Kā ātrāk sasaldēt ledus kubiņus un lai tie būtu dzidri? Atbilde nav tik pašsaprotama, kā šķiet 0
Karstā vasaras dienā auksts dzēriens ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā atsvaidzināties. Taču ir viena problēma arī ziemā, kad pie kokteiļa gribas ko veldzējošu – ledus gabaliņi saldētavā ne vienmēr sasalst tik ātri, kā gribētos. Ja viesi jau ir pie durvīm, vairākas stundas gaidīt nav īpaši patīkami.
Lielākā daļa cilvēku ledus formiņā automātiski lej aukstu ūdeni. Taču ir kāds šķietami neloģisks paņēmiens – dažos gadījumos ledus gabaliņi ātrāk izveidojas no silta vai pat karsta ūdens.
Šo parādību sauc par Mpemba efektu. Tas izklausās pēc virtuves mīta, tomēr šī iespējamība ir pētīta arī zinātniski.
Silts ūdens reizēm var sasalt ātrāk
Mpemba efekts nosaukts Tanzānijas skolēna Erasto Mpembas vārdā. Pagājušā gadsimta 60. gados viņš pievērsa uzmanību tam, ka noteiktos apstākļos karsts maisījums var sasalt ātrāk nekā vēsāks.
Kāpēc tas notiek? Vienas vienkāršas atbildes nav. Viens no iespējamajiem iemesliem ir iztvaikošana – siltam ūdenim daļa šķidruma iztvaiko, līdz ar to saldētavā paliek mazāks ūdens daudzums, kas jāsasaldē.
Nozīme var būt arī ūdens kustībai traukā, temperatūras sadalījumam, izšķīdušajām gāzēm un tam, cik ciešs kontakts izveidojas starp trauku un saldētavas auksto virsmu.
Tomēr šis triks nedarbojas vienmēr
Te slēpjas būtiska nianse – Mpemba efekts nav garantēts. Zinātniekiem ir izdevies to novērot dažādos eksperimentos, taču citos apstākļos auksts ūdens sasalis ātrāk.
Rezultātu ietekmē sākotnējā ūdens temperatūra, ūdens daudzums, trauka forma un materiāls, saldētavas temperatūra un pat tas, cik labi trauks saskaras ar auksto virsmu.
Tāpēc, ja nepieciešams ātri pagatavot ledu, silts ūdens var būt izmēģināšanas vērts triks, taču nevajadzētu paļauties uz to kā uz garantētu metodi. Visdrošāk ir izmantot labi atdzesētu saldētavu un neuzpildīt formiņu pārāk pilnu.
Vēlies dzidrākus ledus gabaliņus?
Ledus gabaliņu sasalšanas ātrums nav vienīgais, par ko cilvēki domā. Dzērienā daudz glītāk izskatās caurspīdīgs ledus nekā balts un duļķains.
Duļķainums parasti rodas tāpēc, ka ūdenim sasalstot tajā esošās gāzes un dažādas izšķīdušās vielas tiek iespiestas ledū. Tās var palikt ledus vidū un veidot balto, necaurspīdīgo daļu.
Viens no vienkāršiem paņēmieniem ir ūdeni pirms sasaldēšanas uzvārīt un pēc tam ļaut tam atdzist. Vārīšana samazina daļu izšķīdušo gāzu daudzuma, tāpēc ledus dažkārt izveidojas dzidrāks.
Tomēr arī šis paņēmiens negarantē pilnīgi caurspīdīgus ledus gabaliņus – tam nepieciešama arī kontrolēta sasalšana.
Ledum svarīgāka ir saldētava nekā ūdens temperatūra
Ja nepieciešams ledus pēc iespējas ātrāk, liela nozīme ir pašai saldētavai. Jo zemāka temperatūra un labāka aukstā gaisa cirkulācija, jo ātrāk ūdens atdos siltumu.
Arī nelielas ledus formas ir izdevīgākas par vienu lielu trauku – mazāks ūdens daudzums katrā nodalījumā nozīmē, ka ledus izveidosies ātrāk.
Un vēl viena praktiska lieta – saldētavas durvis šajā laikā labāk lieki nevirināt. Katru reizi, kad tās atver, saldētavā ieplūst siltāks gaiss, un temperatūra uz īsu brīdi paaugstinās.
