Lai garoziņa turētos glīti klāt, kad pareizais brīdis sālīt karbonādes? Šo kļūdu pieļauj daudzi 4
Šo kļūdu pieļauj daudzi Karbonādes pagatavot šķiet pavisam vienkārši – gaļu izklapē, apviļā miltos, tad olā un liek pannā.
Tomēr ar dažām mazām kļūdām pietiek, lai rezultāts būtu pavisam citāds, nekā cerēts: gaļa kļūst sausa, panējums sāk atdalīties, vai garoza uzsūc pārāk daudz eļļas.
Izrādās, nozīme ir ne tikai gaļas veidam un pannas temperatūrai, bet arī tam, kad karbonādes sālīt un pievienot garšvielas. Pavāri iesaka gaļu sagatavot un nogaršot vēl pirms tās nonāk panējumā.
Karbonādēm visbiežāk izmanto cūkgaļas muguras daļu. Tā ir pietiekami maiga, lai to varētu izklapēt un ātri izcept. Var izmantot arī vistas fileju, taču ar to jābūt uzmanīgākam, jo liesā gaļa cepot ātrāk kļūst sausa.
Pirms panēšanas gaļu viegli izklapē. Galvenais ir nepārspīlēt – karbonādes mērķis nav kļūt pavisam plānām. Tieši šajā posmā karbonādes arī jāsāla un jāpapiparo. Sāli un piparus vislabāk uzbērt tieši uz gaļas abām pusēm, pirms tā tiek panēta.
Ja vēlaties izteiktāku garšu, citas garšvielas var pievienot arī panējumam. Piemēram, miltiem var piejaukt ķiploku pulveri vai citas iecienītas garšvielas.
Kā panēt, lai garoziņa nenokristu?
Klasiskam panējumam parasti izmanto miltus, olu un šad tad arī rīvmaizi. Svarīgi ir katru kārtu uzklāt vienmērīgi un lieko panējumu viegli nokratīt.
Pēc gaļas izklapēšanas to var viegli nosusināt ar papīra dvieli. Pārāk mitra virsma var traucēt panējumam vienmērīgi pieķerties.
Ja vēlaties īpaši kraukšķīgu garoziņu, parastās rīvmaizes vietā var izmantot panko rīvmaizi. Tā veido gaisīgāku un izteiktāk kraukšķīgu pārklājumu. Rīvmaizei var pievienot arī sezama sēklas vai sasmalcinātas kukurūzas pārslas.
Galvenais noslēpums – pareiza eļļas temperatūra
Pat perfekti sagatavota karbonāde var neizdoties, ja eļļa pannā nav pietiekami karsta. Ja eļļa ir par vēsu, panējums sāk uzsūkt taukus un tā vietā, lai kļūtu kraukšķīgs, sanāk smags un eļļains.
Savukārt pārāk karstā eļļā panējums var ātri apdegt, kamēr gaļa vidū vēl nav gatava.
Tāpēc vislabāk uzturēt vienmērīgu vidēji augstu temperatūru. Karbonādes jācep tā, lai panējums kļūtu zeltaini brūns, bet gaļa iekšpusē paspētu pilnībā izcepties.
Lai karbonādes izdotos sulīgas, svarīgi ir arī nepārcept gaļu. Īpaši tas attiecas uz vistas fileju, kas satur mazāk tauku un tāpēc ātrāk kļūst sausa.
Ko pievienot panējumam?
Ja vēlaties klasisku garšu, pietiek ar sāli, pipariem, miltiem, olu un rīvmaizi. Taču panējumu var viegli papildināt.
Miltos var iemaisīt ķiploku pulveri, paprikas pulveri vai citus sausos garšaugus. Rīvmaizei var pievienot sezama sēklas, kaltētus garšaugus vai sasmalcinātas kukurūzas pārslas.
Svarīgākais ir nepārspīlēt ar garšvielām. Tām vajadzētu papildināt gaļas garšu, nevis to pilnībā nomākt.
Tātad galvenais princips ir vienkāršs: sāli un piparus pievienojiet gaļai pirms panēšanas, bet papildu garšvielas pēc vēlēšanās var pievienot arī miltiem vai rīvmaizei. Tad atliek tikai nodrošināt pareizu eļļas temperatūru un nepārcept karbonādes.
