Foto – Shutterstock

Kraukšķīgi skābēti kāposti. Šefpavāra Aivara Varņecka padomi un 3 receptes 0

Kādi kāposti der skābēšanai

FOTO, VIDEO. “Bija cienīgi uzvarēt jau tad 2018. gadā” Liene Greifāne nosauc vienīgos, kas būtu pelnījuši doties uz “Eirovīziju” pārstāvēt Latviju 19
FOTO. Britu karaļnamā atklātībā nākusi tēma, par ko iepriekš šķitis pašsaprotami klusēt… kas bija Harija pirmā sieviete? 3
“Tie, kas vēlēja par Grevcovu, domā tieši tāpat – tādu cilvēku ir ļoti daudz,” tā Zatlers
Lasīt citas ziņas

Skābēju gan baltos, gan sarkanos galviņkāpostus. Skābēšanai audzēju vēlīnās kāpostu šķirnes, kurās ir vairāk cukuru un C vitamīna, izdevumā “Mājas labumi” stāsta šefpavārs un viesu māju “Ēmužas” saimnieks Aivars Varņeckis.

Der zināt, ka dažas šķirnes vitamīnus saglabā labāk, diemžēl citas – zaudē lielāko vitamīnu daļu. Skābēšanai atlasu baltas, cietas galviņas ar mazu kacenu. Arī kacenu izmantoju. Skābēju gan sasmalcinātus kāpostus, gan veselas kāpostgalviņas (lieku veselās galviņas starp sasmalcinātiem kāpostiem).

CITI ŠOBRĪD LASA

Kāpostgalviņām noņemu ārējās zaļās lapas, pārgriežu uz pusēm un uz kāpostu ēveles sasmalcinu. Jo kāposti sagriezti smalkāk, jo no tiem labāk izdalās sula. Bet arī nevajag pārcensties – pārāk smalki saēvelēt.

Klasiska recepte

Uz 10 kg kāpostu ņemu apmēram 150–200 g sāls, līdz 100 g cukura, 25–30 g ķimeņu un 300–400 g burkānu. Sasmalcinātus kāpostus beru kārtām tīrā,
dezinfi cētā koka kubuliņā. Starp kārtām ieberu sāli, cukuru, ķimenes, sarīvētus burkānus.

Kāpostus blīvēju ar koka stampu, kamēr sāk atdalīties sula.

Kubuliņu pārsedzu ar kāpostu lapām, uzlieku koka ripu un laukakmeni slogam jābūt pārklātam ar kāpostu sulu).

Tā kā skābēšanas laikā rodas gāzes, kuras veicina rūgtu piegaršu, ar koka nūjiņu kāpostu masā vairākās vietās izurbinu caurumus līdz muciņas dibenam, un gāzes izplūst. Kad gāzes pārstāj izdalīties, kāposti ir ieskābuši. Tie ir baltdzeltenā krāsā, garša – saldskāba. Un ēdot tie kraukšķ!

Kāpostus skābējot, esmu klāt bēris dzērveņu ogas. Var pievienot ābolus, paegļu ogas, melnos piparus, pētersīļus… Cik saimnieču, tik recepšu, tik garšu!

Diētiski skābēti kāposti

Esmu gatavojis arī diētiskus skābētus kāpostus.

Tie jāskābē bez sāls.

Jā, tas ir iespējams, bet tad jāpalielina cukura daudzums.

Šādi kāposti ir garšīgi, taču tos uzglabāt ir diezgan problemātiski – vajadzīgi ideāli apstākļi un zema temperatūra.

Skābēti kāposti ar raugu

1 kg saēvelētu kāpostu, 25 g sāls, 2 g rauga.

Kāpostus pārlej ar verdošu ūdeni, tur 5–10 minūtes, tad nokāš, atdzesē.

Kāpostus liek divlitru vai trīslitru stikla burkā un pārkaisa ar sāli, virsū liek raugu un aplej ar siltu ūdeni (30–35 oC).

SAISTĪTIE RAKSTI

Piepildītās burkas novieto siltā vietā.

Pēc divām dienām kāpostus var lietot uzturā, uzglabā vēsā vietā.

LA.LV aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.
Kā un ar ko nosiltināt vecas koka mājas grīdu?
Perfekta garša un viegla pagatavošana – siera cepumi
Cik droši patiesībā ir iepirkties tādos internetveikalos kā Aliexpress vai eBay? 6
Vai saules paneļus patiešām var ierīkot uz jebkura jumta seguma? Izrādās, viens izņēmums tomēr ir
FOTO, VIDEO. “Bija cienīgi uzvarēt jau tad 2018. gadā” Liene Greifāne nosauc vienīgos, kas būtu pelnījuši doties uz “Eirovīziju” pārstāvēt Latviju 19
FOTO. Britu karaļnamā atklātībā nākusi tēma, par ko iepriekš šķitis pašsaprotami klusēt… kas bija Harija pirmā sieviete? 3
“Tie, kas vēlēja par Grevcovu, domā tieši tāpat – tādu cilvēku ir ļoti daudz,” tā Zatlers
Zemestrīces upuru skaits Turcijā un Sīrijā pārsniedz 2300; sagrautas tūkstošiem ēku 73
VIDEO. “No rītdienas jūs visi būsiet starptautiskajā meklēšanā!” Ukrainas drošības dienestam izdevies ielauzties Maskavas Zoom sarunā 49
Lasīt citas ziņas
VIDEO. Portugālē mazā ciematiņā atrasts visvecākais dzīvojošais suns pasaulē. Viņa vecums pārspēj visus zināmos rekordus 5
Kad gribas ko izcilu un sātīgu: skābētu kāpostu zupa
Latvijas realitāte – katram pašam jāparūpējas par to, cik finansiāli nodrošināts būsi vecumdienās 46
Smejies vai ne – ja negribi nokrist uz slidena ceļa, jāstaigā kā pingvīnam! 9
FOTO. Cinisms, meli, krāpšana – šķebinoša patiesība nāk klajā par kādu Latvijas dzīvnieku glābšanas biedrību 20
Kādi ir noteikumi, lai uz ielas pie mājas varētu izbūvēt “gulošo policistu”? 7
Zemestrīces upuru skaits Turcijā un Sīrijā pārsniedz 2300; sagrautas tūkstošiem ēku 73
Politologs Rajevskis: Grevcova krieviski saka cūcības, latviski – atsauc pateikto 16
Galvā sašauts Putina patriots, kurš uzstājās ar nogalināta Ukrainas karavīra galvaskausu rokās
No augstu Kremļa amatpersonu nolaupīšanas līdz militārās tehnikas iznīcināšanai – Krievijā darbojas slepens Ukrainas bataljons
Pirms došanās uz Kijivu ES amatpersonas saņēma ieteikumus, kā ģērbties. Bija krāsas, kuras viņiem neieteica izmantot apģērbā
Live TEKSTA TIEŠRAIDE. Ukrainā turpinās smagas kaujas par Bahmutu
Jelgavā operatīvie dienesti atbrīvojuši dzīvoklī ieslēgtu sešgadīgu bērnu
FOTO. Britu karaļnamā atklātībā nākusi tēma, par ko iepriekš šķitis pašsaprotami klusēt… kas bija Harija pirmā sieviete? 3
VIDEO. Aleksandrs Lukašenko pie sevis ciemos uzaicinājis gubernatorus: viesi spiesti vakariņot pie galda, uz kura atrodas… suns
Darbu plānošana pēc Austrumu horoskopa no 21. līdz 26.jūnijam
Emīls, Egita un Monvīds – šīs dienas gaviļnieki. Kā vārds ietekmē tavu dzīvi?
Megana Mārkla pēc viesošanās Londonā gaužām neapmierināta ar 96 gadus vecās karalienes Elizabetes II “uzvedību”
VIDEO, FOTO. “Tu esi mans varonis!”: Holivudas aktieris Bens Stillers devies uz Ukrainu, lai satiktu tur Zelenski
Mūsējie uzvar īpašā auto rallijā Dānijā
Tukuma pusē teju par 40% varētu pieaugt siltumenerģijas apgādes pakalpojumu tarifs
No augstu Kremļa amatpersonu nolaupīšanas līdz militārās tehnikas iznīcināšanai – Krievijā darbojas slepens Ukrainas bataljons
18:38
Lakstīgala un citi dabas simboli: šogad pirmo reizi tika izraudzīta gada gļotsēne, bet netika nominēta gada ģeovieta
18:33
Jelgavā operatīvie dienesti atbrīvojuši dzīvoklī ieslēgtu sešgadīgu bērnu
17:54