Fileja, lāpstiņa vai krūtiņa… Uzzini, ko gardu var pagatavot no liellopa 15
Autore: Māra Lapsa, “Praktiskais Latvietis”, AS “Latvijas Mediji”
Visbiežāk izmantojam liellopa gaļas fileju un šķiņķi, bet ir vēl citi gabali, kas atšķiras gan pēc garšas, gan gatavošanas veida.
• Kakls – vislabāk samalt, cept kotletes vai pievienot kādam ēdienam, ko lēni sautē, piemēram, chili con carne.
• Krūtiņa – vēdera priekšējā daļa, kas ir ideāla lēnai un ilgai cepšanai krāsnī. Der ruletēm un ragū.
• Priekšējās ribas – viens no smalkākajiem cepeša izcirtumiem, jo ir gan liesa gaļa, gan taukums, tādēļ izdosies sulīgs cepetis. Var arī grilēt un cept uz pannas.
• Vidusribas – parasti pārdod kā gabalu bez kaula, ir labs sautēšanai.
• Lāpstiņa jeb plecs – piemīt izteikta garša, ir vairāk tauku nekā citur un vairāk skrimšļu. Der lēnai sautēšanai.
• Vēdera daļa – trekns gabals, kas kļūst īpaši gards sautējot. Piemērots zupām, ruletēm, gulašam, maltajai gaļai.
• Karbonāde – no šā gabala sanāk ļoti mīksts cepetis.
• Fileja – liess un mīksts gabals, neizceļas ar garšas buķeti, ideāli piemērots karpačo pagatavošanai.
• Stilbi – parasti ir sagriezti tādos kā medaljonos ar kaulu vidū. Izcili zupām un sautējumiem.
• Aste – tā jāvāra ilgi (vismaz 3 stundas) uz lēnas uguns, toties sanāk lielisks buljons.
