Skābputra un rūgušpiena zupas. 8 senas un jaunas receptes 1
Rūgušpiena un kabaču zupa
1 glāze rūgušpiena, 200 g kabaču, 1 sīpols, 2 ēdamkarotes rīsu, 1 l ūdens, sāls, 1 ēdamkarote kapātu selerijas zaļumu.
Kabaci nomazgā, samaļ gaļas mašīnā ar visu mizu un sēklām. Sīpolu smalki sakapā. Rīsus noskalo. Sagatavotos produktus pārlej ar ūdeni, vāra 4–5 minūtes, pēc tam nogatavina 8–10 minūtes. Pievieno rūgušpienu un selerijas zaļumus.
Rūgušpiena zupa ar skābētiem kāpostiem
4 glāzes rūgušpiena, 300 g skābētu kāpostu, 1 glāze saldā krējuma, 2 sīpoli, 2 ēdamkarotes miltu, 50 g sviesta, pipari, ķimenes, cukurs.
Sviestā apcep smalki sagrieztus sīpolus ar ķimenēm un pipariem, pievieno sagrieztus skābētus kāpostus. Kad tie pusgatavi, sagatavo aizdaru no rūgušpiena, salda krējuma un miltiem. Ar to pārlej kāpostus un vāra gatavus. Ja vēlas, var pievienot arī mazliet cukura.
Rūgušpiena zupa
Rūgušpienu kuļ, līdz tas kļūst spīdīgs. Pieber sāli. Sasmalcina dažādus zaļumus un svaigus gurķus, pievieno zupai. Iecilā šķēlītēs sagrieztus tomātus. Var pievienot arī cieti vārītu olu un nedaudz sagrieztu cepeša gaļu.
Saldā rūgušpiena zupa
Rūgušpienu kuļ, līdz tas kļūst spīdīgs. Pieber cukuru un sagrauzdētas maizes kubiciņus. Var pievienot uzbriedinātas rozīnes, kanēli.
Skābputra
1,5 l ūdens, 1 l rūgušpiena, 100 g miežu putraimu, 100 g skābā krējuma.
Noskalotus putraimus vāra ūdenī (putraimi nedrīkst izvārīties mīksti). Putrā ielej glāzi rūgušpiena – veidosies kunkuļi. Karsēšanu pārtrauc, putru atdzesē, tad pievieno sakultu atlikušo rūgušpienu, aizdaram pieliek krējumu. Skābputra var pēc izvārīšanas dienu pastāvēt un ieskābt.
Rūgušpiena zupa ar kartupeļiem un zirnīšiem
3 glāzes rūgušpiena, 3 kartupeļi, 1 glāze konservētu zaļo zirnīšu ar šķidrumu, 1 vārīts burkāns, sāls.
Nomizotus kartupeļus pārlej ar verdošu sālsūdeni, novāra un sablendē ar novārījumu. Pievieno zaļos zirnīšus ar šķidrumu, salmiņos sagrieztu burkānu. Maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un aizdara ar rūgušpienu.
Kultene
400 g rudzu miltu pārlej ar karstu ūdeni, līdz rodas šķidra putra. To kuļ, līdz atdziest. Pēc tam atšķaida ar remdenu ūdeni dzēriena biezumā, pielej rūgušpienu. Var pievienot medu (cukuru) un raugu. Uz 1 spaini kultenes ņem 1 l rūgušpiena un ¼ paciņas rauga. Novieto siltā vietā (20 °C), līdz kultene ieskābst. Kulteni var atšķaidīt ar paniņām, rūgušpienu, svaigu pienu.
Rūgušpiena zupa ar kartupeļiem un puraviem
2 glāzes rūgušpiena, 4 kartupeļi, 1 glāze ūdens, 2 cieti vārītas olas, 4–5 puravu lapas, 4 ēdamkarotes kapātu bērza lapu, sāls.
Verdošā ūdenī liek sagrieztas puravu lapas un kartupeļu šķēlītes. Mazliet pavāra. Katlu noņem no uguns un zupu 10 minūtes nogatavina. Bērzu lapas nomazgā, samaļ gaļas mašīnā, liek zupā. Visbeidzot ielej rūgušpienu. Samaisa. Vēlreiz uzkarsē. Lej šķīvjos, pievieno olu šķēlītes.
