Avots: Māra Lapsa, “Praktiskais Latvietis”, AS “Latvijas Mediji”.
Vārīti jaunie kartupeļi ar gaileņu mērci un mazsālītiem gurķīšiem – tā ir vasaras ēdienu klasika, ko reti kurš nav izbaudījis. Bet gailenes ir gardas arī citos ēdienos!
1. Gaileņu zupa
• 200 g gaileņu
• 400 g kartupeļu
• 80 g burkānu
• 1 sīpols
• 30 g sviesta
• 50 g svaigā siera
• 20 g skābā krējuma
• 500 ml dārzeņu buljona
• 20 g bekona
• 4 timiāna zariņi
• sāls, svaigi malti pipari
Nomizo un smalki sagriež sīpolu. Uz pannas izkausē pusi no sviesta un apcep pusi sīpola, līdz kļūst caurspīdīgs. Pievieno timiāna lapiņas (bez kātiem), gabaliņos sagrieztus kartupeļus un burkānus un maisot nedaudz apcep. Tad apceptos dārzeņus liek katlā, pārlej buljonu un vāra, līdz tie mīksti. Pēc tam sablendē.
Otru sviesta pikuci izkausē uzkarsētā pannā un apcep kubiņos sagrieztu bekonu. Pievieno atlikušos sīpolus, pacep, tad pievieno mazos gabaliņos sagrieztas gailenes. Uzbārsta sāli un apmaisot cep, kamēr gailenes maina krāsu un kļūst mīkstas.
Sablendētajā dārzeņu virumā iemaisa svaigo sieru un saceptās gailenes. Pēc garšas bagātina ar sāli un svaigi maltiem pipariem.
Lej šķīvjos un pasniedz ar skābo krējumu.
!!! Ja zupai pievieno svaigas gailenes, tās vārot kļūst sīkstas. Lai tā nenotiktu, sēnes labāk iepriekš apcept.
2. Gaileņu kotletes
• 800 g vistas filejas
• 2 vidēja lieluma sīpoli
• 1 ola
• 2 šķēles apkaltušas baltmaizes
• piens baltmaizes mērcešanai
• sāls, pipari
Pildījumam:
• 150 g saceptu gaileņu
• 1 sīpols
• 1 vārīta ola
Vistas fileju, sīpolus un pienā izmērcēto baltmaizi samaļ. Masai pievieno sāli, piparus un samaisa.
Gailenes sagriež, liek uz pannas sakarsētā eļļā, pievieno sīki sagrieztu sīpolu un sacep. Pārber bļodā, pievieno sakapātu vārīto olu un rūpīgi samaisa.
No kotlešu masas veido plāceni, tā vidū liek gaileņu pildījumu, tad plāceni aizloka. Cep uz pannas uzkarsētā eļļā, līdz kotletes gatavas.
!!! Ja nav gaileņu, kotletēs var pildīt citas saceptas sēnes.
3. Gaileņu salāti
• 1 glāze gaileņu
• 7–8 ķirštomātiņi
• 10 melnās olīvas
• puse brokoļa
• puse sīpola
• 2 ķiploka daiviņas
• 2–3 gaišās čabatas rikas
• 3 ēdamkarotes Extra virgin olīveļļas
• 1 ēdamkarote balzametiķa
• pētersīļi
• sāls, pipari
Brokoli sadala rozetēs, liek verdošā ūdenī un vāra aptuveni 5 minūtes, lai brokolis saglabātos kraukšķīgs. Notecina, noskalo ledusaukstā ūdenī, lai neturpinātu sautēties savā karstumā un saglabātu koši zaļo krāsu.
Maizi sagriež gabaliņos un apgrauzdē uz pannas, kas ieziesta ar olīveļļu. Noņem no pannas.
Pannā ielej vēl mazliet olīveļļas, liek sasmalcinātus sīpolus, uz pusēm pārgrieztas ķiploka daiviņas un veselas gailenes un maisot apcep aptuveni 5 minūtes, līdz šķidrums no sēnēm iztvaikojis.
Kamēr cepas sēnes, kirštomātiņus pārgriež uz pusēm. Olīvām, ja nepieciešams, izņem kauliņus. Atlikušo olīveļļu sakuļ ar balzametiķi, sāli un pipariem. Saliek traukā visas salātu sastāvdaļas, pārlej mērci.
!!! Ja negaršo brokoļi, tos var aizstāt ar spinātiem, Romas salātiem vai citu salātu lapām.
4. Gaileņu un sviesta pupiņu sacepums
• 400 g gaileņu
• 500 g sviesta pupiņu
• 1 sīpols
• 200 g svaigā siera
• 100 g šķiņķa
• 20 g cietā siera
• 30 g sviesta
• 2 ēdamkarotes piena
• 1 ēdamkarote svaiga timiāna
• sāls, pipari
Pupiņas nomazgā, nogriež cietos galus un vāra sālsūdenī aptuveni 15 minūtes. Nokāš, mazliet padzesē un pupiņas sagriež kumosa lieluma gabalos.
Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Šķiņķi sagriež kubiņos un apcep pannā izkausētā sviestā. Pievieno sagrieztos sīpolus un cep kopā ar šķiņķi. Pievieno pupiņas un vienmērīgi samaisa ar sīpoliem un šķiņķi. Liek cepamtraukā.
Notīra gailenes, lielākās sagriež sīkāk. Liek pannā sakarsētā sviestā. Pievieno ēdamkaroti svaigu timiāna lapiņu bez kātiņiem, sāli, piparus un visu pasautē, kamēr gailenes mīkstas.
Saceptās sēnes kārto cepamveidnē uz pupiņām. Bļodiņā samaisa pienu un svaigo sieru, pievieno smalki sarīvētu cieto sieru un pārlej pupiņām un gailenēm.
Liek līdz 175 °C uzkarsētā cepeškrāsnī un cep 10–15 minūtes.
!!! Pupiņas sacepumā var aizstāt ar apceptiem kartupeļiem.
5. Gaileņu omlete
• 200 g gaileņu
• 4 olas
• 4 ēdamkarotes sviesta
• 2 ēdamkarotes piena
• malti melnie pipari
• sāls
Uz pannas uzkarsētā sviestā apcep sasmalcinātas gailenes, uzbārsta piparus un sāli, atdzesē.
Olas sakuļ ar pienu, pievieno apceptās sēnes, lej sakarsētā pannā, kur izkausētas 2 ēdamkarotes sviesta, un cep omleti, līdz tā gatava.
Pasniedzot pārkaisa sasmalcinātus zaļumus.
6. Gaileņu sviests
• 1 kg gaileņu
• 400 g sviesta
• pētersīļu zaļumi
• sāls, pipari
Gailenes notīra, samaļ vai sablendē. Dažas sēnes smalki sagriež ar nazi, lai sviestā būtu gaileņu gabaliņi.
Katliņā izkausē nedaudz sviesta, pievieno gailenes un apcep. Kad šķidrums iztvaikojis, pieliek visu sviestu, sāli pēc garšas, piparus, smalki sagrieztus pētersīļus. Visu turpina cept uz lēnas uguns 5 minūtes.
Gatavo sviestu liek burciņās, atdzesētu ievieto ledusskapī.
Garšīgi ar maizi, var izmantot karstmaizēm, omletēm, pie makaroniem un dārzeņu sautējumiem.
!!! Pētersīļus var aizstāt ar dillēm.
7. Gaileņu kaviārs
• 600 g gaileņu
• 200 g sviesta
• pētersīļi
• dilles
• rīvēts muskatrieksts
• lauru lapas
• pipari
• cukurs
• sāls
Gailenes noskalo un samaļ, liek uz pannas izkausētā sviestā, pievieno garšvielas un sautē 15–20 minūtes. Pievieno zaļumus, samaisa, uzkarsē un verdošo masu pilda izkarsētās burciņās, katrā ieliekot pa lauru lapai. Sterilizē 100 °C: 0,5 l burkas – 60 minūtes, 1 l burkas – 90 minūtes.
