Fetas siera līdzinieks, mājās gatavots. Recepte fotogrāfijās soli pa solim 5

Fetas siers ir viens no vecākajiem sieriem pasaulē, ko gatavoja jau Bizantijas impērijā. Izmanto aitas vai vismaz kazas pienu, bet līdzīgu sieru var pagatavot arī mājās no govs piena. Vēlams īsts lauku piens, jo no veikalā nopērkamā pasterizētā piena var neizdoties tik labs un, uzglabājot sāls šķīdumā, var apglumēt un izšķīst.

VIDEO. Jauna latviešu sieviete veikusi eksperimentu, vai var izdzīvot ar 100 eiro mēnesī: “Es ļoti gribu ēst!” 93
FOTO, VIDEO. Krievu propagandas mediji Lielvārdes Ziemassvētku eglītē saskata svastiku 72
FOTO. Kā šodien izskatās pie mājas Bolderājā, kurai vakar, iespējams, iebruka griesti? 11
Lasīt citas ziņas

Recepte

• 4 l svaiga piena

CITI ŠOBRĪD LASA

• ⅛ tējkarotes siera ierauga pulvera

• ⅓ tējkarotes renīna

• Ūdens termometrs, marle, 5 l nerūsējoša tērauda katls

1. Pienu silda uz lēnas uguns līdz +34 °C – tā būs ideāla temperatūra. Pirms darbošanās jāpadomā, kā nodrošināt siltu vidi siera kultūras augšanai, piemēram, malkas plītij silta būs virsmas mala, bet katlu var likt arī uz radiatoriem.

2. Pievieno ⅛ tējkarotes siera ierauga un uzmanīgi samaisa pienu, uzliek katlam vāku un siltā vietā stundu raudzē. Svarīgi, lai šajā laikā neviens katlu nekustinātu un netraucētu augt siera kultūrai. Tāpat jāraugās, lai nepazeminātos temperatūra. Aukstā telpā katlam noteikti jāuzklāj sega, jo zemākā temperatūrā siera kultūra nespēs pietiekami savairoties.

3. ⅓ tējkaroti renīna atšķaida ar trim ēdamkarotēm auksta ūdens.

4. Renīnu lēnām iejauc piena masā, taču nevis maisot uz riņķi, kā esam pieraduši, bet gan cilājot ar karoti uz augšu un uz leju.

5. Jau aptuveni pēc 10 minūtēm piens sabiezēs, bet jāpagaida vismaz 40 minūtes, lai tas kārtīgi savelkas. To pārbauda, masu paņemot pirkstos. Ja sūkalas ir pienīgas un masa nav stingros kunkuļos, tas nozīmē, ka nākamajā reizē jāpievieno vairāk renīna. Savukārt, ja sūkalas ir īpaši caurspīdīgas un masa cieta, renīna pievienots par daudz. Tikai pirmā reize ir liels eksperiments, bet nākamajās jau būs paredzams rezultāts.

6. Kad izveidojies saturīgas konsistences receklis, to ar garu nazi, kas sniedzas līdz katla apakšai, abos virzienos sagriež 6 mm platās strēmelēs jeb 6 x 6 mm lielos kubiciņos. Pēc tam katlu mazliet sagāž slīpi, lai arī siera masa ir 45 grādu leņķī (ja pirmajā reizē neizdodas, siera kvalitāti un garšu tas neietekmē).

7. Sagrieztajam receklim ļauj 10 minūtes atsuloties, vislabāk siltā vietā, lai temperatūra strauji nekrītas. Šajā laikā jāatdalās sūkalām.

8. Siera struktūra – stingrums un cietība – atkarīga no maisīšanas. Recekli uzmanīgi un lēni maisa 25–30 minūtes. Ja masa kļūst irdena, ļauj tai 10 minūtes pastāvēt katlā. Masai jābūt lielgraudainai, līdzīgai kā veikalos nopērkamajam mājas sieram ar saldo krējumu.

9. Masu izkāš. Ideāli, ja ir speciālas siera formiņas ar maziem caurumiņiem, bet sākumā, kamēr nezināt, vai siera gatavošana būs ikdienas nodarbe, var izmantot vairākās kārtās salocītu marli.

10. Sieru četras stundas notecina. Ja vēlas blīvu struktūru, var atstāt pat uz nakti. Slogu izmantot nevajag. Siera kultūra siltumā turpina patērēt cukurus, no kā rodas skābe, tāpēc produkts būs viegli skābens.

11. Gatavo sieru sagriež 2 cm biezās šķēlēs un pēc tam 2 cm lielos kubiciņos (lielums var atšķirties atkarībā no siera izmantošanas).

12. Kubiciņus apkaisa ar sāli, uzmanīgi samaisa, liek bļodā ar vāku un ledusskapī četras dienas nogatavina.

13. Otrs variants – siera kubiciņus liek sāls šķīdumā (litram ūdens pievieno 45 g smalkā galda sāls bez joda) burkā un gatavina ledusskapī vismaz nedēļu (siers labi glabājas vairākus mēnešus). Garšas dažādībai Fetas sieram var uzliet olīveļļu, kam pievienoti dažādi garšaugi.

Uzziņa

No 4 l lauku piena var pagatavot 750 g Fetas siera. Izmaksas – aptuveni 2,5 eiro (ja par 2 eiro no zemniekiem iegādājas svaigu kazas vai govs pienu, 0,5 eiro ir aptuvenās renīna un siera kultūras izmaksas). Veikalā 200 g iepakojumu var iegādāties par 2,5–3,5 eiro, tātad mājās gatavot ir daudz lētāk.

Padomi

• Fetas sieru bez recināšanas fermenta renīna nav iespējams pagatavot. Pieejami augu vai dzīvnieku izcelsmes renīni tabletēs vai šķidrā veidā (izdevīgāk). Piemēram, 20 ml pietiks, lai sierā pārstrādātu 200 l piena. Veikalā renīns maksā ap 3 eiro (20 ml), bet ārzemju interneta veikalos – 5 eiro (100 ml).

SAISTĪTIE RAKSTI

• Siera kultūras tiek apzīmētas ar lielajiem burtiem un cipariem, piemēram, MM100 vai CHN22. Fetas sieram der universālais baktēriju kultūru ieraugs (satur četras siera baktērijas). Sākumā var nopirkt divām lietošanas reizēm, bet, ja siera gatavošana iepatīkas, daudz izdevīgāk iepirkt lielāku daudzumu. Mazais iepakojums maksā 1,80 eiro (10 l piena), lielāks interneta veikalos maksā 5 eiro (200 l piena).

• Renīnu un siera kultūru mājas vajadzībām var iegādāties www.majasalus.lv, www.soira.lv (pieejami arī ļoti mazi iepakojumi, ideāli izmēģināšanai) un SIA “Neo” (lielāki iepakojumi).

LA.LV aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.
24 dienu pārsteigumi: kā iepriecināt bērnus un pašam izgatavot adventes kalendāru?
Vai īrniekam jāmaksā par starpnieka pakalpojumu?
VIDEO. Atklāj jaunas garšas! Šitake saldējums ar meža ogām
pagatavot barotavu mazputniņiem? 2
VIDEO. Jauna latviešu sieviete veikusi eksperimentu, vai var izdzīvot ar 100 eiro mēnesī: “Es ļoti gribu ēst!” 93
FOTO, VIDEO. Krievu propagandas mediji Lielvārdes Ziemassvētku eglītē saskata svastiku 72
FOTO. Kā šodien izskatās pie mājas Bolderājā, kurai vakar, iespējams, iebruka griesti? 11
Meža īpašnieki noslēpties nevar – tiklīdz veikta inventarizācija, jau nākamajā dienā pagalmā ieripo uzpircēji
“Tas tiešām nebūs labs.” Eksperts prognozē, kāds būs 2023. gads Latvijas ekonomikā
Lasīt citas ziņas
Cik bieži un kam jāmazgā ceļa zīmes?
Vai ir samazināta PVN likme tūrisma naktsmītnēm, ja tās rezervē caur booking vai airnb? 1
Spageti sacepums ar spinātiem un baziliku
Gatavojam neparastu pamatni Adventes vainagam! 7
FOTO: 4 krāsas, kurām jābūt katrā Adventes vainagā 34
Iedzīvotāji satraukti – Pierīgā nedzird trauksmes sirēnas. Un, ja tā nebūtu mācību trauksme? 1
“Tas tiešām nebūs labs.” Eksperts prognozē, kāds būs 2023. gads Latvijas ekonomikā
Izmeklē augstas policijas amatpersonas dalību medībās, kurās nošauts viens no medniekiem
Kalvītis atklāj, līdz kuram brīdim “Latvijas gāze” ir nodrošinājusi dabasgāzes krājumus klientiem
FOTO, VIDEO. Krievu propagandas mediji Lielvārdes Ziemassvētku eglītē saskata svastiku 72
VIDEO. “Gribu tā, kā man ir labāk un ērtāk”: izskatīgā juriste Ieva Brante apstiprina, ka vairs nav precēta sieviete
VIDEO. Pie daudzdzīvokļu namiem Rīgā savairojušās žurkas 8
Jautā skatītājs: Vai NATO nedod ieročus Ukrainai, lai tā ātri neuzvarētu Krieviju?
FOTO. Kā šodien izskatās pie mājas Bolderājā, kurai vakar, iespējams, iebruka griesti? 11
VIDEO. Aleksandrs Lukašenko pie sevis ciemos uzaicinājis gubernatorus: viesi spiesti vakariņot pie galda, uz kura atrodas… suns
Darbu plānošana pēc Austrumu horoskopa no 21. līdz 26.jūnijam
Emīls, Egita un Monvīds – šīs dienas gaviļnieki. Kā vārds ietekmē tavu dzīvi?
Megana Mārkla pēc viesošanās Londonā gaužām neapmierināta ar 96 gadus vecās karalienes Elizabetes II “uzvedību”
VIDEO, FOTO. “Tu esi mans varonis!”: Holivudas aktieris Bens Stillers devies uz Ukrainu, lai satiktu tur Zelenski
Mūsējie uzvar īpašā auto rallijā Dānijā
Tukuma pusē teju par 40% varētu pieaugt siltumenerģijas apgādes pakalpojumu tarifs
Apinis: Par sportu valdības deklarācijā un valdības deklarāciju sportā
21:47
Atzinība Frankam Gordonam
21:45
Rastorgujevu pagaidām nelaiž
21:45