Recepte gardēžiem: pikantais plūmju čatnijs 0
Autors: Inga Patmalniece / Praktiskais Latvietis
Čatnijs ir saldskāba pikanta mērce, ko gatavo no augļiem, ogām vai dārzeņiem, tos lēni vārot kopā ar cukuru, etiķi un garšvielām. Šāda piedeva atsvaidzina un izceļ siera, cepeša, pastētes un dažādu uzkodu garšu.
1 kg plūmju
2 baltie āboli (stingri, skābi)
3 ķiploka daiviņas
1 ass čili pipars
2 krustnagliņas
1 tējkarote malta ingvera
2 šķipsniņas maltu melno piparu
1 tējkarote sāls
240 g cukura
240 ml sarkanvīna etiķa
240 ml ābolu etiķa
Plūmēm izņem kauliņus. Sasmalcina plūmes, ābolus (kopā ar mizu), čili un ķiploku. Visu sajauc ar pārējām garšvielām, izveidojot vienmērīgu masu. Pagatavo sīrupu, sajaucot ābolu etiķi, sarkanvīna etiķi un cukuru. Katlā ar sīrupu iemaisa sasmalcināto masu un pieber sāli. Visu vāra pusotras stundas, līdz mērce ir sabiezējusi.
Katlu noceļ no uguns un čatniju pilda sterilizētās burciņās, aizvāko. Ilgākai uzglabāšanai burciņas var pasterizēt.
