Foto – Fotolia

Ar ko aizvietot etiķi? Uztura speciālistes padomi 0

“Pēdējā laikā runā, ka etiķis ir kaitīgs. Bet kā lai izvairās no tā lietošanas, gatavojot gurķu un citus konservus?” 
SKAIDRĪTE ROJĀ

VIDEO. “Sauciet dakteri!”. LTV žurnāliste tiešajā ēterā zaudē samaņu, policijas priekšnieks Ruks rīkojas nekavējoties
Latviju sasniegs plaša nokrišņu zona. Laikapstākļu prognoze otrdienai
Sinoptiķi nāk klajā ar nākamās nedēļas prognozēm – cik lielam aukstumam jāgatavojas? 14
Lasīt citas ziņas

Ja veselība laba un nav problēmu ar kuņģi, etiķis marinādēs un dažādos salātos īpaši nekaitēs, uzskata LLU Pārtikas tehnoloģijas katedras docente Solvita Kampuse. Marinējumus taču neēdam regulāri, tās ir tikai piedevas.

Viņa pati jau ilgus gadus, gatavojot konservus, etiķi aizvieto ar citronskābi. Iemesls tam sākumā bijušas rūpes par mājinieku veselību, bet tagad jau kļuvis par ieradumu. Speciāliste gatavo maigu marinādi, lai gurķus droši varētu ēst arī bērni.

CITI ŠOBRĪD LASA

Solvita Kampuse uzsver, ka garšas īpatnības atšķiras, tāpēc katram jāatrod optimāla sastāvdaļu proporcija. Viņa gurķus gatavo šādi: 4–4,5 litriem ūdens pievieno 50 gramu citronskābes, sāli liek 7–9 ēdamkarotes (mazāk nedrīkst, jo tas ir svarīgs konservants), cukuru – pēc garšas. Ar šādu šķidruma daudzumu pietiek gurķu pārliešanai 3 trīslitru burkās. Konservus pasniedzēja pasterizē, jo tā ir drošāk, ātrāk, vieglāk un lētāk, nekā vairākas reizes apliet ar vārošu ūdeni.

Parasto etiķi iespējams aizstāt ar dabisko ābolu vai vīna etiķi, taču to īpatnējā garša var gan patikt, gan nepatikt. Jāņem vērā arī procentuālā koncentrācija. Parastajam galda etiķim, ko tradicionāli min receptēs, tā ir 9%. Ja etiķis ir vājāks, jāpielej vairāk.

Solvita Kampuse par labām atzīst arī receptes, kad etiķi vai citronskābi aizvieto ar pavisam dabisku un skābu konservantu – ber kārtu aliču un pielej jāņogu, cidoniju vai dzērveņu sulu. Lai iegūtu vajadzīgo skābumu, marinādi gatavo gandrīz tīrā sulā. Vairāk skābuma radīs cidonijas.

Jo skābāka marināde, jo mazāk mikroorganismu tajā var izdzīvot. Tāds konservējums labāk glabāsies, un to var karsēt zemākā temperatūrā īsāku laiku.

Receptes, kurās izmantoti dabiskie skābinātāji, var atrast senās pavārgrāmatās, taču drošākā metode ir pašam atrast īsto proporciju, ko nākamgad varēs atkārtot. Konkrētu pievienojamās sulas daudzumu noteikt grūti, jo tās skābums var mainīties no ogu gatavības, šķirnes u.c.

SAISTĪTIE RAKSTI

Mājas apstākļos ir grūti noteikt marinādes skābumu. Ja vēlas arī turpmāk izmantot šādu konservēšanas metodi, der iegādāties speciālu mērierīci – pHmetru. Ar to var viegli noteikt pareizo marinādes stiprumu, kam jābūt no pH 3,5 (maigāka, ilgāk jākarsē) līdz pH 2 (stipra marināde).

Tomēr arī tad viena recepte nederēs visiem, jo konservu glabāšanā ļoti svarīgs ir pagrabs. Ja tas ir vēss, ar vienmērīgu temperatūru, gatavojot ziemas krājumus, var vairāk improvizēt.

LA.LV aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.
Īrēt mājokli – vairāk mīnusu, nekā plusu? 7
FOTO. “Varbūt pamēģinām! Ja to neizdarīsi, visu mūžu nožēlosi!”: kā Ilze un Nauris sāka saimniekot skaistajā Brantu muižā
Pret novecošanos un daudzām slimībām: melnais plūškoks – neticami iedarbīgs ārstniecības līdzeklis 7
Papagailis kā mājdzīvnieks – ne visiem tas būs pa spēkam! Rūpes par putnu nav vienkāršas 3
VIDEO. “Sauciet dakteri!”. LTV žurnāliste tiešajā ēterā zaudē samaņu, policijas priekšnieks Ruks rīkojas nekavējoties
Latviju sasniegs plaša nokrišņu zona. Laikapstākļu prognoze otrdienai
Sinoptiķi nāk klajā ar nākamās nedēļas prognozēm – cik lielam aukstumam jāgatavojas? 14
Stendzenieks skeptisks par sabiedrības sajūsmu par Kariņu: “Paskatīsimies, kā mēs izdzīvosim!” 143
risināt problēmu ar pacientiem, kas neierodas un neatsaka pieteikto vizīti? Atbild Pavļuts
Lasīt citas ziņas
Logu nomaiņa – viens no efektīvākajiem veidiem, kā taupīt siltuma enerģiju 11
“Esmu stāvoklī. Strādāju fiziski smagu darbu. Vai drīkstu priekšniekam prasīt vieglāku darbu?” – satraukta lasītāja 14
Tuvākajās dienās sola stipru snigšanu – kā pasargāt skujeņus no sniega postījumiem?
Ja koks traucē privātmājas pagalmā – vai to drīkst nozāģēt? 42
Kam jāatmaksā dēla ņemtais kredīts, ja pats to vairs nevar izdarīt? Vai vecākiem? 32
“Tas nav pareizi!” Upaciers par māju siltināšanu Rīgā un atklāj, ko veicis savā īpašumā 52
VDD nosūtījis NEPLP informāciju saistībā ar “TV Rain”. Kas notiks ar tā licenci Latvijā? 5
Maskava: Ukrainas dronu triecienos Krievijā nogalināti trīs karavīri 64
Putins samazina atbalstu iedzīvotājiem un izmēģina atjaunoto Krimas tiltu 45
Ir gandrīz skaidrs nākamās valdības sastāvs. “Vakants” vēl veselības ministra krēsls 44
VIDEO. “Sauciet dakteri!”. LTV žurnāliste tiešajā ēterā zaudē samaņu, policijas priekšnieks Ruks rīkojas nekavējoties
VIDEO. Krievi atkal apšauda Ukrainu, veiksmīgi notriektas 60 no 70 krievu raķetēm 86
VIDEO. Krievu tankisti brauc pa taisno virsū mīnām. Kareivji bēg, ko kājas nes 17
Kremļa propagandiste Kijevai atombumbu nesola: “Ar Ukrainu taču mēs nekarojam!” 59
VIDEO. Aleksandrs Lukašenko pie sevis ciemos uzaicinājis gubernatorus: viesi spiesti vakariņot pie galda, uz kura atrodas… suns
Darbu plānošana pēc Austrumu horoskopa no 21. līdz 26.jūnijam
Emīls, Egita un Monvīds – šīs dienas gaviļnieki. Kā vārds ietekmē tavu dzīvi?
Megana Mārkla pēc viesošanās Londonā gaužām neapmierināta ar 96 gadus vecās karalienes Elizabetes II “uzvedību”
VIDEO, FOTO. “Tu esi mans varonis!”: Holivudas aktieris Bens Stillers devies uz Ukrainu, lai satiktu tur Zelenski
Mūsējie uzvar īpašā auto rallijā Dānijā
Tukuma pusē teju par 40% varētu pieaugt siltumenerģijas apgādes pakalpojumu tarifs
Traktori cīnās par titulu Gada traktors 2023 – konkursā piedalās 16 modeļi no 13 ražotājiem 6
22:26
Maskava: Ukrainas dronu triecienos Krievijā nogalināti trīs karavīri 64
22:21
VDD nosūtījis NEPLP informāciju saistībā ar “TV Rain”. Kas notiks ar tā licenci Latvijā? 5
22:11