Šo nezina gandrīz neviens – ja organismam trūkst dzelzs, nopērc čuguna pannu! 5
Mūsdienās daudziem ir dzelzs deficīts vai dzelzs deficīta anēmija, kas ir smagāka šī stāvokļa forma, ziņo HuffPost. Zems dzelzs līmenis var izraisīt vairākas problēmas, tostarp nogurumu, matu izkrišanu, koncentrēšanās problēmas un citas.
Čuguna panna virtuvē tiek slavēta galvenokārt tās izturības un darba īpašību dēļ, taču tai ir vēl kāds mazāk zināms noslēpums. Gatavojot tajā ēdienu, neliels daudzums dzelzs var nonākt arī pārtikā.
Ir zināms, ka daži pārtikas produkti, piemēram, sardīnes, spināti un sarkanā gaļa, satur daudz dzelzs, un eksperti medijam apgalvo, ka arī ēdiena gatavošanas veids, proti, čuguna panna, var būt viens no šīs uzturvielas avotiem, papildu pārtikai.
Cik daudz dzelzs ēdienam pievieno čuguna panna?
Hematologs un Vašingtonas Universitātes Medicīnas pārstāvis Morijs Blinders skaidro, ka čuguna panna ēdienam var pievienot aptuveni 5 miligramus dzelzs. Tomēr daudzums nav nemainīgs – tas atkarīgs gan no gatavošanas temperatūras, gan no ēdiena veida un tā, cik ilgi tas tiek gatavots.
Arī visu pannas izdalīto dzelzi organisms neuzņem. Pēc eksperta teiktā, uzsūkties var aptuveni 10-20% no šī daudzuma.
Tāpēc čuguna panna nav uzskatāma par precīzi kontrolējamu dzelzs avotu. Tā drīzāk var būt neliels papildinājums kopējam uzturam.
Svarīgi ir arī tas, ko pannā gatavo
Dzelzs nonākšana ēdienā nav vienāda visos gadījumos. Mitri ēdieni, piemēram, mērces, parasti var uzņemt vairāk dzelzs nekā sausi produkti.
Nozīme ir arī ēdiena skābumam. Gatavojot čuguna pannā skābus produktus, piemēram, tomātu mērci, dzelzs izdalīšanās var būt lielāka.
Arī pašas pannas stāvoklim ir nozīme. Jauna čuguna panna parasti izdala vairāk dzelzs nekā veca, labi ieeļļota un ilgstoši izmantota panna. Vecās pannas virsmu klāj izveidojies tauku un eļļas slānis, kas var samazināt dzelzs nonākšanu ēdienā.
Tāpēc, piemēram, lēcu, pupiņu vai zirņu gatavošana čuguna pannā var būt viens no veidiem, kā ēdienā palielināt dzelzs daudzumu.
Vēl labāk dzelzs uzsūkšanos var veicināt C vitamīns. Tādēļ dārzeņi, piemēram, paprika un tomāti, var būt labs papildinājums maltītei.
Ar čuguna pannu vien dzelzs deficītu novērst nevar
Uztura speciālisti uzsver, ka čuguna panna nevar aizstāt ārstēšanu, ja cilvēkam konstatēts izteikts dzelzs deficīts vai dzelzs deficīta izraisīta anēmija.
Šādā situācijā svarīgi vispirms noskaidrot, kāpēc organismā dzelzs trūkst. Iemesls var būt nepietiekams dzelzs daudzums uzturā, taču iespējami arī citi cēloņi, tostarp pastiprināta asiņošana vai dzelzs uzsūkšanās traucējumi.
Tāpēc tikai ēdienkartes maiņa vai pāriešana uz čuguna pannu nav pietiekama, ja analīzes liecina par būtisku dzelzs deficītu. Atkarībā no situācijas ārsts var ieteikt dzelzs preparātus vai citu ārstēšanu.
Ne visiem papildu dzelzs ir vajadzīgs
Lielākajai daļai cilvēku ēdiena gatavošana kvalitatīvā čuguna pannā ir droša. Tomēr cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz dzelzs pārslodzi, ar papildu dzelzs uzņemšanu jābūt uzmanīgiem.
Viens no šādiem stāvokļiem ir hemohromatoze – ģenētiska slimība, kuras gadījumā organisms uzsūc pārāk daudz dzelzs. Šādos gadījumos dzelzs uzkrāšanās organismā var radīt veselības problēmas, tādēļ uztura paradumi jāapspriež ar ārstu.
Svarīga ir arī pašas pannas kopšana. Čuguns var rūsēt, ja panna netiek pienācīgi žāvēta un kopta. Rūsējusi panna nav vairs piemērota ēdiena gatavošanai.
