Kūkas vai torte parasti ir neiztrūkstoša svinību mielasta sastāvdaļa, vai tās būtu kāzas, dzimšanas dienas svinības vai cits svarīgs notikums. Un galu galā šobrīd, kad svinību kļuvis daudz mazāk, varam sarīkot mazos mājas svētkus palutinot sevi un mājiniekus ar vienu gardu torti!
Un, kā labi zinām, mājās ceptu torti ir grūti pārspēt. Pirms neilga laika Kandavas Lauksaimniecības tehnikumā notika skaists, interesants un radošs pasākums Pavards – topošie konditori skolotājas un talantīgas konditores Indras Vizules vadībā cepa tortes.
Tās cita no citas atšķīrās, bija ar savām garšas īpašībām un vizuālo tēlu. Lūk, daži no topošo konditoru meistardarbiem!
Biskvīta mīklai olas saputo ar cukuru siltā ūdens peldē, līdz cukurs izkusis un olu masas temperatūra ir 40 °C.
Pēc tam turpina putot ar rokas mikseri, līdz masa kļūst nedaudz gaišāka un pieaug tās apjoms. Tad iesijā miltus un kartupeļu cieti un viegli iecilā masā.
Cepeškrāsnī 180 °C izcep trīs biskvīta ripas.
Atdzesē, pārziež ar dzērveņu ievārījumu un sviesta krēma kārtu, ko gatavo šādi: saputo sviestu, pakāpeniski pievienojot kondensēto pienu, vaniļas cukuru, citrona sulu, brendiju vai konjaku, vai rumu.
Kūkas ārmalas noziež ar krēmu, dekorē ar baltās šokolādes skaidiņām. Uz kūkas virsmas kārto augļus.
Medus kūka
Publicitātes foto
Gatavojusi 3 ĒP kursa audzēkne Gunita Pole
Sastāvdaļas
Mīklai:
• 880 g kviešu miltu
• 370 g cukura
• 200 g medus
• 200 g sviesta
• 4 olas
• 10 g sodas
• šķipsna sāls
Pildījumam:
• 750 g krēmsiera
• 900 ml 30% skābā krējuma
• 600 ml saldā krējuma
• 200 g iebiezinātā piena
• 80 g pūdercukura
• 50 g cukura
• 10 g vaniļas cukura
• 500 g svaigu dzērveņu
Pagatavošana
Katliņā saputo olas, cukuru, sāli, sviestu, medu un silda, līdz cukurs izkusis. Tad iemaisa sodu un turpina maisīt, līdz masa kļūst brūngana.
Katliņu noceļ no plīts un iemaisa miltus, kamēr masa nelīp pie rokām. Ietin pārtikas plēvē un ieliek ledusskapī uz pusstundu.
Tad masu sadala desmit vienādās daļās, katru gabalu plāni izrullē, izgriež 30 cm diametra apļus. Cep cepeškrāsnī 180 °C 25–30 minūtes.
Pirmās 15 minūtes noteikti nedrīkst virināt cepeškrāsns durvis! Mīklas atlikumus cep 170 °C 2–3 minūtes. Atdzesē.
Pildījumam saldo krējumu saputo ar iebiezināto pienu. Iemaisa skābo krējumu un pievieno vaniļas cukuru. Svaigās dzērvenes sablendē ar cukuru.
Tortes formā kārto biskvīta ripas, lai neiztecētu pildījums. Katru biskvīta ripu bagātīgi pārziež ar pildījumu, bet katru otro ripu – ar dzērveņu masu.
Kad tas izdarīts, kūku noliek vēsumā. Nākamajā dienā saputo saldo krējumu ar pūdercukuru un pievieno krēmsieru. Ar šo masu bagātīgi noziež kūkas virsu un malas.
Izceptos mīklas atgriezumus sadrupina lielos gabalos un dekorē tortes virsu ap 2 cm platumā, uz kuras veido rotājumu no rozmarīna, fizāļiem, zemenēm, mellenēm vai citām ogām.
Biskvīta kūka ar biezpienu, dzērvenēm un krēmsieru
Publicitātes foto
Gatavojusi 3. ĒP kursa audzēkne Samanta Melle
Sastāvdaļas
Mīklai:
• 420 g kviešu miltu
• 525 g cukura
• 21 ola
• 30 g vaniļas cukura
Pildījumam:
• 1,5 kg biezpiena
• 1 kg krēmsiera
• 700 ml saldā krējuma
• 600 g cukura
• 10 g vaniļas cukura
• 500 g dzērveņu
krēmam:
• 600 g sviesta
• 500 g kondensētā piena
Dekoram:
• sudrabotas dekoratīvās bumbiņas
Pagatavošana
Gatavo biskvītu pēc siltā paņēmiena. Mīklu lej uz cepampapīra un cep 190 °C 25–30 minūtes. Biskvītu atdzesē, tad trīs ripas apakšējām kārtām izgriež 30 cm diametrā un trīs ripas augšējām kārtām 20 cm diametrā.
Tās samitrina ar cukura sīrupu, kam pievienota citrona sula, noziež ar dzērveņu ievārījumu vai ar cukuru sarīvētām svaigām dzērvenēm, tad – krēmu.
Uzliek nākamo biskvīta ripu un dara, kā iepriekš. Kad biskvīta ripas sakārtotas, kūkas ārmalas noziež ar krēmu. Nobeigumā kūku dekorē.
Pildījumam saldo krējumu saputo ar cukuru, vaniļas cukuru, citrona miziņu. Kad gandrīz saputots, pievieno krēmsieru un visu saputo viendabīgā masā.
Nobeigumā pieliek caur sietu izberztu biezpienu, citrona sulu, var pieliet brendiju, rumu vai konjaku un kārtīgi samaisa.
Lai pagatavotu sviesta krēmu, sviestu puto, līdz veidojas viendabīga masa. Pievieno citrona sulu un pa vienai karotei iemaisa kondensēto pienu, konjaku vai brendiju, vai rumu.
Krēmu sadala trīs daļās, pievieno vajadzīgo krāsvielu un veido krēma rozītes un lapiņas.
Šokolādes medus kūka ar iebiezinātā piena krēmu
Publicitātes foto
Gatavojis 3. ĒP kursa audzēknis Valters Dakstiņš
Sastāvdaļas
Mīklai:
• 400 g kviešu miltu
• 150 g cukura
• 115 g sviesta
• 100 g medus
• 80 g kakao pulvera
• 10 g sodas
Krēmam:
• 300 g 35% saldā krējuma
• 200 g 30% skābā krējuma
• 220 g iebiezinātā piena
• 100 g krēmsiera
• 150 g pūdercukura
• 100 g tumšās šokolādes
• 80 g kakao pulvera
Dekorēšanai:
• 100 g svaigu zemeņu
• 50 g svaigu aveņu
• 30 g lielogu melleņu
• 30 g karambolas
• 30 g timiāna
Pagatavošana
Katliņā liek sviestu un cukuru un uz mērenas uguns, nepārtraukti maisot, izkausē. Tad pievieno olas, sodu, medu un turpina maisīt 6–7 minūtes.
Kad masa ir tumšā karameļu krāsā, katliņu noceļ no plīts, pievieno izsijātus miltus un kakao pulveri. Mīca, līdz mīkla nelīp pie rokām. To ietin pārtikas plēvē un atpūtina aptuveni pusstundu.
Pēc tam mīklu sadala astoņās vienādās daļās, plāni izrullē un izgriež 20–23 cm diametra apļus. Mīklas atlikumus cep 170 °C 2–3 minūtes. Atdzesē.
Kūku veido formā, lai neiztecētu krēms. Katru kūkas kārtu noziež ar 4–5 karotēm krēma.
Lai to pagatavotu, krēmsieru saputo ar kondensēto pienu, pievieno skābo krējumu, izsijātu kakao pulveri. Atsevišķā traukā saputo saldo krējumu ar pūdercukuru.
Abus krēmus savieno, pieliek izkausētu šokolādi. Kad krēms gatavs, ar to noziež kūku, ko pēc tam uz nakti ievieto ledusskapī.
Nākamajā dienā dekorē ar augļiem, ogām, sasmalcinātām mīklas drumstalām, kas palikušas pāri pēc cepšanas.
Biskvīta torte ar vārīto krēmu
Publicitātes foto
Gatavojis 3. ĒP kursa audzēknis Oskars Štrauss
Sastāvdaļas
Mīklai:
• 300 g kviešu miltu
• 300 g cukura
• 12 olu
• 15 g cepamā pulvera
• 50 g vaniļas cukura
krēmam:
• 150 g kviešu miltu
• 750 g cukura
• 9 olas
• 1 l piena
• 60 g citrona sulas
Dekorēšanai:
• 300 g maršmelovu
• 1 kg pūdercukura
• 50 g cukura
• 20 g citrona sulas
• bezē cepumi
Pagatavošana
Biskvītu gatavo pēc tā dēvētā aukstā paņēmiena. Olu dzeltenumus uzmanīgi atdala no baltumiem. Ļoti svarīgi, lai baltumos nebūtu ne kripatiņas dzeltenuma, kā arī traukiem un miksera lāpstiņām jābūt nevainojami tīrām.
Lai olu baltumi sakultos lielā apjomā, tam pievieno desertkaroti ūdens. Puto tik ilgi, līdz veidojas stingras putas. Tad pievieno trešdaļu cukura un turpina īsu brīdi kult, līdz putas kļūst stingras un spīdīgas.
Dzeltenumus sakuļ ar atlikušo cukuru gaišās putās. Baltumi un dzeltenumi jākuļ viens aiz otra, lai neveidotos pauze. Kad dzeltenumi sakulti, tajos iecilā pusi no baltumiem.
Nedrīkst maisīt, jo tad olbaltumi var saplakt. Pamazām iesijā miltus, pēc tam iecilā atlikušos olbaltumus.
Sagatavoto mīklu lej tortes formās (Ø 27 cm). Cep trīs ripas cepeškrāsnī 180 °C 25–30 minūtes. Pirmās 15 minūtes noteikti nedrīkst virināt cepeškrāsns durvis!
Vārītajam krēmam olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru, vaniļas cukuru, pievieno miltus un lēnām pievieno uzvārītam pienam. Samaisa un liek ūdens peldē. Nepārtraukti maisa, līdz masa sabiezē. Nobeigumā pievieno citrona sulu.
Kad krēms atdzisis, ziež starp biskvīta kārtām, kuras liek tortes formā. Nakti notur vēsumā, tad pārklāj ar mastiku, kas pagatavota no maršmelovu (zefīriņu) mastikas.
Jūsu Safari tīmekļa pārlūkprogramma ir novecojusi! Iesakām to nekavējoties atjaunot, lai saturu šajā portālā varētu lietot pilnā apmērā. Vai varat izmantot kādu no populārākajām pārlūkprogrammām, piemēram, Google Chrome vai Firefox.
