Zaķim apēstie kāposti. Gatavojam zaļus jo zaļus salātus 1
Dabas garšas pavasarī ir rūgtā, skābā un savelkošā. Zaļumi nav tikai ikdienas loki, dilles, pētersīļi, selerijas, kinza, puravi un baziliks. Zaļumi ir arī nātres, virza, gārsa, balanda, ceļmallapa, pienenes, zaķkāposti, visas jaunās krūmu un koku lapiņas, skābenes un spināti. Francijā pienenes uzturā uztver tikpat pašsaprotami kā mūsu lapu salātus.
Svaigi sagrieztus zaļumus pievieno ikrīta kefīram vai jogurtam. Lai sajustu to īsto garšu, nemaz nevajag tik traki pārspīlēt. Jebkuru zaļbarību var apetītelīgi izmantot un kombinēt ar citiem. Bez šaubām, ēdot zaļumus, neviens nedomā, cik daudz tur ir fitoncīdu, ēterisko eļļu, fermentu, fitohormonu, minerālvielu, vitamīnu.
Pamats salātiem ir dārzeņi: gurķi, tomāti, redīsi, lapu salāti. Tos papildina ar 1/3 vai līdz pat pusei no porcijas ar zaļumiem. Salātus var sajaukt ar rūgušpienu, kefīru, citrona sulu, mazkaloriju (15%) krējumu. Pavasara salātu lapas saplucina. Lielos gabalos sagriež gurķus un tomātus. Tad pievieno ļoti smalki sagrieztus dažādus zaļumus, kuros var iejaukt mazliet pieneņu, nātru un upeņu lapas. Visu iecilā rūgušpienā.
