Ceptas butes fileja ar kailgraudu miežiem, pastinaka un biešu biezeni 0
PAGATAVOŠANA. Citronu ar visu mizu sagriež plānās, apmēram 4 milimetru šķēlītēs. Pannā izklāj citrona šķēles, virs tām – sakapātu citronzāli un pārslaka ar baltvīnu. Virsū kārto butes fileju, uzkaisa sāli, piparus, nedaudz muskatrieksta un sasaldētu sviestu. Pannai uzliek vāku un cep uz mērenas uguns, līdz zivs gatava.
Miežus noskalo aukstā ūdenī un izvāra mīkstus.
Pastinaku nomizo, sagriež nelielos kubiņos un karamelizē sviestā. Bieti sagriež tievās strēmelēs, apcep pannā un pielej nedaudz biešu sulas. Pastinaku kopā ar sviestu sablendē ar bietēm un izberž caur sietu. Pēc nepieciešamības pieber sāli.
Buti pasniedz ar miežiem un pastinaka biezeni. Visu dekorē ar dzērvenēm.
Pavāra piebilde
Izmanto sasaldētu sviestu, lai tas uzreiz neiztecētu pa visu pannu. Sviestu liek virspusē, lai tas vienmērīgi kustu pāri zivij un padarītu to sulīgu. Kad sviests izčurkstējis un filejai parādās kraukšķīga garoziņa, zivs ir gatava.
Biezenim ir izteikta pastinaka garša, bietes dod tikai krāsu.
Konsultants DĀVIS KANCĀNS, restorāna Klīversala šefpavārs
