Foto: Yulia Davidovich/SHUTTERSTOCK

Svilinošie velnēni! Fakti, ko, iespējams, vēl nezināji par čili 0

Droši var teikt, ka pipari ir visvairāk lietotā garšviela pasaulē. Bet kuri? Melnie vai čili?

Čili pipari piešķir ne tikai asumu, bet arī karstumu visiem ēdieniem. Čili sasilda ķermeni un arī garu. Savu uzvaru čili svin daudzu tautu virtuvēs Āfrikā, Ķīnā (īpaši Sičuaņas reģionā), Indijā, Dienvid­amerikā, Spānijā un Taizemē. Pastāv vairāk nekā 200 čili piparu veidu, ap 100 sugu izcelsmes vieta ir Meksika, kur tie ir goda vietā.

LA
LA.LV
Ziņas
“Problēmas ir ļoti nopietnas.” Vai Lietuva kļūdījusies, aizliedzot nevakcinētiem cilvēkiem apmeklēt lielveikalus? 131
1 diena
PA
Pēteris Apinis
Ziņas
“Ministra dēļ zaudējumi ir lielāki par visu antivakseru nodarīto kaitējumu!” Apinis par bailēm un haosu 102
16 stundas
VB
Vija Beinerte
Stāsti
Vija Beinerte: Kāpēc viņi tik ilgi ir mums melojuši? 680
2 dienas
Lasīt citas ziņas

Capsicum ģints augus var iedalīt divās lielās grupās – asie čili pipari un saldie pipari. Latvijā audzēto ģinšu un sugu skaits ir mazliet vairāk par divdesmit. Piparu krāsu gamma ir no dzeltenas, sarkanas, purpura, tumši un gaiši zaļas līdz gandrīz melnai krāsai.

Asums arī tikpat atšķirīgs – no maiga līdz pat svilinoši asam. Viens no asākajiem ir Habanero pipars. Vispazīstamākais saldais pipars ir paprika, kas veikalos atpazīstams arī kā Bulgārijas vai Ungārijas paprika.

 

Asuma pakāpes

CITI ŠOBRĪD LASA

Čili piparu asums tiek mērīts pēc zinātnieka – ķīmiķa Vilbura Skovila vārdā nosauktās skalas asuma vienībās skovilos (Scoville Heat Units – SHU). Zinātnieks testējis piparu asumu ar brīvprātīgajiem, kuri dzēruši ar ūdeni atšķaidītu piparu sulu. Vidēji maigs pipars satur 4500 skovila vienību, kamēr ass pipars var sasniegt pat 500 000 vienību.

 

Kā apstrādāt un ēst čili

Mazie čili pipari ir asāki, to sēklas un membrāna var saturēt līdz pat 80% kapsaicīna – vielas, kas piešķir tiem asumu. Ne vārot, ne cepot, ne saldējot kapsaicīna iedarbību nevar mazināt, bet, izņemot sēklotni un izgriežot membrānas (stīdziņas), var mazliet samazināt čili asumu. Pēc saskarsmes ar čili obligāti jānomazgā rokas. Nedod dievs, ja sula nokļūst uz gļotādas vai acīs! Dedzinās!

Ēdot asos čili, der zināt, ka to iedarbība var būt ļoti spēcīga. Lai ēstu asos piparus, jāapgūst to ēšanas māka, citādi var apsvilināt lūpas, muti, turklāt ūdens nelīdzēs. Ja nu tomēr asums bijis par lielu, garšas slāpēšanai iesaka uzkost baltmaizi, gurķi vai jogurtu.

 

Čili veselībai

Čili pipari satur C vitamīnu, tāpēc ir lielisks līdzeklis pret saaukstēšanos. Sastāvā ir beta karotīns, folijskābe, kālijs un kapsicīns. Šo vielu kokteilis sašķidrina asinis, novērš asins sastrēgumus, samazina insulta rašanās risku un mazina tūsku. Čili sastāvā ir arī magnijs, dzelzs un fruktoze. Piparos ir arī A un E vitamīns.

Pipariem ir pretmikrobu ietekme zarnu traktā. Tie palīdz pret aizliktu degunu. Tas gan nenozīmē, ka piparu sula būtu jāpilina degunā! Pipari tiek izmantoti medikamentos. Kapsaicīns tiek lietots sildošās ziedēs pret artrītu un jostas rozi.

Čili pipari veicina endorfīnu veidošanos organismā, šīs vielas atvieglo slimības radīto spēku izsīkumu. Endorfīns – labpatikas hormons – raisa pozitīvo garastāvokli un laimes izjūtu. Konditori iemanījušies savienot čili un šokolādi. Iespējams, tieši tāpēc senie acteki šiem pipariem piedēvējuši dzimumdziņu veicinošas īpašības.

Ziemā pēc iespējas biežāk ieteicams lietot sarkanos čili piparus: svaigus, kaltētus, pie zupām, mērcēs. Ass, pikants ēdiens veicina vielmaiņu, tātad arī tiek sadedzināts vairāk kaloriju.

 

Meksikas garša

Čili parādās garšvielu maisījumā, ko izmanto meksikāņu ēdienos. Pamatā tiek samaisītas romiešu ķimenes, čili un raudene, taču var pievienot arī citas sastāvdaļas. Šo garšvielu maisījumu var nopirkt gatavā veidā (Santa Maria) un izmantot ļoti daudzos dažādos veidos, īpaši tas garšo maltās gaļas ēdienos, piemēram, maltās gaļas mērcē, kotletēs un frikadelēs.

To var pievienot arī meksikāņu ēdienam čili kon karne, lai padziļinātu tā garšu, vai pievienot gaļas pīrāgam, svaigām zivīm pirms cepšanas. Ja ir vēlme ēdienu padarīt vēl asāku, var pievienot halapenjo piparus.

 

Aromatizētā čili piparu eļļa

SAISTĪTIE RAKSTI
Foto: Fabio Balbi/SHUTTERSTOCK

• 30 g aso čili

• 500 ml olīveļļās

• 1 lauru lapa

 

Piparus zem auksta ūdens strūklas noskalo un rūpīgi nosusina. Sīki sagriež un kopā ar lauru lapu ieliek pudelē. Pievieno eļļu. Pudeli aizkorķē un uzglabā vēsā telpā 30 dienas. Tad eļļu izkāš un ielej atpakaļ pudelē. Lai izskatītos interesantāk, pudelē iemet dažas veselas čili pākstis. Jo ilgāk eļļa ievilksies, jo izteiktāka būs garša. Ja gribas maigāku garšu, čili brūvējumu atšķaida ar olīveļļu.

LA.LV aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.
SR
Sandra Ruska
Praktiski
Ļaunā slimība vēzis arī kociņiem: vai ar to var cīnīties?
20 stundas
PR
Praktiski.lv
Praktiski
No omītes recepšu krājumiem: visgaršīgākais mājās gatavotais rasols 23
20 stundas
IB
Indulis Burka
Praktiski
Ar kādiem “tautas līdzekļiem” labi var iztīrīt veļasmašīnu, bet kādus labāk tomēr nelietot?
21 stundas
Inita Šteinberga
Praktiski
Lai orhidejas ziedētu vienmēr: dārzniece atklāj vienu “triku” 5
1 diena
LA
LA.LV
Ziņas
“Problēmas ir ļoti nopietnas.” Vai Lietuva kļūdījusies, aizliedzot nevakcinētiem cilvēkiem apmeklēt lielveikalus? 131
1 diena
PA
Pēteris Apinis
Ziņas
“Ministra dēļ zaudējumi ir lielāki par visu antivakseru nodarīto kaitējumu!” Apinis par bailēm un haosu 102
15 stundas
VB
Vija Beinerte
Stāsti
Vija Beinerte: Kāpēc viņi tik ilgi ir mums melojuši? 680
2 dienas
LA
LA.LV
Ziņas
VIDEO. Bērnu rotaļu laukumā lāču mamma ar lācēnu spēlējoties šļūc pa slidkalniņu 14
1 diena
LA
LA.LV
Ziņas
„Pērc, ko gribi, te viss ir lētāks!” Latvieši dalās pieredzē, kāpēc pēc ikdienas precēm dodas uz „Lidl” Lietuvā 98
1 diena
Lasīt citas ziņas
PL
Praktiskais Latvietis
Praktiski
Ne tikai skaisti, bet arī vērtīgi: kā no pīlādžiem pagatavot vērtīgu sīrupu?
1 diena
EV
Edgars Vimba
Praktiski
Milzu baltmietenes – raganu apļu veidotājas parādījušās daudzos dārzos. Ko ar tām iesākt? 2
2 dienas
PR
Praktiski.lv
Praktiski
Ābolu pīrāgs “Šarlote”: klasiska recepte, kas izdodas katram! 2
2 dienas
MB
Madara Briede
Praktiski
Vai ir iespējams samainīt sociālo dzīvokli uz citu?
2 dienas
Inita Šteinberga
Praktiski
Kā no puķupodiem aizdzīt sliekas? 6
3 dienas
ML
Māra Lapsa
Praktiski
Nepieradinātais skaistums no dabas: idejas un ieteikumi – kā izgatavot interjera priekšmetus no jūras izskalota koka? 4
3 dienas
LA
LA.LV
Ziņas
“Viņi vēl ir starp mums!” Kam jāapzina 1991. gada augusta puča dalībnieki? 1
44 minūtes
Uldis Šmits
Ziņas
Eiropa pārmaiņu priekšvakarā. Kas mainīsies pēc Merkeles aiziešanas? 7
1 stunda
LA
LA.LV
Ziņas
VIDEO. Tumsa ir uzvarējusi bet vai arī aukstums? Bricis par gaidāmo laiku nedēļas nogalē 1
1 stunda
RK
Rīta Korpivāra
Ziņas
Somijā ar īpašu programmu cīnās pret ņirgāšanos bērnu vidū. Vai Latvijai jāņem piemērs?
15 minūtes
LA
LA.LV
Ziņas
Sīkdatnes jeb kad internetā tējkanna seko! Kāpēc piekrist vai atteikt “kukijiem”?
5 minūtes
OZ
Olafs Zvejnieks
Ziņas
Pagājuši seši gadi, bet taustāmu rezultātu pagaidām nav. Vai trīs jūras savienosies? 1
1 stunda
LE
LETA
Ziņas
Reirs skaidro, kāpēc nākamā gada budžetā nav paredzēta minimālās algas celšana 57
17 stundas
IE
Ināra Egle
Ziņas
Lemberga likumu noraida. Judins atzīst, ka viņam kauns, ka Saeima nopietni diskutē par šādiem jautājumiem 20
13 stundas
LA
LA.LV
Ziņas
VIDEO. Bērnu rotaļu laukumā lāču mamma ar lācēnu spēlējoties šļūc pa slidkalniņu 14
1 diena
KO
kokteilis.lv
Kokteilis
VIDEO. Dziedātājas Elīnas Gluzunovas vīrs pukojas, ka sieva ir kā “saaugusi” ar telefonu: “Tie “like” ir svarīgāki par bērniem!” 7
23 stundas
LA
LA.LV
Ziņas
„Pērc, ko gribi, te viss ir lētāks!” Latvieši dalās pieredzē, kāpēc pēc ikdienas precēm dodas uz „Lidl” Lietuvā 98
1 diena
LA
LA.LV
Ziņas
Pensija būs jākrāj pašam! Ar laiku pensijas 1. līmenis izzudīs arī Latvijā 125
1 diena
LA
LA.LV
Ziņas
“Cilvēkus izmanto.” Ilvesa par to, ka ar cilvēkiem tiek manipulēts, mērķtiecīgi izmantojot dažādas tehnoloģijas 63
1 diena
KO
kokteilis.lv
Kokteilis
Kā vārds ietekmē tavu dzīvi: šīs dienas gaviļnieki – Agris un Agrita 1
22 stundas
IB
Indulis Burka
Praktiski
Ar kādiem “tautas līdzekļiem” labi var iztīrīt veļasmašīnu, bet kādus labāk tomēr nelietot?
21 stundas
LA
LA.LV
Ziņas
“Tad jau mums vajag mēru katrai Rīgas bedrei!” Ušakovs skeptisks par nakts mēra amata ieviešanu galvaspilsētā 38
1 diena
KO
kokteilis.lv
Kokteilis
TV personības Žaklīnas Cinovskas jaunā darbavieta – pārsteigums daudziem 42
1 diena
KO
kokteilis.lv
Kokteilis
vārds ietekmē tavu dzīvi: šīs dienas gaviļnieki – Rodrigo un Rauls
09:30
LA
LA.LV
Ziņas
Sīkdatnes jeb kad internetā tējkanna seko! Kāpēc piekrist vai atteikt “kukijiem”?
09:30
KO
kokteilis.lv
Kokteilis
VIDEO. “Man gribējās piecelties un teikt – ej tak tu!”: Igors Linga atklāj, kurš pašmāju mūziķis ir bijis visneciešamākais
09:27