Kā pagatavot dažāda biezuma, sulīguma un salduma cidoniju sukādes + sīrupiņa recepte 1
Īstais laiks ievākt vai iepirkt cidonijas – tieši tagad tās ir gatavas, sulīgas un saules enerģijas pielietas. Ideālas, lai no tām pagatavotu gardas sukādes, sīrupu, pikantus ievārījumus.
Cidonijas pamatoti dēvē par ziemeļu citroniem, jo ar cidoniju sulu var aizstāt receptēs minēto citronu. Pūres Dārzkopības izmēģinājumu stacijā selekcionētās bezērkšķu krūmcidonijas ir lielas un sulīgas un patiešām līdzinās citrusaugļiem. Cidonijas ir vitamīnu krātuve, tajās ir daudz C vitamīna, kā arī A provitamīns, B1, B2, E, PP vitamīns, kālijs, dzelzs un citi mikroelementi, organiskās skābes, daudz pektīnu. Šoreiz mēģinām iegūt ideālas sukādes, kas būtu gan mīkstas, gan aromātiskas, uzzinām, kā vislabāk saglabāt sīrupu.
Ātri vai ekonomiski?
Laikietilpīgākā ir tieši cidoniju tīrīšana. Protams, var izvēlēties lielaugļu cidonijas, kas ir 2–3 reizes lielākas, vieglāk tīrāmas un sulīgākas. Problēma ir nevis cietie augļi, kurus apstrādājot lielos daudzumos uz rokām no naža veidojas tulznas, bet tieši cietā serde. Lai to izkasītu, vajag pacietību. Ir divi veidi, kā griezt cidonijas: viens – ekonomiskāks, jo atlikumu nav daudz, otrs – ātrāks, bet ar lielāku atbirumu, tāpēc to izmanto lielražošanā.
Augli pārgriež uz pusēm, tad vēlreiz uz pusēm, rūpīgi iztīra cieto serdi un sagriež šķēlītēs. Tieši no šķēlīšu biezuma atkarīga galaprodukta garša. Jo tās plānākas, jo gardākas – pārkaisītas ar cukuru, kļūst caurspīdīgas, ļoti ātri izžūst, ievārījumā ātri sacukurojas, kļūstot medaini saldas un mīkstas. Atlikumi tiešām minimāli – tikai serdīte un sēklas.
Augļa mīkstumu šķēlē tā, ka beigās paliek tikai kantaina serde. Pavisam droši var griezt biezus gabalus, jo, pastāvot vismaz diennakti cukura peldē, tie ievērojami samazinās. Ja gribas mīkstas, sulīgas sukādes, šis ir īstais veids. Darbs rit uz priekšu ļoti ātri. Ja cidonijas jāpērk (mazas, pazaļas tirgū maksā 1,50 eiro kilogramā, bet par lielām, sulīgām, dzeltenām jāmaksā 2,5–3 eiro), šī metode nav ekonomiska.
