Foto – Matīss Markovskis

Citādi milti – vērtīgāka maltīte. Noskaidrojam, ar ko tie atšķiras un kuram ēdienam der 0

Par miltiem runājot, visbiežāk iedomājas parastos – baltos kviešu miltus. Daudzi gan nevar tos ēst, jo organismam netīk glutēns jeb lipeklis, ko milti satur. Citi baltos miltus cenšas nelietot, vērtē kā veselībai mazvērtīgus. Ko likt vietā, ja tomēr kārojas uzcept, uzradīt kādu kārumu, gardumu, vienlaikus maltīti darot vērtīgāku? Parunāsim par citādiem miltiem.

LA
LA.LV
Ziņas
“Kur vēl nervozāku situāciju kā pašlaik!” Kreituse par to, ka visi klusē par valdības dēļ stresā iedzītiem iedzīvotājiem
12 stundas
LA
LA.LV
Ziņas
Kauns rakstīt iesniegumu par maznodrošinātā statusa piešķiršanu. Vai var citādāk to iegūt?
11 stundas
LA
LA.LV
Ziņas
“Kompensēs OIK, elektrības sadales tarifu, būs mēneša pabalsts par katru bērnu!” Eglītis atklāj, kā valdība palīdzēs iedzīvotājiem cīņā ar inflāciju 121
13 stundas
Lasīt citas ziņas

Dita Lase ceļ no somas neskaitāmas paciņas, rāda citu pēc citas. Lūk, kokosriekstu milti, bet te – kukurūzas milti. Šie ir turku zirņu milti, tad vēl mandeļu, linsēklu, kvinojas, amaranta, lupīnu, prosas, sorgo, kastaņu, topinambūra un kaņepju milti. Šie ir no rīsiem, bet tie no griķiem, un vēl ir čufas jeb zemes mandeļu milti, no Indijas ceļtekas sēklām…

Visus šos miltus iespējams nopirkt Latvijā, vairākumu – gan tikai eko vai bioloģiski ražotās pārtikas un citos specializētajos veikalos. Šie milti nesatur glutēnu, turklāt tajos ir daudz citu veselībai vērtīgu vielu.

CITI ŠOBRĪD LASA

Dita rīko ēdiena gatavošanas meistarklases, arī par bezglutēna konditoreju. Viņa pārbaudījusi praksē, kā iespējams izmantot citādos miltus, lai rezultāts būtu baudāms, izdotos gards un veselīgs. “Daudzi uzteic vērtīgos pilngraudu kviešu miltus, taču no tiem ceptās pankūkas vai maizītes iznāk tādas smagnējas. Ja pievieno daļu citādo miltu, smagnējuma nav, turklāt uzturvērtība ir tikpat augsta,” uzsver Dita.

Gatavošanā der zināt dažas nianses

* Nevar pa tiešo īstenot jebkuru recepti, kur izmantoti kviešu milti, tos vienkārši aizstājot ar citiem miltiem. Tie tomēr uzvedas citādi, piemēram, neuzbriest kā kviešu milti, nav tik elastīgi.

* Ar citādajiem miltiem vislabāk aizstāt apmēram 10 procentus no kopējā miltu daudzuma. Šāda piedeva vairo uzturvērtību un papildina garšu, padarot to interesantāku, izteiktāku.

* Citādie milti arī piešķir krāsu. Piemēram, turku zirņu, kukurūzas vai lupīnu milti papildina cepumu ar dzeltenu toni, bet ķirbja sēklu milti rada zaļu nokrāsu. Topinambūra, kastaņu un griķu milti dāvina brūno, savukārt auzu miltu pievienošana palīdz veidot kārdinoši brūnu garoziņu.

* Ēdieniem ar saldo ievirzi lieti noder kokosriekstu un citu riekstu, arī kastaņu, topinambūru vai lupīnu milti.

* Austrumu saldumiem labi der pākšaugu milti, piemēram, no turku zirņiem, adzuki pupiņām vai lēcām.

* Turku zirņu milti ir vislipīgākie bezglutēna milti, ne velti tos izmanto kā olas aizstājēju dažādos plācenīšos, cepumos. Veido arī kraukšķīgu panējumu. Šos miltus pievieno ne vairāk kā 10% no kopējā mīklas daudzuma, lai aizstātu olu. Var gatavot arī izstrādājumus tikai no zirņu miltiem, taču atdziestot tie parasti ir pasausi, piemēram, pankūkas, toties teicami izdodas dažādi Austrumu saldumi no šiem miltiem. Turku zirņu milti ir ļoti veselīgi, tie ir bagāti ar olbaltumvielām – ap 22%, satur gan šķiedrvielas, gan minerālvielas.

* Kokosriekstu milti ir saldi, tādēļ mīklai var pievienot mazāk cukura. Šie milti izteikti uzsūc mitrumu, tas nozīmē, ka mīklās, kas satur šķidrumu, tie ļoti briedīs. Labāk izmantot mīklā, kur šķidruma nav, piemēram, gatavojot smilšu mīklu vai svaigēdāju kūkas pamatni.

* Kvinojas milti satur ap 15% olbaltumvielu, arī visas neaizstājamās aminoskābes, daudz minerālvielu un vitamīnu. Garša ir riekstaina, mazliet rūgtena, līdzīga griķiem. Mīklā var pievienot līdz 30% no kopējā miltu daudzuma.

* Amaranta milti ieteicami sāļajai mīklai. Satur ap 28% viegli sagremojamu olbaltumvielu, gana daudz šķiedrvielu. Mīklā liek ne vairāk par 25% no kopējā daudzuma, citādi cepums iznāk pārāk blīvs.

* Ja mājās gatavo mandeļu vai citu alternatīvo pienu, izlieto arī smalkumus, kas paliek pāri.Vērtīgais piens iznāk, ja mandeles, ķirbja sēklas, saulespuķu vai sezama sēkliņas izmērcē, tad pievieno ūdeni un maļ blenderī, pēc tam nokāš. Taču tikpat vērtīgi ir pārpalikumi – tie ir rupja maluma citādie milti, ko var izmantot konditorejā. Pāri palikušos krikumus liek uz cepampapīra un izžāvē cepeškrāsnī.

Mūsu eksperte: DITA LASE, veģetārās uztura skolas Vegus vadītāja

LA.LV aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.
AK
Aiva Kalve
Praktiski
Omīšu gudrības: kā pagatavot paštaisītu tīrīšanas līdzekli? 1
15 stundas
Debešķīgi gards kartupeļu sacepums uz “ātro”
14 stundas
PR
Praktiski.lv
Praktiski
Kur uzglabāt, cik ilgi “drošas”: kā pareizi rīkoties ar medicīniskajām sejas maskām un respiratoriem?
15 stundas
AK
Aiva Kalve
Praktiski
Pārklāj podiņu, kur iesētas sēkliņas – mini siltumnīca gatava! Plus vēl 8 lieliski veidi, kā izmantot pārtikas plēvi 1
1 diena
LA
LA.LV
Ziņas
“Kur vēl nervozāku situāciju kā pašlaik!” Kreituse par to, ka visi klusē par valdības dēļ stresā iedzītiem iedzīvotājiem
12 stundas
LA
LA.LV
Ziņas
Kauns rakstīt iesniegumu par maznodrošinātā statusa piešķiršanu. Vai var citādāk to iegūt?
11 stundas
LA
LA.LV
Ziņas
“Kompensēs OIK, elektrības sadales tarifu, būs mēneša pabalsts par katru bērnu!” Eglītis atklāj, kā valdība palīdzēs iedzīvotājiem cīņā ar inflāciju 121
13 stundas
ZD
Zigfrīds Dzedulis
Ziņas
Latvijā ir vairāk nekā 191 tūkstotis bezīpašnieka ēku. Kā īpašumā tās varētu pāriet?
8 stundas
LE
LETA
Ziņas
Mīļotā dēļ atdeva uzkrājumus, aizņēmās naudu no draugiem, pārdeva ģimenes īpašumus! Rēzeknietis pēc pāris randiņiem izkrāpj 20 000 eiro 79
1 diena
Lasīt citas ziņas
Ķiršu tomātu zupa ar saldo krējumu un tīģergarnelēm
1 diena
MB
Madara Briede
Praktiski
Cik ilgi Latvijā būs derīgs vakcinācijas sertifikāts? Izmaiņas stāsies spēkā jau 15.februārī 81
2 dienas
Pannā gatavoti siera plācenīši
2 dienas
KO
kokteilis.lv
Kokteilis
Puisītis ar dēmonisko skatienu: 20.gadsimta beigu modernie “dekori”. Vai tavās mājās tāds bija? 10
2 dienas
LA
LA.LV
Stāsti
“Neiedomājos, ka suņa adopcija var izvērsties šādi”: “Ulubele” par 300 eiro adopcijā atdod neārstējami slimu suni 166
3 dienas
AK
Aiva Kalve
Praktiski
pareizi sildīt telpu – lēni un pakāpeniski vai strauji? Kas draudzīgāk maciņam? 5
5 dienas
LE
LETA
Ziņas
Lielās rindas uz Covid-19 testiem daļēji veido antivakseri, kuri cer inficēties un tikt pie pārslimošanas sertifikāta, vēsta raidījums 62
5 stundas
LE
LETA
Ziņas
Dumpis: Situācija slimnīcās pasliktināsies ne tikai ar Covid-19, bet arī citu slimību pacientiem 1
5 stundas
ZD
Zigfrīds Dzedulis
Ziņas
Latvijā ir vairāk nekā 191 tūkstotis bezīpašnieka ēku. Kā īpašumā tās varētu pāriet?
8 stundas
LE
LETA
Ziņas
Anglijā no nākamās nedēļas tiks atcelta lielākā daļa Covid-19 ierobežojumu
5 stundas
LA
Latvijas Avīze
Ziņas
Gints Narogs: Sportā tolerance pret antivakseriem izsīkst 1
5 stundas
LE
LETA
Ziņas
Augstākā saslimstība ar Covid-19 joprojām Ādažu novadā
7 stundas
LE
LETA
Ziņas
Blinkens: ASV nesniegs rakstisku atbildi uz Krievijas ultimātu
8 stundas
LA
LA.LV
Ziņas
Kauns rakstīt iesniegumu par maznodrošinātā statusa piešķiršanu. Vai var citādāk to iegūt?
11 stundas
MA
Māris Antonevičs
Ziņas
Krievijas dezinformācijas apskats: ASV izdzīs Baltijas valstis no NATO 70
19 stundas
KO
kokteilis.lv
Kokteilis
Linda Mūrniece atklāj, ka viņai ir jaunas attiecības: “Kāds man pa jokam zīlēja. Satikšu kādu, ko sen zinu…” 35
15 stundas
LA
LA.LV
Ziņas
Puče: Covid-19 pastrādājis kā sanitārs – esam atteikušies no liekā 34
21 stundas
KO
kokteilis.lv
Kokteilis
Pastāv bažas, ka princis Čārlzs vairs nekad nesatiks savus mazbērnus – Ārčiju un Lilibetu, prinča Harija un Meganas bērnus
15 stundas
LA
LA.LV
Ziņas
“Ja nemieri nonāks līdz gāzes ieguves vietām, ieraudzīsim vēl lielāku gāzes cenu,” brīdina Nemiro 29
16 stundas
PR
Praktiski.lv
Praktiski
Kur uzglabāt, cik ilgi “drošas”: kā pareizi rīkoties ar medicīniskajām sejas maskām un respiratoriem?
15 stundas
KO
kokteilis.lv
Kokteilis
Stiliste Žanna Dubska par vīriešiem, kas uzsāk attiecības ar jaunākām sievietēm: “Viņi paši novecos un būs viņām par vecu!”
16 stundas
Debešķīgi gards kartupeļu sacepums uz “ātro”
14 stundas
LA
LA.LV
Ziņas
VIDEO. Apledojis ceļš sagādā grūtības alnim nostāvēt kājās 8
1 diena
LE
LETA
Ziņas
Lielās rindas uz Covid-19 testiem daļēji veido antivakseri, kuri cer inficēties un tikt pie pārslimošanas sertifikāta, vēsta raidījums 62
22:58
LA
Latvijas Avīze
Ziņas
Gints Narogs: Sportā tolerance pret antivakseriem izsīkst 1
22:35
LE
LETA
Ziņas
Dumpis: Situācija slimnīcās pasliktināsies ne tikai ar Covid-19, bet arī citu slimību pacientiem 1
22:09