Rita Bukše
Rita Bukše
Foto – Ilze Pētersone

Ja roka piešauta, garšot nevajag. Kā bioķīmiķe par pavāri tapa + 4 receptes 0

“Biju gatavojusi ķengura, strausa, pat krokodila un haizivs gaļu, bet tītaru – nekad!” Kad bioķīmiķe Rita Bukša deviņdesmitajos gados, palikusi bez darba profesijā, nonāca sabiedriskajā ēdināšanā, viņai ātri vien izdevās uzdienēties līdz pavārei. Sešus gadus nostrādājusi slavenajā “Raganas ķēķī”, kur izmēģināti arī jau pieminētie aizjūras brīnumi. Tagad savas kulinārijas prasmes viņa liek lietā dēla bioloģisko tītaru audzētavā Sējas novada saimniecībā “Zvirgzdkalni RB”.

AD
Artis Drēziņš
Ziņas
“Liecinieki teica, ka viņš vispār neesot bremzējis.” Ģenerālis Vectirāns nāvējoši sabraucis sirmgalvi 156
12 stundas
LE
LETA
Ziņas
Birojā ar kolēģiem un bez maskām? Pavļuts nāk klajā ar paziņojumu 88
22 stundas
LE
LETA
Ziņas
Latvijā pēc vakcīnas pret Covid-19 saņemšanas miris cilvēks. Taču saistība ar poti līdz šim nav apstiprināta 47
6 stundas
Lasīt citas ziņas

Pa virtuvi šiverēt Ritai vienmēr paticis, arī laikā, kad vēl strādājusi Olaines rūpnīcas “Biolars” laboratorijā. Atnāk mājās no darba nogurusi, šķiet, nekam vairs nav spēka, bet tikai jāsāk prātot – ko labu pagatavot, kā kājas pašas nes uz ķēķa pusi. Šodien tas pats – garās stundas pie plīts, pārdošanai vārot auksto gaļu, pastētes un citus tītara gaļas labumus, nevarētu izturēt, ja gatavošana neietu pie sirds.

Pēc pavārgrāmatām viņai nav jāmeklē un pat garšot ēdienu daudz nevajag, jo roka piešauta un galarezultāts – skaidrs. Kad vaicāju, kā top jaunās receptes, Rita tikai atsmej: “Kas tur daudz ko domāt? Liek gaļu katlā, un vārās!” Taču kulinārijas žurnālus un kursus viņa nesmādē. Vēl tagad ar prieku atceras šefpavāra Mārtiņa Rītiņa meistarklasi, ko apmeklējusi “Raganas ķēķa” laikā.

CITI ŠOBRĪD LASA

Ritai īpaši padodas gaļas ēdieni. Viņa paņem gabalu rokā un tūdaļ jūt, ko no tā var pagatavot. Jau pieminētajā “Ķēķī” saimnieks no Rīgas tirgus atvedis teļa gaļas gabalu, nolicis uz galda, lai kaut ko izdomājot. Pavārei daudz nebijis jāprāto, sagriež gabalos, apcep, klāt zirnīši un burkāniņi, sasutina un ēdiens aizgājis rūkdams.

Tītaru sākusi gatavot tikai dēla Rinalda saimniecībā, kad, tirgojot gaļu, pāri palikušas aknas, sirdis un citi tā saucamie subprodukti, kurus cilvēki mūsdienās mazāk novērtē. Pāris reizes izvārījusi auksto gaļu un pastēti, pircēji atzinuši par garšīgu un prasījuši vēl. Pašu ražoto produktu klāstam klāt nācis tītara šašliks rabarberu marinādē un burgeri.

SAISTĪTIE RAKSTI

Savam galdam nupat izmēģinājusi, kā izmantot putna spārnus, – tos atkaulo, piepilda ar spinātiem un malto gaļu, apsaitē ar diegu un sutina nelielā ūdens daudzumā. Atdzesē zem sloga. Smalku maltīti varot pagatavot arī no tītara kakliem, jo gaļa uz tiem esot ļoti garda.

Katru vasaru viņa Siguldā tiekas ar savām skolas laika klases biedrenēm, katrai līdzi gardumu groziņš, Ritai – allaž kāds meistardarbs no tītara gaļas. Draudzenes to ielāgojušas un jautā – kas tev jauns?

Cēzara salāti ar apceptu tītara gaļu

Tītara rolmopši ar pašu dārzeņiem un jaunajiem kartupelīšiem

Mazsālītie gurķīši ar samteņu ziediem – sevišķi kraukšķīgi

Ābolu – aveņu sambuks ar ātro vaniļas mērci

LA.LV aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.
Inita Šteinberga
Praktiski
Kameņu saime dārzam: traka iecere vai tomēr izcils dārznieka palīgs?
5 stundas
MB
Madara Briede
Praktiski
Īpašuma vērtības mēraukla: kā to aprēķina?
5 stundas
PR
Praktiski.lv
Praktiski
Kad vēders kurkst un laika maz: ātri pagatavojamā pica pannā
6 stundas
Inita Šteinberga
Praktiski
8 izcilākās gurķu šķirnes: siltumnīcai un dārzam 1
1 diena
AD
Artis Drēziņš
Ziņas
“Liecinieki teica, ka viņš vispār neesot bremzējis.” Ģenerālis Vectirāns nāvējoši sabraucis sirmgalvi 156
12 stundas
LE
LETA
Ziņas
Birojā ar kolēģiem un bez maskām? Pavļuts nāk klajā ar paziņojumu 88
21 stundas
LE
LETA
Ziņas
Latvijā pēc vakcīnas pret Covid-19 saņemšanas miris cilvēks. Taču saistība ar poti līdz šim nav apstiprināta 47
6 stundas
KO
kokteilis.lv
Kokteilis
“Tēti, lūdzu, piedod man…”: princis Harijs nosūtījis atvainošanās vēstuli savam tētim, princim Čārlzam 3
6 stundas
LA
LA.LV
Ziņas
Traģiskajā “Ferarri” avārijā dzīvību zaudējis Latvijā pazīstams blogeris un viņa sieva 31
4 stundas
Lasīt citas ziņas
ML
Māra Lapsa
Praktiski
Laiks salātiem! 5 salātu receptes un špikeris mērcītēm
1 diena
MB
Madara Briede
Praktiski
Žogs un koki tieši “uz robežas” ar kaimiņu – vai drīkst?
1 diena
PR
Praktiski.lv
Praktiski
Kā iemācīt sunim nelēkt virsū cilvēkiem? 1
1 diena
ĀR
Ārija Rudlapa
Praktiski
Kas darāms dārzā no 10. līdz 17.maijam: stāda puķes un sēj graudaugus, ravē un pļauj zālienu
3 dienas
IP
Ilze Pētersone
Praktiski
Blogere Inga Kalniņa: par kulinārijas skolu Francijā, par cīņu ar anoreksiju, par to, ka Instragams ir kā paralēlā pasaule – pieņemts rādīt tikai galējības 8
4 dienas
PR
Praktiski.lv
Praktiski
palutināt mammu Māmiņdienā: 3 garšīgu ēdienu receptes
4 dienas
LE
LETA
Ziņas
Saņemot atbalstu no 80% pašvaldību, turpina virzīties uz Skolēnu dziesmu un deju svētku sarīkošanu
43 minūtes
LE
LETA
Ziņas
Premjers: Ir jāizvairās no nevakcinēto personu diskriminācijas 7
1 stunda
IE
Ināra Egle
Ziņas
“Domei ir jāatlīdzina 4. maijā iekasētā braukšanas maksa!” Rīgas vara saņēmusi pārmetumus 2
1 stunda
LA
LA.LV
Veselam
Infektoloģe atklāj, ko par vakcinēšanos pret Covid-19 var dzirdēt slimnīcas gaiteņos 5
2 stundas
KO
kokteilis.lv
Kokteilis
VIDEO. Aktrise Baiba Indriksone atklāj līdz šim nezināmu faktu par savu dzīvi: gluži kā filmā “Limuzīns Jāņu krāsā”
8 stundas
LE
LETA
Ziņas
Piektdien daudzviet līs, iespējamas arī pērkona lietusgāzes
3 stundas
LA
LA.LV
Ziņas
Kreituse: Būs cīņa uz dzīvību un nāvi, lai Kariņš nezaudētu premjera posteni 53
6 stundas
LE
LETA
Ziņas
KNAB pārbauda aizdomas par iespējamu dokumentu viltošanu Ķekavas novada pašvaldībā
2 stundas
AD
Artis Drēziņš
Ziņas
“Liecinieki teica, ka viņš vispār neesot bremzējis.” Ģenerālis Vectirāns nāvējoši sabraucis sirmgalvi 156
12 stundas
LE
LETA
Ziņas
Birojā ar kolēģiem un bez maskām? Pavļuts nāk klajā ar paziņojumu 88
21 stundas
Inita Šteinberga
Praktiski
Kameņu saime dārzam: traka iecere vai tomēr izcils dārznieka palīgs?
5 stundas
KO
kokteilis.lv
Kokteilis
FOTO, VIDEO. Aija Auškāpa, Intars Busulis, Reinis Sējāns un Marats Ogļezņevs atkal meklēs talantīgākos Latvijā
6 stundas
LA
LA.LV
Ziņas
“Tā ir avārija!” Borovkovs uzskata, ka “pilnīga katastrofa” esot katru vakaru redzēt ekrānā Pavļutu 53
1 diena
KO
kokteilis.lv
Kokteilis
vārds ietekmē tavu dzīvi: Irēna, Irīna, Ira un Iraīda
8 stundas
ZD
Zigfrīds Dzedulis
Ziņas
“Kūdras nozari sagaida tāds pats liktenis kā cukurfabrikas!” Uzņēmējus satrauc nodoms pārtraukt kūdras ieguvi Latvijā 53
1 diena
KO
kokteilis.lv
Kokteilis
VIDEO. Megana Mārkla sadusmo skatītājus: nofilmējas labdarības projektā, runājot par bezdarbu un nabadzību, greznojusies rotaslietās 30 000 dolāru vērtībā 40
1 diena
LA
LA.LV
Veselam
VIDEO. “Otrās potes nebūs!” Pēteris Apinis nofilmē, kā vakcinējas pret Covid-19 31
21 stundas
LE
LETA
Ziņas
Lielākā daļa vakar atklāto Covid-19 gadījumu reģistrēti Rīgā un vēl četrās pilsētās
18:31
LE
LETA
Ziņas
Saņemot atbalstu no 80% pašvaldību, turpina virzīties uz Skolēnu dziesmu un deju svētku sarīkošanu
18:12
LE
LETA
Ziņas
Premjers: Ir jāizvairās no nevakcinēto personu diskriminācijas 7
17:48