Noslēpums ir proporcijās un tehnikā 9
Lai kartupeļu biezenis būtu perfekti krēmīgs, “Michelin” šefpavāri ievēro vienu zelta likumu: sviesta un piena daudzumam jābūt pusei no kartupeļu svara. Piemēram, ja izmanto 1 kg kartupeļu, tev būs nepieciešami 250 g sviesta un 250 ml piena. Tas var šķist pārmērīgi, bet tieši šī bagātīgā proporcija rada pareizo tekstūru, kas padara biezeni neaizmirstamu, saka šefpavārs Fēnikss, kurš nesen izmēģināja Robušona recepti un dalījās ar to TikTok.
Šī proporcija, apvienota ar pareizu kartupeļu apstrādi, ir atslēga uz restorāna kvalitātes rezultātu.
Atšķirībā no tradicionālajām kartupeļu biezeņa receptēm, Robušona metode ietver divas neparastas tehnikas:
– Kartupeļus vāra ar mizu: Tas palīdz saglabāt kartupeļu garšu un cieti, novēršot ūdens uzsūkšanos.
– Spiešana caur sietu: Pēc vārīšanas kartupeļus izspiež caur smalku sietu, lai nodrošinātu pilnīgi gludu tekstūru bez kunkulīšiem.
Šīs tehnikas, apvienotas ar bagātīgu sviesta un piena proporciju, rada biezeni, kas ir vienlaikus viegls, krēmīgs un bagātīgu garšu.
