Cepta pīles krūtiņa ar kastaņu biezeni un karamelizētiem sarkanajiem kāpostiem 0
Sastāvdaļas: (4 personām) 4 pīles krūtiņas, sāls, pipari, 2 apelsīni, garšvielas (kanēlis, anīss, kardamons, krustnagliņas), rozmarīns, timiāns, eļļa, 3 sīpoli, 3 ķiploka daiviņas, 400 g kastaņu, 150 g saldā krējuma, 50 g sviesta, 1 sarkanais kāposts, 250 g cukura, 50 g balzamiko etiķa, 2 kanēļa standziņas, 150 g sarkanvīna, 100 g smiltsērkšķu, 50 g baltvīna, 50 g melnā balzama, čili.
Kā gatavot?
Pīles krūtiņām iegriež ādu, iemarinē sālī, piparos, timiānā, rozmarīnā, citās garšvielās, viena apelsīna miziņā un eļļā. No abām pusēm apcep, pēc tam 9 min karsē cepeškrāsnī (210 grādos). Eļļā apcep sagrieztu sīpolu, ķiploku, pievieno vārītus kastaņus, baltvīnu, sāli, piparus. Silda, līdz baltvīns iztvaikojis. Pievieno saldo krējumu, sviestu. Sablenderē, izberž caur sietu. Lielā pannā izkausē cukuru, līdz sabrūnē, pievieno kanēļa standziņas, smalki sagrieztu sarkano kāpostu, pasautē. Pievieno balzamiko, sarkanvīnu, apelsīnu miziņu un sulu. Sautē 1,5 stundas. Sīpolu gredzenus apcep uz grilpannas, iemarinē sāls, piparu, cukura un balzamiko etiķa mērcē. Izkausē cukuru, līdz kļūst brūns, pievieno smiltsērkšķus, baltvīnu, čili un melno balzamu. Vāra 20 min. Sablenderē, izberž caur sietu. Visu glīti liek uz šķīvjiem.
