Jelgavas restorāns “La tour de Marie” – kā mazajā Parīzē 0
“La tour de Marie” (tulk. no franču valodas – Marijas tornis) – tā savu lolojumu par godu mīļotajai sievai Marijai nosaucis restorāna īpašnieks Bruno Šaperons. “Restorānu Jelgavā Svētās Trīsvienības baznīcas zvanu torņa telpās 8. stāvā izveidoju ar domu radīt šajā pilsētā ko jaunu, izsmalcinātu, piedāvājot īstu franču virtuvi”, stāsta Bruno Šaperons.
Pirmo reizi Latvijā un Jelgavā viņš ieradās pirms vairākiem gadiem kā Francijas delegācijas dalībnieks. Bruno iepatikās šī pilsēta un Jelgavas Amatu vidusskola, kurā viesojās Francijas pārstāvji. Vispirms viņš Jelgavā atvēra restorānu. Sešarpus gadus to vadīja, turpinot uzturēties dzimtenē, bet nu jau pusgadu Bruno dzīvo Latvijā. Šobrīd viņš strādā arī Jelgavas Amatu vidusskolā par pasniedzēju.
Restorānā “Marijas tornis” var nobaudīt ne tikai franču virtuvi, piemēram, varžu kājiņas zaļumu un garšaugu mērcē, pīles krūtiņu jāņogu un medus mērcē, vīngliemežus, bet arī citus eiropeiskus ēdienus. Reizēm ēdienkartē tiek iekļauts arī kaut kas no latviešu virtuves, piemēram, kartupeļu pankūkas, stāsta šefpavāre Alīna Valejeva. Viņa “Marijas tornī” strādā kopš restorāna dibināšanas. Sākumā te no Amatu vidusskolas nonākusi kā praktikante, bet nu ir kļuvusi par Bruno Šaperona labo roku. Alīna gan atzīst, ka apgūt franču virtuves smalkumus nebija viegli. Bet iespējami. Lai izdodas arī jums!
Zaļo zirnīšu krēmzupa ar maskarpones sieru un piparmētrām
SASTĀVDAĻAS (1 porcijai) 250 g saldēto zaļo zirnīšu, 125 g maskarpones siera, 250 g ūdens, 10 piparmētru lapiņas, 25 g fetas siera, malti melnie pipari, sāls.
GATAVOŠANA Zirnīšus aplej ar ūdeni un vāra 10 līdz 15 min, pēc tam katliņu noņem no uguns. Pievieno maskarpones sieru, pēc garšas sāli un maltus melnos piparus, piparmētru lapiņas un sablendē. Virumu uzkarsē, lej šķīvī, vidiņā ieber nedaudz rīvēta fetas siera. Pasniedz ar baltmaizi, kas apgrauzdēta uz pannas sviestā.
Jūras veltes Provansas gaumē
SASTĀVDAĻAS (1 porcijai) 4 lielās mīdijas, 200 g mazo mīdiju, 6 tīģergarneles, 2 šalotes sīpoli, 5 ķiršu tomātiņi, 1 laims, 50 g sviesta, 150 g dažādu krāsu maza izmēra paprikas, 15 g pētersīļu, brūnais cukurs, malti melnie pipari, sāls.
GATAVOŠANA Pannā izkausē sviestu, liek cepties tīģergarneles, lielās un mazās mīdijas. Pievieno maltos melnos piparus, sāli, mazliet brūnā cukura, uzspiež laima sulu un maisot cep 10 līdz 15 min. Izkausē sviestu otrā pannā, tajā liek cepties notīrītus, sakapātus sīpolus, ķiršu tomātiņu pusītes un notīrītu, sagrieztu papriku. Viegli apkaisa ar maltajiem melnajiem pipariem un sāli. Maisot cep, līdz dārzeņi gatavi. Abu pannu saturu saber kopā, apmaisa. Pārkaisa ar sakapātiem pētersīļiem.
Šokolādes fondants ar Rīgas melno balzamu
SASTĀVDAĻAS (4 porcijām) 25 g kviešu miltu, 25 g cukura, 2 olas, 100 g tumšās šokolādes, 65 g sviesta, 50 ml Rīgas melnā balzama.
GATAVOŠANA Katliņā izkausē sviestu kopā ar šokolādi. Pievieno cukuru, miltus un olas, samaisa. Pielej Rīgas melno balzamu un vēlreiz samaisa. Masu lej karstumizturīgos trauciņos, 4 min karsē 180 grādu karstā cepeškrāsnī. Liek uz deserta šķīvja. Pasniedz kopā ar plombīra saldējumu. Rotā ar svaigām ogām.
Paldies par atsaucību restorānam “Marijas tornis” Jelgavā!
