Arī sīpolus var fermentēt! Lūk, recepte! 0
Autors: Agate Lūse (kulinārijas vēstures pētniece), Baiba Rudoviča (uztura speciāliste) / Latvijas Mediji
Fermentētus sīpolus var saudzīgi izžāvēt un saberzt pēc tam miezerī vai ar blenderi sasmalcināt, tā iegūstot sīpolu sāli, ko var lietot kā garšvielu salātiem, uz maizes vai padzisušā zupā.
Sastāvdaļas (1 l burkai ar gumijas riņķi)
500 g sarkano sīpolu
1/2 tējk. piparu
1–2 lauru lapas
Pāris timiāna vai rozmarīna zariņu
1 tējk. sinepju vai koriandra sēklu
2% sālsūdens
Pēc vajadzības – 1 vismaz plaukstas lieluma kāposta lapa vai kāds cits dārzenis, diametrā tikpat liels, cik burkas atvere
Pagatavošana
1. Sīpolus nomazgā un sagriež šķēlītēs.
2. Garšvielas liek burkas apakšā, lai tās pēc iespējas mazāk uzpeld virspusē, tad kārto cieši vienu otram klāt sīpolus.3. Izveido no kāposta lapas vai cita lielāka dārzeņa vāciņu burkānu nosegšanai. Uzliek uz burkas kāposta lapu un ar asu nazi griež apkārt burkai, līdz izveidojas aplis.
4. Kāposta lapas vāciņu ievieto burkā ar malām uz leju, lai tā pilnībā nosedz visus sīpolus. Kāposta lapu stingri piespiež un uzliek slogu.
5. Pagatavo 2% sālsūdeni. Nelielā karsta ūdens daudzumā izšķīdina 20 g sāls, tad pielej aukstu ūdeni, līdz kopumā ir 1 l ūdens. Pirms ūdens liešanas burkā tas nedrīkst būt siltāks par istabas temperatūru. Ja gatavo mazāku sālsūdens daudzumu, attiecīgi proporcionāli samazini sastāvdaļas.
6. Lej ūdeni burkā. Dārzeņiem jābūt pilnībā nosegtiem ar ūdeni. Burku nepielej pilnu, atstāj 1–5 cm līdz burkas malai (atkarībā no sloga lieluma). Dārzeņu gabaliņi nedrīkst peldēt pa virsu. Kad ievietots slogs, līdz burkas malai 1–2 cm jāpaliek brīviem.
7. Burku aiztaisa, paliek zem tās šķīvi vai bļodu un atstāj istabas temperatūrā netiešos saules staros 3–7 dienas fermentēties.
8. Pēc tam burku pārvieto uz pagrabu vai citu vēsāku vietu (16–18 grādi) un atstāj 2–4 nedēļas vai ilgāk fermentēties.
9. Fermentēšanas procesa laikā burku vaļā netaisa. Pēc burkas atvēršanas to glabā aizvērtu ledusskapī un īsā laikā izlieto.
