenim. Pieliek ar spiedi saspiestas ķiploka daiviņas, smalki sagrieztus lociņus, sarīvētas divu citronu miziņas (bez baltumiņa), maltus baltos piparus un samaisa. Citrusaugļu miziņa biezenim piešķir svaigu un pikantu garšu.

Pasniedz ar putna gaļu vai ceptām zivīm, vai cūkgaļas cepeti, vai baraviku mērci. Var ēst arī bez piedevām.

 

Zupa ar sarkanajām lēcām un kūpinātu cūkgaļas krūtiņu

edienc_4387• 300 g lauku kūpinātas cūkgaļas krūtiņas,

• 200 g selerijas,

• 200 g sīpolu,

• 3 daiviņas ķiploka,

• 300 g sarkano lēcu,

• 600 ml vistas buljona,

• 80 ml olīveļļas,

• 1 ēd. k. karija pulvera,

• 3 tējk. malta kumina,

• 3 lauru lapas,

• 4 ēd. k. grieķu jogurta vai skābā krējuma,

• 60 g svaiga koriandra.

Kūpinātu cūkgaļas krūtiņu sagriež palielos gabalos. Seleriju, sīpolus un ķiplokus sagriež kubiņos. Katlā ielej aptuveni 20 ml olīveļļas un apbrūnina gaļu, sīpolus, ķiplokus un seleriju. Kad garšaugi kļūst caurspīdīgi, pievieno 1 ēdamkaroti karija pulvera, 3 tējkarotes malta kumina un 3 lauru lapas. Pielej atlikušo olīveļļu. Samaisa. Pielej vistas buljonu. Uzvāra, noregulē lēnu liesmu un turpina vārīt aptuveni 20 minūtes. Pievieno lēcas un pavāra vēl 20 minūtes. Ja nepieciešams, piemet sāli un maltus melnos piparus pēc garšas. Katlu noņem no uguns un ļauj 10 minūtes atpūsties.

Pasniedzot zupu, uzbārsta smalki sagrieztu svaigu koriandru un pievieno grieķu jogurtu (ja vēlas, to var aizstāt ar skābo krējumu).

 

Šokolādes muss ar avenēm un putukrējuma cepurīti
edienc_4506

Šokolādes musam:

• 350 g tumšās šokolādes,

• 2 olas,

• 2 olu dzeltenumi,

• 80 g cukura,

• 550 ml putukrējuma.

Putukrējuma cepurītei:

• 450 ml saldā krējuma,

• 75 g cukura,

• 30 ml brendija,

• 40 ml citrona sulas.

• 330 g aveņu.

Diviem olu dzeltenumiem pievieno 80 g cukura un maisot karsē ūdens peldē (raugās, lai temperatūra nespārsniedz 70 grādu, citādi sanāks omlete!). Kad masa kļuvusi gaisīga, pieliek uz rupjas rīves sarīvētu tumšo šokolādi. Izkausē un pievieno 225 ml saldā krējuma. Samaisa. Līdz ko masai ir krēmīga konsistence, to pārtrauc peldināt, ļauj 5 minūtes atdzist. Atlikušos 225 ml saldā krējuma uzputo un iecilā masā. Pilda trauciņos un liek ledusskapī. Putukrējuma cepurītei samaisa brendiju, citrona sulu un cukuru. Kad cukurs izkusis, pievieno 450 ml saldā krējuma un visu saputo.

Pasniedzot desertu, vispirms kārto šokolādes musu, tad avenes un beigās liek putukrējuma cepurīti.

 

* Visās receptēs produktu daudzums paredzēts 6 personām.

Ēdienus gatavoja šefpavārs Normunds Šaiters mācību un atpūtas telpās “Viesistaba kazarmās”.

 

Pievienot komentāru

Draugiem Facebook Twitter Google+