Izaicinājums ar ķirbi 0
Negaršo ķirbis? Šādu ļaužu netrūkst. Viens ar netīksmi atminas mannas putru un ķirbja virumu, ko vajadzējis ēst bērnībā. Cits vaid vien, ka lauku radi atkal atveduši dzelteno milzeni – netīk, un viss! Vēl kādam tas šķiet gastronomiski garlaicīgs – cik var ēst marinētu ķirbi vai pankūkas?!
Šo dzeltenmiesi var dēvēt par savdabīgu hameleonu, jo, liekot kopā ar citiem produktiem vai garšvielām, tas pielīdzinās spēcīgākajam smeķim.
“Ķirbim patiesi nav pārāk izteikta garša. Taču, zinot visas kvalitātes, ko tas satur, ir vērts ķerties pie tā gatavošanas,” bilst šefpavāre Ineta Grēniņa.
Dietologi uzsver – mielojoties ar ķirbi, palīdzam organismam izvadīt lieko šķidrumu un holesterīnu, pazemināt asinsspiedienu, normalizēt kuņģa un zarnu trakta darbību.
Visvērtīgākais ir svaigs ķirbis. To var izmantot līdz pēdējai miziņai! Mizu sagriež gabaliņos un izkaltē, pēc tam samaļ kafijas dzirnaviņās. Pulveri pa ēdamkarotei pievieno salātiem vai biezputrai, piešauj pankūku mīklai.
“Agrāk daudzi produkti šķita pārāk vienkārši, tiecāmies pēc eksotikas. Taču nu saprotam, ka vērtīgs ir vietējais produkts savā īstajā sezonā. Ķirbis jau labu laiku ir gandrīz vai modes lieta virtuvē. Tādēļ pavāram ir aizraujošs uzdevums padarīt ķirbi vēl interesantāku.”
Cepts austrumnieku ķirbis ar rīsu nūdelēm un kokospienu
(4 porcijas)
* 500 g stingra, cieta ķirbja (bez mizas)
* 500 g rīsu jeb stikla nūdeļu
* 2 vidēji tomāti vai mazā kārbiņa konservētu tomātu bez mizas
* 4 daivas ķiploka
* vidējs sīpols
* tējkarote kapāta ingvera
* čili pipara pāksts
* mazā kārbiņa kokospiena
* stiebrs citronzāles
* citrons vai laims
* 600 g saldētu tīģergarneļu (var būt arī zivs gabaliņi)
* pa tējkarotei kapātu koriandra un pētersīļa zaļumu
* Āzijas jeb Taizemes zivju mērce (nopērkama Austrumu produktu stendos vai garšvielu veikalos)
* eļļa apcepšanai
Šis ēdiens ir ātri gatavs, ja viss ir iepriekš sagatavots.
Garneles atstāj, lai atkūst. Tās var likt ar visām čaulām vai jau notīrītas.
Sīpolu, ķiploku, ingveru un čili smalki sakapā. Ja tomāti veseli, noņem miziņu, sīki sagriež. Ķirbi sarīvē vai sagriež plānās garās strēmelītēs (līdzīgi rīsu nūdeļu formai). Citronzāli pārgriež.
Katliņā uzvāra ūdeni, ieliek rīsu nūdeles. Vārīšanas ilgums norādīts uz paciņas, jo šīs nūdeles mēdz būt dažādas.
Sakarsē pannu – vislabāk izmantot vokpannu –, ielej eļļu. Karstā eļļā met garneles, ļauj, lai tās aprauj. Pievieno sīpolu, ķiploku, ingveru, čili. Ieliek citronzāli (beigās to izņem). Visu viegli un ātri apcep.
Pievieno sakapātu koriandru un pētersīli. Ieliek tomātu gabaliņus. Pievieno rīvētu ķirbi. Visu ātri karstumā aprauj. Ķirbim vēl jāpaliek nedaudz kraukšķīgam.
Turpat pannā liek izvārītās nūdeles, pielej kokospienu un visu uzkarsē. Pievieno citrona vai laima sulu pēc garšas.
Austrumnieciskajā ēdienā labi iederas latviskais ķirbis, tas iegūst citas – asas un pikantas notis.
Var iztikt bez ingvera, čili, citronzāles, kokospiena un laima, ja Austrumu stendā vai garšvielu veikalā iegādājas paciņu ar aso austrumnieku pastu Tom Yum.
Ķirbja biezenis ar plūmēs sautētu teļa stilbu un spinātiem
(4 porcijas)
* 4 teļa stilba gabali ar kaulu un mīkstumu
* 1,5 kg muskatķirbja (bez mizas)
* puspudele sausā sarkanvīna gaļas sautēšanai (var ņemt no lētā gala)
* ēdamkarote tomātu pastas
* vidēji liels sīpols
* 10 daiviņas ķiploka
* 2 vidēji lieli burkāni
* 300 g zilās plūmes
* aptuveni kilograms spinātu
* kardamons (sēklas)
* kanēļa standziņa
* anīsa zvaigzne
* lauru lapa
* pāris smaržīgie pipari
* aptuveni tējkarote citrona sulas
* zariņš vībotnes (der arī žāvēta)
* sāls pēc garšas
* olīveļļa un sviests apcepšanai
* ķirbju eļļa spinātu apcepšanai
Gatavo gaļu. Pannā sakarsē eļļu, liek teļa stilba gabalus, ātri apcep no visām pusēm. Liek katlā. Uz pannas apcep sagrieztu sīpolu un burkānus, 6 ķiploka daivas. Pievieno lauru lapu un smaržīgos piparus, vībotni, visu ātri apcep. Pieliek tomātu pastu, karsē īsu mirkli. Pārlej vīnu un visu uzvāra.
Pannas saturu lej katlā, pievieno vēl ūdeni – tā, lai šķidrums nosedz gaļu. Sutina uz mazas uguns kopumā apmēram divas stundas, ik pēc laiciņa apmaisot. Pēc kādas stundas pievieno uz pusēm pārgrieztas plūmes bez kauliņiem, kardamonu un kanēļa standziņu. Turpina sautēt. Pašās beigās ieliek anīsu.
Gaļas sautējumam būs spēcīga, saldi skāba garša. Anīss piedos samtainumu. Ar to gan jāuzmanās – kad zvaigzne ielikta, ik pa brīdim jāgaršo, lai mērce neiznāk par stipru.
Gatavo biezeni. Ķirbi sagriež gabalos, liek uz plāts, kas izklāta ar cepampapīru, pārliek ar sviesta piciņām un 4 ķiploka daivām. Izcep, tad sablendē kopā ar ķiplokiem, piepilinot citrona sulu un pieberot sāli pēc garšas. Biezeni var papildināt ar ķirbja vai sezama sēklām.
Gatavo spinātus. Pannā lej ķirbju eļļu, sasilda, tajā uz īsu brīdi liek sagrieztus spinātus, kamēr tie saplok.
Šķīvī kārto teļa stilbu ar visu kaulu, ķirbja biezeni un spinātus.
Ķirbja salāti ar rudmiesēm
(4–6 porcijas)
* 1,2–1,5 kg oranžā muskatķirbja (der arī cits stingrs ķirbis)
* 200–400 g svaigu rudmiešu
* 150 g Cambozola siera (vai cits mīkstais pelējuma siers)
* 150 g Mimolette siera (oranžs cietais siers)
* 2 vidēji violetie sīpoli
* 3–4 daiviņas ķiploka
* ēdamkarote ķirbju eļļas (var aizvietot ar sviestu vai olīveļļu)
* sauja izlobītu ķirbja sēklu
* ēdamkarote tumšā balzamiko etiķa
* puse tējkarotes Vorčesteras mērces
* pāris zariņi svaiga timiāna
* sauja kressalātu vai spinātu
* cukurs un sāls pēc garšas
* eļļa un sviests apcepšanai
Ķirbi sagriež plānās šķēlēs, liek uz plāts, kam uzklāts cepampapīrs. Uzkaisa nedaudz sāls, pārbārsta ķirbja sēkliņas, timiānu un sasmalcinātus ķiplokus. Uzpilina ķirbju eļļu. Cep cepeškrāsnī. Ja šķēles ir gana plānas, pietiks ar kādām 5 minūtēm.
Rudmieses notīra un nomazgā. Ja sēnes lielākas, parupji sagriež. Sīpolus sašķēlē daivās, tā izskatīsies glītāk. Sakarsē pannu, ieziež – ņem vienādās daļās sviestu un olīveļļu – un sēnes ātri apcep. Piemet sīpolu daivas, strauji apcep. Pielej balzamiko un Vorčesteras mērci. Pašās beigās pievieno sarīvētu vai saspiestu ķiploka daiviņu, iejauc sāli un cukuru pēc garšas.
Var izmantot upeņu vai aveņu etiķi, tad balzamiko neliek. Interesantu garšu iegūst, sēnēm piešaujot mazliet upeņu liķiera.
Uz šķīvja kārto vēl karstas ķirbja šķēles, kressalātus, apceptās sēnes, pārliek ar Cambozola siera šķēli un uzrīvē oranžās Mimolettes skaidiņas.
Labs papildinājums šiem salātiem ir cūku pupas. 200 g kaltētu pupu izmērcē, novāra mīkstas, pēc tam noņem miziņas.
Salātus var baudīt gan karstus, gan aukstus. Pagatavošanai vajadzēs ne vairāk kā 10–15 minūtes.
Ķirbja keksiņi ar kaņepēm
Iesaka konditore Rudīte Blauberga
* 300 g ķirbja mīkstuma
* 100 g mīksta sviesta (labi der dzidrinātais)
* 125 g cukura
* 2 olas
* 260–280 g miltu
* 60 g trekna piena
* tējkarote cepamā pulvera
* 2 tējkarotes vaniļas cukura (labi der vaniļas ekstrakts)
* tējkarote rupji bīdelētu kaņepju sēklu
* 50 ml smiltsērkšķu sulas
* 60 g mīkstā kazas siera
Ķirbi sagriež kubiņos, apber ar pusi no receptē minētā cukura daudzuma, atstāj uz trim četrām stundām. Var iecukurot jau iepriekšējā dienā.
Gatavo mīklu. Mīkstu sviestu puto ar otru pusi cukura, pievieno kaņepes un vaniļu. Pakāpeniski pa vienai pieputo olas. Masā iejauc smiltsērkšķu sulu un pienu.
Iesijā miltus, kam pievienots cepamais pulveris. Iemaisa ātrām kustībām, lai mīklu nepārmīcītu. Tad tajā iejauc sacukuroto ķirbi un saplucinātu kazas sieru. Maisa, bet tā, lai kazas siers paliek gabaliņos, neizšķīst.
Mīklu lej formiņās un cep 180 grādu temperatūrā.
Keksiņi ir skābeni saldi, ļoti interesanti. Līdzīgi mīklu var gatavot ar brūklenēm un svaigu rozmarīnu (tad nepievieno kazas sieru un smiltsērkšķu sulu).
