Kā izvārīt izcilu ievārījumu: 11 gudro saimnieču triki – no īstajām stundām, kad jānolasa ogas, līdz pareizajam cukuram 0
Aiva Kalve, “Praktiskais Latvietis”, AS “Latvijas Mediji”
Kā pagatavot ļoti garšīgu ievārījumu? 11 padomi no gudrajām un prasmīgajām saimniecēm, lai tas izdotos patiešām nevainojams!
• Ogas ieteicams lasīt no rīta, kad nožuvusi rasa. Pusdienlaikā lasītas ogas ātri savīst.
• Ievārījumu gatavo no sausām, pārlasītām, tīrām ogām.
• Avenes ir vienīgās ogas, kuras pirms pārstrādes skalo tikai tad, ja tās ir ļoti netīras.
• Vērtīgās vielas ogās labāk saglabājas, ja tās vāra strauji.
• Lietainā vasarā ogas ir ūdeņainas, tām vajadzēs vairāk cukura un būs ilgāk jāvāra.
• Jo saldākas ogas, jo vairāk cukura vajadzēs. Skābām ogām ir vairāk dabiskā pektīna, tāpēc tās var savārīt arī bez cukura.
• Ja želejai vai ievārījumam, ko gatavo no saldām ogām, pievieno par maz cukura, produkts var ieskābt un sarūgt.
• Vārot želeju, parasti 1 litram sulas pievieno 800 gramu cukura.
• Želeja vai ievārījums, kam pielikts ievārījuma cukurs, labi glabājas, taču garšas ziņā atšķiras no ierastā ievārījuma.
• Jāņogas, ērkšķogas var paspilgtināt, piemēram, ar ingvera sakni. Mellenēm piestāvēs kanēlis vai citrona miziņa.
• Garšvielas ievārījumam jāpievieno īsi pirms tā gatavības.
