“Grauda spēka” rupjā rudzu maize 0
Nepieciešams: 300 g vidēji rupja maluma rudzu miltu, 700 g rupja maluma rudzu miltu, 4 ēdamkarotes tumšā mīkstā cukura, 2 tējkarotes sāls, aptuveni 4 ēdamkarotes ķimeņu, 180 – 200 g “Grauda spēka” rudzu ierauga, 1 l silta ūdens.
Kā pagatavot?
Cukuru un sāli izšķīdina nelielā daudzumā silta ūdens, pievieno miltus, iesalu, ķimenes, ieraugu un vēl ūdeni, samīca mīklu (tai jābūt mazliet mīkstākai, jo rūgstot rupjie rudzu milti uzsūc lieko škidrumu). Raudzē siltā vietā 12 – 24 stundas (jo ilgāk raudzē, jo maizei skābāka garša). Cepeškrāsni uzsilda līdz 220 grādiem, mīklu liek maizes formās vai veido kukulīšus. Gan formas, gan plāti ieteicams nedaudz ietaukot un izkaisīt ar miltiem. Cep pusotru līdz divas stundas, aptuveni 40 minūtes pirms gatavības samazinot temperatūru uz 180 grādiem. Rudzu maizi atdzesē un noliek nostāvēties vismaz 24 stundas, jo svaiga, tikko cepta ir mazliet mitra un ķepīga. Rudzu maizi var uzglabāt līdz 10 dienām. No gatavās mīklas nelielu daudzumu (apmēram 200 gramus) ieliek noslēdzamā trauciņā nākamajai cepšanas reizei – tas būs ieraugs, un to var uzglabāt ledusskapī līdz 2 nedēļām.
