Zoss cepetis ar āboliem 8
Autors: Māra Lapsa, “Praktiskais Latvietis”, AS “Latvijas Mediji”
Recepti iesaka šefpavārs Rūdolfs Šteinbergs:
“Zosi var pildīt ar sutinātiem kāpostiem, āboliem, brendijā vai citā alkoholā briedinātiem ķiršiem, aprikozēm vai riekstiem. Putna pildījumam var izmantot arī pelēkos zirņus ar speķi vai hurmu un mandarīnus.
Pirms cepšanas zosi, pīli vai vistu var iemarinēt, gan iekšpusi, gan ārpusi noziežot ar marinādi, kas pagatavota no citrusaugļu sulas, ingvera sulas, sāls, pipariem un muskatrieksta. Jo ātrāk grib izcept cepeti, jo stiprākai jābūt marinādei.
Ja cepetis sanāk maigs, gatavo spēcīgāku mērci, ar ko to pasniegt. Lai putna cepetim būtu skaisti brūna, spīdīga un kraukšķīga ādiņa, tai cepot ik pa laikam uzziež maisījumu, kas pagatavots no gaišās sojas mērces, medus un apelsīnu sulas. Visas šīs sastāvdaļas ielej katliņā un uzkarsē, tad ziež uz cepeša.”
Sastāvdaļas
• 1 zoss (aptuveni 3 kg)
• 12–15 ābolu
• 200 g žāvētu plūmju
• 50 g sviesta
• 1 ēdamkarote cukura
• sāls
Pagatavošana.
Zosi nomazgā, ierīvē ar sāli, pilda ar četrās daļās sagrieztiem āboliem, kas pārkaisīti ar cukuru. Tad zosi aizšuj, liek uz cepešpannas ar krūtiņu uz augšu, cepeškrāsnī apcep brūnu, pielej karstu ūdeni.
Apkārt saliek ābolus, kas pildīti ar mērcētām žāvētām plūmēm, dažus ābolus pārgriež uz pusēm un uzliek cepetim. Kad āboli izcepušies, tos pārliek uz šķīvja. Cepot jāraugās, lai tie nesašķīstu. Zosi cep, bieži aplaistot. Jaunāku putnu cep pusotras stundas, vecāku – 2–3 stundas. Var pārsegt ar foliju, ko cepšanas beigās noņem.
Gatavo zosi atdzesē, izņem diegus. Vispirms atgriež stilbus un spārnus. Izņem ābolus, zosi pārgriež gareniski uz pusēm, atdalot muguras daļu no krūšu daļas. Katru daļu sagriež glītos gabaliņos. Kārto uz cepeša šķīvja, apkārt liek ceptos ābolus, bet virsū uzliek marinētus paradīzes ābolīšus.
Tāpat var pagatavot pīles vai tītara cepeti.
