Kā sasaldēt ābolus un bumbierus. Noderīgi padomi lielās ražas uzglabāšanai 0
“Kā sasaldēt ābolus un bumbierus?” INĀRA OGRĒ
Saldēšanai vispiemērotākie ir saldskābi, pilnīgi nogatavojušies āboli un bumbieri. Tos nomazgā, sadala, izņem sēklu kameras un sagriež šķēlītēs. Tad blanšē vārošā citronskābes vai citas skābes šķīdumā vai 1–3% vārāmā sāls šķīdumā, pēc tam šķēlītes ātri atdzesē ūdenī, notecina sietā, ieber polietilēna plēves maisiņos un sasaldē.
Var sasaldēt arī ābolu vai bumbieru biezeni. To pagatavo, sasmalcinātos augļus vārot nelielā ūdens daudzumā, kam pievienota 0,1% citronskābe (skābinātāju var nepievienot – tas pēc saimnieces izvēles). Masu izberž caur sietu, sajauc ar cukuru attiecībā 1 : 5 (cukuru var arī piebērt, kad biezenis tiek atkausēts), iepilda kartona vai plastmasas traukos un sasaldē.
Latvijas Valsts augļkopības institūta vadošā pētniece Dalija Segliņa skaidro, ka apstrāde citronskābes vai citas skābes (tostarp krūmcidoniju sulas) šķīdumā ļaus iegūt gaišāku produktu, jo apstādinās fermentu darbību, mazinot brūnēšanu, bet blanšējot augļu gabaliņi būs stingrāki.
Biezeņa krāsa būs atkarīga no mizas krāsas. No krāsainiem āboliem tas būs brūngans vai pelēcīgs. Ja vēlas izcili gaišu biezeni, ābolus un bumbierus ieteicams mizot.
