Rasoļņika recepte gardām pusdienām 0
Autors: Inga Patmalniece/Praktiskais Latvietis
Kad kārojas kas pamatīgs un ar raksturu, galdā jāceļ tradicionālais rasoļņiks. Pareizi izvārīts gaļas buljons apvienojumā ar dārzeņiem un skābētu gurķu sālījumu rada to neatkārtojamo garšas buķeti, kas nevienu neatstās vienaldzīgu.
500 g gaļas buljonam
100 g pērļu grūbu
3–4 vidēji skābēti gurķi
3–4 kartupeļi
1 liels burkāns
1 liels sīpols
100–200 ml skābētu gurķu sālījuma
lauru lapa
melno piparu graudi
dilles
eļļa apcepšanai
skābais krējums pasniegšanai
Grūbas pirms vārīšanas izmērcē un noskalo. Gaļu liek katlā un izvāra, izņem un sagriež gabaliņos. Gaļas buljonā vāra noskalotas grūbas.
Uzkarsētā pannā apcep smalki sagrieztu sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievieno rupji sarīvētu burkānu un pasautē. Kad grūbas gandrīz mīkstas, katlā ber kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāra. Tad pievieno apceptus dārzeņus, sagriezto gaļu un sarīvētus skābētos gurķus. Pēc garšas pievieno gurķu sālījumu un visu vāra līdz gatavībai. Ja nepieciešams, pieber nedaudz sāls. Noņem no uguns, pievieno sakapātas dilles un ļauj zupai zem vāka nedaudz atpūsties.
