No Ukrainas pārvestā un nedaudz pielāgotā boršča recepte 19
Autors: Gunta Tabore, “Praktiskais Latvietis”, AS “Latvijas Mediji”
Ukraiņi lepojas ar savu boršču, slavina paši un ļauj to darīt citiem. Katrā valsts reģionā gan to gatavo citādi, un viņi ir gatavi pat sakauties, lai pierādītu, ka paša recepte ir īstā. Boršča īpašā iezīme ir speķītis. Piestā saberž sagrieztu speķi (viņu īsto, mutē kūstošo) kopā ar ķiploku un pētersīļa zaļumiem. Masu ieslidina jau gatavā zupā. Tomēr galvenā loma ir piešķirta bietei, kas dod krāsas un garšas toni. Ar bietēm Ukrainā auklējas īpaši, pat gatavo speciālu kvasu, ko pievienot borščam.
Sastāvdaļas
* aptuveni 0,5 kg gaļas – teļa vai liellopa gabals, var likt klāt cūkas ribiņas, der arī jebkura cita kombinācija
* puse nelielas kāpostgalvas
* sauja pupiņu
* 2 vidējas bietes
* 2 sīpoli
* 2 burkāni
* 3 kartupeļi
* paprika
* pētersīļa sakne
* 3 ķiploka daiviņas
* pamatīga sauja pētersīļu zaļumu
* 2 ēdamkarotes tomātu pastas (var aizvietot ar pārīti svaigu tomātu)
* sāls
* 2 lauru lapas
* eļļa apcepšanai
Pagatavošana.
Katlā liek vārīties gaļu, noputo. Pievieno pētersīļa saknīti un notīrītas, uz pusēm pārgrieztas bietes un veselus burkānus. Ieber sauju iepriekš izmērcētu pupiņu. Visu vāra uz lēnas uguns.
Sīpolus sagriež salmiņos, apcep eļļā uz pannas. Pusmīkstus dārzeņus izņem no katla un nedaudz atdzesē, lai var sagriezt salmiņos. Liek klāt sīpolam un turpina cept. Pievieno tomātu pastu.
Kartupeļus un papriku sagriež salmiņos, sašķēlē svaigo kāpostu – ieber zupā. Pupiņām un gaļai jābūt jau gandrīz gatavām. Turpina vārīt.
Pēc aptuveni desmit minūtēm pievieno apceptos dārzeņus, pieber sāli, lauru lapu. Ja garšo ass, pieliek gabaliņu čili pipara. Pašās beigās iespiež ķiploku un sakapātus pētersīļu zaļumus, vēl minūti pavāra un ļauj, lai savelkas garšas.
Ukrainā pikanto zupu pasniedz ar pampuškām, mazām apaļām bulciņām, ko cep no visparastākās rauga mīklas. Īpašais piesitiens – karstām bulciņām uzziež ķiploku, kas sablendēts kopā ar eļļu, lāsīti ūdens un šķipsniņu sāls.
Pavāres piebilde
Lai boršču pasniegtu kā svētku ēdienu, var ielikt pikantu baltumiņu. Piemēram, mīksto kazas sieru, kas saputots ar saldo krējumu, kazas siera bumbiņu vai ierīvēt nedaudz cietā siera. Šādai zupai piedien arī viegli saldskāba garša, tāpēc to rotāju ar plūmju pusītēm, ko novārīju baltvīnā.
Gatavoja šefpavāre Ineta Grēniņa
