Eksotiskie graudaugi + receptes no tiem 0
Bulgurs, kuskuss, kinoa. Ko zinām par šiem graudaugiem un vai protam tos pagatavot? Uzturvielu dēļ tie ir ļoti vērtīgi un labi iederas arī ikdienas ēdienkartē, tāpēc piedāvājam gardas receptes!
No seniem laikiem
Bulguru tāpat kā kuskusu gatavo no cieto kviešu graudiem, tāpēc tas ir vērtīgs, barojošs, uzturvielām bagāts produkts. Tam ir patīkama kviešu un riekstu garša, vienlaikus diezgan neitrāla, tāpēc bulguru var izmantot pie ļoti daudziem ēdieniem – sautējumiem, zupām, plovā, cepumiem, maizēm, desertiem, kūkām, vai gatavot kā putru ar olīveļļu un sāli. Ļoti pozitīvi, ka bulgurs nekad nesaķep un nekļūst lipīgs – arī pēc atkārtotas uzsildīšanas ēdiens ir graudains un garšīgs. Labs variants ir izmantot to kā pamatmasu dažādiem salātiem kartupeļu un rīsu vietā, jo labi garšo arī auksts, vai kā pildījumu pīrādziņiem. Ja izmērcētu bulguru pievieno mīklai (pankūku, cepumu), tas piedod ēdienam patīkamu riekstu garšu.
Rūpnieciski gatavojot bulguru, graudus vispirms izmērcē, tad tvaicē, izžāvē, noņem 5 % kliju un pēc tam sakapā smalkākos gabaliņos. Būtībā tas ir vesels grauds, kas tikai saberzts vai sakapāts, turklāt apstrādes laikā nav sabojāts, tādēļ bulgurā ir daudz uzturvielu un vitamīnu.
Veikalos visbiežāk var iegādāties gaišo bulguru, bet tas mēdz būt arī sarkanīgs. Daudzi apgalvo, ka bulgurs jau tie pašu mūsu miežu putraimi vien ir. Nav tiesa: gan garšas, gan uzturvērtības ziņā atšķiras! Bulgura graudi var būt dažādu izmēru – smalki, vidēji un rupji, bet tie vienmēr ir lielāki par kuskusu. Jārēķinās, ka bulgura pagatavošanai nepieciešamas 15 – 20 minūtes atkarībā no graudu lieluma.
Šo produktu lietoja jau tālā senatnē, ir liecības, ka Ķīnā to uzturā izmantoja jau 2800 gadu pirms Kristus dzimšanas. Bulgurs ir ļoti izplatīts Āzijas valstīs, kā arī Grieķijā, Turcijā un Bulgārijā. Pozitīvi, ka bulguru var ilgi uzglabāt, nezaudējot tā kvalitātes.
Ieceļotājs no Āfrikas
Kuskuss pie mums ienācis no Āfrikas, tur tas daudzās valstīs ir viens no pamatēdieniem. To gatavo no dažādu graudaugu miltiem, visbiežāk – no cietajiem kviešiem. Vispirms samaltus graudus samitrina un tad saveļ aptuveni milimetru lielās lodītēs. Pēc tam apkaisa ar miltiem, lai lodītes nesaliptu. Vēlāk izsijā, lai atdalītu mazākās, iztvaicē un izžāvē. Mūsu veikalos lielākoties nonāk tikai ātri pagatavojamais kuskuss, kas rūpnīcā jau termiski apstrādāts un gatavs ēšanai pāris minūtēs. Kuskuss gatavošanas laikā ļoti piebriest, jo no pusglāzes šī produkta iznāk pusotras glāzes gatavā ēdiena. Parasti ražotājs uz paciņas ir norādījis konkrētā kuskusa pagatavošanas tehnoloģiju, jo tā mazliet atšķiras. Ar kuskusu ēdienos var aizvietot rīsus, putraimus un makaronus, tas labi garšo ar sautētiem dārzeņiem (ķirbi, burkāniem, kāļiem), kā arī turku zirņiem.
Kuskusa pielietojums ir ļoti plašs. Jārēķinās, ka tam nav izteiktas garšas un smaržas, tāpēc gatavojot izmanto buljonu, dažādas garšvielas, pievieno žāvētus augļus, riekstus. Ļoti gardi ir dažādi saldie ēdieni. Piemēram, izvārīts kuskuss, kam pievienots medus, sezama sēkliņas un smalki sagrieztas dateles. Vai kuskuss ar kanēli, cukuru un apgrauzdētām, sakapātām mandelēm.
Gardās sēkliņas
Kinoa Eiropā ieradusies no Andu reģiona Dienvidamerikā, tālā senatnē inki to uzskatījuši par visu graudu māti un daudz lietojuši ikdienas uzturā. Lai gan to dēvē par graudaugu, patiesībā kinoa ir auga sēklas, nedaudz līdzīgas prosai, bet apvalks ir smaili ovāls, mazliet atgādina sezama sēkliņas. Ļoti vērtīgs produkts, kurā ir visas cilvēkam nepieciešamās aminoskābes, vairāk olbaltumvielu nekā rīsiem un kviešiem, turklāt tas ir labs sķiedrvielu avots, bagāts ar fosforu un dzelzi, un vienlaikus nesatur glutēnu, tāpēc viegli sagremojams. Veikalos var iegādāties gan balto, gan sarkano kinoa. Iesākumā labāk pamēģināt balto jeb saldo kinoa, jo sarkanajai ir daudz izteiktāka, specifiskāka garša. Eiropā ir manīta arī melnā kinoa, līdz Latvijai tā acīmredzot vēl nav atkļuvusi – laikam tāpēc, ka tā ir rūgtāka par balto un nav tik iecienīta.
Neapstrādātai kinoa ir mazliet rūgtena garša, tāpēc to iesaka pāris stundas mērcēt aukstā ūdenī, bet mūsu veikalos lielākoties nonāk jau tāda, kuru var gatavot uzreiz, jo šī garša jau rūpnieciski likvidēta.
Kinoa ir ļoti gaisīgs produkts ar vieglu, nedaudz pikantu garšu, tā labi iederas pusdienās ar dažādiem dārzeņiem, brokastīs ar medu, ogām un riekstiem. Ļoti gardi, ja pievieno zupām, sautējumiem. Kinoa vārās aptuveni 15 minūtes. Ja samaļ sēkliņas, iegūst miltus bez glutēna. No tiem var pagatavot gardus cepumus un mafinus, gandrīz jebkurā ēdienā aizstāt kviešu miltus. Kinoa sēkliņas ātri sāk dīgt: jau pēc 4 stundām parādās pirmie asniņi, kamēr kviešu graudiem vajag vismaz 12 – 18 stundas.
Diemžēl kinoa nevar ilgi uzglabāt: noslēgtā traukā ne ilgāk par 3 – 6 mēnešiem.
Meksikāņu salāti
• 100 g kuskusa,
• 80 g konservētas kukurūzas,
• 1 liels tomāts,
• 100 g izvārītu pupiņu,
• 1 ēdamkarote skābā krējuma,
• 2 ēdamkarotes tomātu mērces,
• 2 ēdamkarotes sakapātu pētersīļu,
• ½ tējkarotes sāls,
• ½ tējkarotes maltu melno piparu.
Uz pannas apcep gabaliņos sagrieztus tomātus, pievieno kuskusu, 100 ml ūdens un pavāra 2 – 3 minūtes. Tad pieliek pārējās sastāvdaļas, samaisa un pasniedz. Ēdiens gatavs 5 minūtēs!
Bulgura un lēcu koftas
• 100 g oranžo lēcu,
• 70 g bulgura,
• 3 ēdamkarotes olīveļļas,
• 400 ml ūdens,
• 1 sīpols,
• 1 tējkarote kumīna,
• 1 ēdamkarote tomātu pastas,
• 1 tējkarote sāls,
• 4 ēdamkarotes sakapātu pētersīļu.
Bulguru un lēcas apcep eļļā, pievieno ūdeni un izvāra mīkstus (15 – 20 minūtes). Tikmēr uz pannas eļļā apcep sīpolus, beigās pievienojot kumīnu, tomātu pastu un sāli. Abas masas savieno, pieliek garšaugus un gatavo kotletītes. Lielisks ēdiens aukstajam galdam!
Kinoa pankūkas
• 170 g kviešu vai auzu miltu,
• 2 tējkarotes cepamā pulvera,
• ½ tējkarotes sāls,
• 1 glāze izvārītas kinoa,
• 200 ml piena,
• 2 ēdamkarotes skābā krējuma,
• 2 ēdamkarotes brūnā cukura,
• 2 ēdamkarotes olīveļļas,
• ½ tējkarotes malta kanēļa.
Bļodā sajauc miltus ar sāli, maltu kanēli un cepamo pulveri. Citā bļodā samaisa izvārītu kinoa, pienu, skābo krējumu, cukuru un eļļu un pievieno miltu maisījumam. Izmaisa, līdz iegūta viendabīga masa. Uzkarsē pannā eļļu un cep pankūkas. Ļoti gardas un aromātiskas, pasniedz ar medu vai skābo krējumu.
Saldie salāti ar kuskusu
• 100 g kuskusa,
• 100 g rozīņu,
• 100 g žāvētu augļu gabaliņu (ananasu, papaijas),
• 50 g kokosa skaidiņu,
• 100 ml saldā krējuma,
• 50 g sakapātu lazdu riekstu,
• 1 ēdamkarote olīveļļas,
• ¼ tējkarotes malta muskatrieksta,
• ½ tējkarotes malta kanēļa,
• 2 ēdamkarotes brūnā cukura.
Katliņā uzkarsē olīveļļu un 1 minūti tajā apcep kuskusu, pievieno 50 – 70 ml ūdens un pasutina vēl pāris minūtes. Pievieno pārējās sastāvdaļas un samaisa. Patur 5 minūtes siltumā, lai kuskuss piebriest, un pasniedz. Lielisks saldais ēdiens!
Sutināts bulgurs
• 100 g bulgura,
• ¼ tējkarotes malta koriandra,
• ½ tējkarotes sāls,
• šķipsniņa maltu melno piparu,
• 100 g žāvētas gaļas vai desas,
• 1 paprika,
• 2 ēdamkarotes sakapātu pētersīļu,
• ½ tējkarotes kartupeļu cietes.
Vispirms bulguru apcep uzkarsētā eļļā, bet tikai mazliet, lai graudi nepaliek brūni, nepiedeg. Tad uzlej ūdeni, pievieno sāli un garšvielas pēc vēlēšanās. Ieteicams malts koriandrs, jo tas palīdz organismam pārstrādāt graudaugus. Mazliet pavāra, uzliek vāku un ļauj sutināties. Pēc 20 – 30 minūtēm iznāk garda putra, kas ir pietiekami eļļaina, mīksta, aromātiska un viegli baudāma. Kamēr putra sutinās, pagatavo mērci, apcepot papriku un gaļu, pielejot ūdeni, kurā izšķīdināta kartupeļu ciete, un pievienojot pēc garšas sāli, piparus, zaļumus. Pārlej sutinātajam bulguram. Vieglas un aromātiskas pusdienas!
Kinoa ar dārzeņiem un gaļu
• 100 g kinoa,
• 100 g žāvētas gaļas vai kvalitatīvas desas,
• 1 liels burkāns,
• 120 g sakapātu kāpostu,
• 1 liels sīpols,
• 2 ķiploku daiviņas,
• 1 ēdamkarote olīveļļas,
• ½ tējkarotes sāls,
• 2 ēdamkarotes svaiga timiāna,
• ½ tējkarotes maltu melno piparu,
• 1 ēdamkarote tomātu pastas,
• zaļumi: dilles, pētersīļi.
Pannā uzkarsē eļļu un apcep tajā kinoa, pievieno rupji sarīvētu burkānu, sakapātu kāpostu un sīpolu. Pāris minūtes apcep, tad pārlej ar 100 ml ūdens un sutina uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievieno gabaliņos sagrieztu žāvētu gaļu, tomātu pastu, sakapātas ķiploka daiviņas, sāli un maltus melnos piparus. Uzkarsē, uzliek pannai vāku un vēl 5 minūtes pasutina. Kad pasniedz, pievieno timiānu un zaļumus.
