Lidmašīnas ēdiens ir negaršīgs ne tikai kvalitātes dēļ – zinātnieks atklāj īsto iemeslu 0
Lidmašīnu ēdiens bieži vien nav pasažieru iecienītāko maltīšu sarakstā. Tas nereti tiek pagatavots iepriekš, uzsildīts un pasniegts papīra iepakojumā ar plastmasas galda piederumiem. Taču izrādās – pie vainas nav tikai ēdiena kvalitāte.
Kad atrodamies vairāku kilometru augstumā, mūsu maņas darbojas citādi, un tas būtiski ietekmē to, kā uztveram garšu.
“Daudzi cilvēki domā, ka garšu nosaka tikai garšas kārpiņas, taču patiesībā garšas uztverē piedalās redze, oža, garša un tekstūra,” skaidro doktors Roberts Pelegrīno.
Lidojuma laikā vairāki no šiem faktoriem tiek ietekmēti, tāpēc pat labs ēdiens debesīs var šķist pavisam citāds nekā uz zemes.
Kāpēc lidmašīnā ēdiens negaršo tāpat kā uz zemes?
Pēc eksperta domām, galvenie iemesli ir trīs – zemāks gaisa spiediens salonā, sausais gaiss un augstais trokšņa līmenis.
Sausais gaiss lidmašīnā ietekmē ožu. Ja deguna gļotāda ir izžuvusi, smaržas molekulām ir grūtāk nonākt līdz receptoriem. Taču oža ir ļoti cieši saistīta ar garšu – tieši tāpēc, piemēram, saaukstēšanās laikā ēdiens bieži šķiet bezgaršīgs.
Tātad pat tad, ja lidmašīnas maltīte būtu kvalitatīvāka, tā tik un tā varētu šķist citāda nekā mājās vai restorānā.
Arī troksnis ietekmē to, kā uztveram ēdienu
Pētījumi liecina, ka skaņa var mainīt mūsu garšas uztveri.
Kādā 2015. gada pētījumā cilvēkiem lika nogaršot dažādus šķidrumus vidē, kas imitēja skaļu lidmašīnas salona troksni. Rezultātā dalībnieki mazāk juta saldumu, bet vairāk uztvēra tā saukto “umami” garšu – vienu no piecām pamata garšām, kas saistīta ar pikantu un bagātīgu garšas sajūtu.
Tas saistīts arī ar nervu sistēmas darbību – skaļš troksnis var ietekmēt nervus, kas piedalās garšas signālu pārraidē.
Tāpēc nākamreiz lidojumā varbūt nav vērts steigties ēst maltīti brīdī, kad apkārt valda liels troksnis.
Dažas aviokompānijas jau pielāgo ēdienus lidojumiem
Lai kompensētu augstuma ietekmi uz garšu, dažas aviokompānijas sāk veidot īpašas maltītes un dzērienus, kas paredzēti tieši baudīšanai gaisā.
Piemēram, aviokompānija “Alaska Airlines” sadarbojusies ar kafijas grauzdētājiem un alus darītājiem, lai radītu produktus, kuru garša saglabājas arī lidojuma apstākļos.
Izstrādājot īpašu alu lidojumiem, alus darītavas speciālisti ņēma vērā, ka noteiktas sastāvdaļas lielā augstumā var radīt nevēlamas garšas nianses.
Tāpēc tika izvēlēti gaišāki iesala veidi un apiņi, kas saglabā svaigu un izteiksmīgu garšu arī lidmašīnas salonā.
Arī alkohola daudzums bija rūpīgi jāpielāgo – pārāk vājš alus augstumā var šķist ūdeņains un bezgaršīgs, savukārt pārāk stiprs dzēriens lidmašīnā nav piemērots.
Tomēr daļa problēmas nav atrisināma
Pat vislabāk izstrādātā ēdienkarte nespēj pilnībā mainīt lidojuma pieredzi.
Eksperti norāda – ēdiena garšu ietekmē ne tikai pati maltīte, bet arī vide kopumā. Troksnis, dažkārt neērtie sēdekļi, plastmasas galda piederumi, nogurums un izjaukts diennakts ritms – tie visi var mainīt to, kā mēs uztveram ēdienu.
“Ēdiens vienkārši garšos citādi nekā uz zemes, un cilvēkiem ne vienmēr patīk tas, kas ir citāds,” norāda Pelegrīno.
Viņš arī salīdzina – ir liela atšķirība starp steika ēšanu labā restorānā ar īstiem galda piederumiem draugu lokā un maltīti vienatnē lidmašīnā no papīra šķīvja.
Tātad nākamreiz, kad lidmašīnā šķitīs, ka maltītei trūkst garšas, iespējams, nav vainojams tikai pavārs vai pati aviokompānija. Vairāku kilometru augstumā mūsu ķermenis vienkārši uztver pasauli citādi – un pat ierastie ēdieni var kļūt par pavisam citu pieredzi.
Sagatavots pēc ārvalstu preses materiāliem.
