Baklažāns – eksperimentēšanas vērts dārzenis virtuvē 0
Baklažāns ir skaists, tumši violets dārzenis. Tā dzimtene gan ir pie Vidusjūras, bet pamazām tas ieņem savu vietu uz latviešu galda. Dārzenis ir eksperimentēšanas vērts.
Pirms gatavošanas baklažāna šķēles jāapkaisa ar sāli, mazliet jāpatur un jānosusina, jo pusgatavi vai pārauguši dārzeņi mēdz būt sīvi, taču kādam baklažāna rūgtums varbūt patīk.
• Labas kvalitātes baklažāns ir gluds, spīdīgs un stingrs. Ja ir nedaudz iebojājies vai piespiežot ir mīksts, tas jau ir zaudējis savas lieliskās īpašības.
• Kātiņam jābūt sausam un stingram, tas nedrīkst būt gaļīgs, brūns vai notrūcis.
• Ideāls ir 15–20 cm garš baklažāns. Lielajiem ir vairāk sēklu, kas dod sīvo un aso garšu. Tāds ilgāk jāpatur, ar sāli apkaisīts.
• Sīvumu noņem cepšana eļļā. Lieko eļļu nosusina ar papīra dvieli.
• Vislabāk baklažāns sader ar jēra gaļu.
• Baklažānam piestāv fetas un kazas siers, kā arī mocarella.
• No garšvielām baklažānu ēdieniem ieteicams pievienot baziliku. Lieliski iederas arī raudene (oregano) un timiāns.
