Gaileņu kaviārs. Šefpavāra Māra Astiča recepte 0
Nepieciešams
600 g gaileņu, 200 g sviesta, 1 lauru lapa, 10 g zaļumu, muskatrieksts, sāls, cukurs, pipari pēc garšas.
Ar šo devu var piepildīt apmēram 0,5 litru burku.
Pagatavošana
Svaigas nepāraugušas gailenes izlasa, nogriež kātiņus, nomazgā, nospiež lieko ūdeni un sīki sakapā vai samaļ gaļas mašīnā. Katliņā izkausē sviestu, ieber sasmalcinātās sēnes, sāli, cukuru, maltos piparus, sarīvētu muskatriekstu un sautē apmēram 15–20 minūtes.
Tad pieber sīki sagrieztus zaļumus: diļļu un pētersīļu lapiņas, visu masu izmaisa un nogaršo. Karstu kaviāru sapilda dezinficētās burkās.
Pirms masas iepildīšanas burkā ieliek lauru lapu. Burkai uzliek novārītu metāla vāciņu, pievalcē, liek karstā 70 oC ūdenī, sterilizē 100 oC temperatūrā: 0,5 litru burkas – 70 minūtes, litra burkas – 90 minūtes.
Pēc sterilizēšanas burkas ar stangām izceļ no ūdens, aizvalcē, apgriež ar vāciņu uz leju, patur pusstundu.
