Akmeņplekstes fileja ar ceptu dārzeņu kārtojumu 0
PAGATAVOŠANA
Filejas iesāla, pārslaka ar eļļu, liek ar ādu uz leju pannā, kas izklāta ar pergamentu, un cep aptuveni 3 minūtes. Pēc tam aptuveni 10 minūtes (atkarībā no filejas biezuma) vēl nogatavina 165 grādos cepeškrāsnī.
Tomātus, sīpolus, cukīni un baklažānu sagriež vienādās plānās, apmēram 2 milimetru ripiņās. Tās kārto uz cepešplāts gareniskā, glītā rindā, liekot ripiņas citu pie citas šādā secībā: baklažāns, sīpols, cukīni un tomāts. Liek nākamo kārtu, kamēr slāņmijā saliktas visas sagrieztās šķēles. Kārtojumu pārslaka ar eļļu un uzkaisa sāli un piparus, virsū liek timiāna zariņus. Cep krāsnī 180 grādu temperatūrā aptuveni 15 minūtes.
Svaigu ziedkāpostu smalki sarīvē un izmanto dekorēšanai un kā piedevu.
Sulu, kas izdalījusies no zivs cepšanās laikā, nolej un sakuļ kopā ar citrona sulu un baltvīnu. Zivi un dārzeņu kārtojumu liek uz šķīvjiem, pārslaka ar sakulto mērci.
Pavāra piebilde
Šādus dārzeņus franči dēvē par ratatuju (ratatouille). Tas palika prātā no jaukās animācijas filmas Gardēdis, tāpēc nolēmu tieši šādi pagatavot piedevas zivij. Ja ziedkāpostu vai sparģeli sarīvē uz smalkās rīves, mainās garša, tā ir ļoti sulīga un garda piedeva.
Konsultants DĀVIS KANCĀNS, restorāna Klīversala šefpavārs
