Mobilā versija
-2.9°C
Baiba, Barbara, Barba
Svētdiena, 4. decembris, 2016
1. maijs, 2013
Drukāt

Svaigi un zaļi

Foto - www.andriskozlovskis.lvFoto - www.andriskozlovskis.lv

Gatavojot ievērosim trīs nosacījumus – ātri, viegli un priecīgi. Tādi ir šie trīs ēdieni, kas tapuši par godu pavasarim.

 

Mēs vispirms ēdam ar acīm. Un šķiet, ka pavasarī visi kļūstam mazliet redzīgāki un… nebēdnīgāki. Krāsu ar katru dienu kļūst vairāk, smaržas reibina, saule uz deguna uzmet pa vasarsraibumam, un ēdiens garšo pavisam citādi. Priecīgi. Kurš gan šādā brīdī ilgi knosās virtuvē? Tikai kāds pavasara nīdējs vai cilvēks, kuram tas ir naudasdarbs.

Bez ēdiena, protams, nevar, bet pagatavot to ātri – var! Jo mazāk karsēts, jo labāk. Zaļums gan tiešā, gan pārnestā nozīmē ļauj saglabāt vitamīnus un citas bioloģiski aktīvās vielas, kas pašlaik nepieciešamas visvairāk. Priekšroka dodama dažādu veidu salātiem. Tie apvieno visus trīs iepriekš minētos nosacījumus par pavasarīgu un priecīgu ēšanu. Gatavojot nav jābaidās tajos iekaisīt kādu pienenes lapiņu vai māllēpes ziedu, pumpuru vai nezāļu asnu, jo, kas tikko izspraucies no zemes, ir vitamīnu un dabas spēka pilns kā nekad.

Pavasarī nekārojas smagu un treknu – ēdiens kļūst vieglāks, ne tik barojošs, lai gan sātīgs var būt. Pretrunas nav. Pati daba palīdz – gribam izskatīties šmaugāki, ēdam liesāk, kas parasti nozīmē arī veselīgāk.

 

Sparģeļi ar jaunajiem kartupeļiem un Holandes mērci

(4 porcijas)

 

* 750 g balto sparģeļu

* 750 g zaļo sparģeļu

* 750 g jauno kartupelīšu

* jūras sāls, melnie pipari, cukurs pēc garšas

* 20 ml baltvīna etiķa

* 200 g sviesta

* 3 olas dzeltenumi

* 2 ēdamkarotes baltā portvīna

* nedaudz citrona sulas

* kressalāti, ķirštomātiņi rotājumam

 

Uzvāra ūdeni ar sāli, cukuru un baltvīna etiķi. Sparģeļus nomizo un vāra 10 minūtes. Tad tos ieliek aukstā ūdenī apmēram divas minūtes, lai atdziest. Sietiņā notecina.

Jaunos kartupelīšus rūpīgi nomazgā un izvāra sālsūdenī.

Pagatavo Holandes mērci. Ūdens peldē pannā izkausē sviestu, nepieļaujot vārīšanos. Noņem pannu ar sviestu no uguns, saglabājot karstu. Atdala olu dzeltenumus no baltumiem. Ieliek dzeltenumus nelielā katliņā, pārlej ar portvīnu, pievieno sāli, piparus un ar koka karoti samaisa. Liek ūdens peldē, turpina maisīt, raugoties, lai dzeltenumi nesāk vārīties, bet sabiezē. Nepārtraucot maisīšanu, pievieno izkausēto sviestu. Iegūst biezu mērci, kurai beigās pielej citrona sulu. Ja mērce ir pārāk bieza, nedaudz pievieno siltu ūdeni un saputo.

Šķīvī kārto sparģeļus un kartupeļus, pārlej ar Holandes mērci un dekorē ar kressalātiem un ķirštomātiņu.

 

Padoms

Ja sparģeļu falliņi ir nedaudz pārauguši vai pastāvējuši, tie noteikti jāmizo, citādi būs sīksti un cieti.

Ļoti svarīgi ir sparģeļus nepārvārīt. Jāievēro princips – labāk mazāk nekā vairāk.

Izmēģiniet šādu vienkāršu gatavošanas veidu – sparģeļus nedaudz apvāra sālsūdenī, kam pievienots sviests, pēc tam sviestā strauji apcep, pārkaisot ar sezama sēkliņām. Pasniedz ar vītinātu šķiņķi.

 

Krešu zupa ar lasi 
130403-143004-53

(4 porcijas)

 

* 2 kastītes kressalātu

* 100 g sviesta

* sāls

* 3 šalotes sīpoli

* 1 fenhelis

* 2 tējkarotes eļļas

* 1 l laša buljona

* 400 g saldā krējuma

* baltie pipari

* 2 ēdamkarotes kartupeļu cietes

* 200 g laša

 

Kressalātus nomazgā un nosusina. Sakapā šalotes sīpolus un fenheli. Uz pannas izkausē sviestu un viegli apcep sīpolus, fenheli un kressalātus. Pievieno sāli.

Uzsilda buljonu, kam pievienots saldais krējums, salāti, fenhelis un sīpoli. Sablendē, pievieno kartupeļu cieti. Liek uz uguns un maisot silda, kamēr zupa sāk biezēt.

Lasim uzber sāli, piparus un cep krāsnī aptuveni 10 minūtes 180 grādu temperatūrā. Sadala nelielos gabaliņos. Pasniedzot zupā vidū veido laša tornīti.

 

Padoms

Pasniedzot biezzupas, jāraugās, lai tās būtu pietiekami siltas, jo atdziestot vira zaudē garšu un iebiezē. Tāpēc ieteicams iepriekš sasildīt šķīvi.

 

Zaļo lapu salāti ar vistas krūtiņu, greipfrūtu un ciedru riekstiem

(4 porcijas)

 

130403-144227-61* 350 g dažādu jauno salātlapiņu

* 100 g rukolas

* 25 g pētersīļu

* 25 g diļļu

* 20 g zaļo lociņu

* 400 ml vistas buljona

* 600 g vistas krūtiņas

* 3 ēdamkarotes baltvīna etiķa

* sāls, rupji malti melnie pipari, cukurs

* ½ tējkarotes maigu sinepju

* 3 ēdamkarotes olīveļļas

* 2 ēdamkarotes riekstu eļļas

* 1 rozā greipfrūts

* 2 ēdamkarotes ciedru riekstu

 

Salātu lapas un zaļumus nomazgā un nosusina. Katliņā uzkarsē buljonu, tajā uzvāra aptuveni ceturtdaļu zaļumu, tad pievieno vistas krūtiņu un turpina vārīt uz lēnas uguns aptuveni 10 minūtes. Atstāj vistas krūtiņu atdzist buljonā.

Tikmēr pagatavo mērci – baltvīna etiķi sakuļ ar olīveļļu un riekstu eļļu, sāli, pipariem, cukuru un sinepēm. Izņem atdzisušo vistu no buljona un sagriež nelielos gabaliņos. Noloba greipfrūtu, daiviņas atdala un atbrīvo no plēvēm.

Lielā bļodā viegli sajauc lapu salātus un pārslaka ar mērci, pievieno vistu, greipfrūta daiviņas un pārkaisa ciedru riekstus.

 

Izmēģiniet!

Greipfrūts salātiem piešķir viegli rūgtenu garšas noti, taču ļoti interesanta kombinācija veidojas, ja to aizstāj ar mango. Saldskābi sveķainā mango augļa garša labi sader ar pikanto mērci un jauno lapiņu maigumu. Savukārt ciedru riekstus var aizstāt ar valriekstiem.

 

Priecīgu pavasari!

 

Pievienot komentāru

Draugiem Facebook Twitter Google+