Kādi ir kāposti ar umami garšu? Latvijas Biozinātņu un tehnoloģiju universitātes
doktorante Liene Jansone piedāvā nogaršot salātus un krāsnī ceptu cūkas pavēderi,
kas iepriekš marinēta skābu kāpostu koncentrātā.
Kādi ir kāposti ar umami garšu? Latvijas Biozinātņu un tehnoloģiju universitātes doktorante Liene Jansone piedāvā nogaršot salātus un krāsnī ceptu cūkas pavēderi, kas iepriekš marinēta skābu kāpostu koncentrātā.
Foto: Ilze Pētersone

Kāposts ar umami* garšu 4

Ilze Pētersone, “Mājas Viesis”, AS “Latvijas Mediji”

Kadirovieši Melitopolē izvaro Krievijas televīzijas propagandisti un piekauj operatoru 13
Šmauc pircējus? Ražotāju triki un zaļmaldināšanas pērles veikalu plauktos
Uzkrātais pensijas kapitāls rūk – ko iesaka darīt finanšu speciālisti?
Lasīt citas ziņas

 

Nenākas tik bieži dzirdēt pašmāju zinātnieku uzstāšanos plašākai auditorijai par sava darba rezultātiem pārtikas produktu izpētē, tāpēc “Mājas Viesis” ar Latvijas Biozinātņu un tehnoloģiju universitātes doktorantes sniegto informāciju iepazīstina arī savus lasītājus.

CITI ŠOBRĪD LASA

 

Kāpostus Liene Jansone četru gadu laikā, kā pati saka, izpētījusi krustu šķērsu. Izvēlējusies tāpēc, lai rastu risinājumu, kā izmantot sulu, kas rodas kā pārpalikums skābēšanas procesā.

“Pārstrādājot desmit tonnu kāpostu, ap 30% sulas aiziet nebūtībā, taču tā ir tikpat vērtīga, cik paši skābie kāposti. Bet ko darīt ar sulu, kas satur 95% ūdens un 5% vērtīgās daļas?” Atbildi pētniece meklējusi, sadarbojoties ar vienu no lielākajiem dārzeņu audzēšanas un pārstrādes uzņēmumiem Baltijas valstīs, Gulbenes novada SIA “Dimdiņi”.

Galamērķis bija izkaltēta skābu kāpostu sula, ko arī izdevies iegūt un izmēģināt maizes cepšanā, gaļas izstrādājumu gatavošanā, kā arī kosmētikā vannas bumbās, sejas krēmos ar balinošu vai pīlingefektu, taču traucējusi specifiskā smarža.

Ekspertiem devuši degustēt kopā ar eļļu vai krējumu – rezultāti interesanti, jo sagaršojuši ķiplokus, majonēzi, jogurtu. Tapusi arī publikācija par pulveri kā sāls aizvietotāju. Tomēr L. Jansonei nākas atzīt, ka kaltētai sulai neredz nākotni tāpēc, ka produkts ir ekonomiski neizdevīgs, jo tā iegūšanai nepieciešams daudz energoresursu.

Kā tas mēdz notikt pētījumu gaitā, gadījums palīdzējis radīt citu produktu – kāpostu sulas koncentrātu. “Koncentrātu ieguvu pilnīgi nejauši, kad patvaicēju sulu, samazinot ūdens daudzumu līdz 35%. Sanāca absolūti unikāls un brīnišķīgs produkts ar kāpostu saldumu, sāļumu, skābumu, kas vienkopus izveidoja umami garšu, kuru pārsvarā sajūtam sojas mērcē, kā arī mononātrija glutamātā jeb E621 ar garšu, kas prasās pēc vēl. Koncentrātam ir šī umami īpašība!”

Savu atklājumu “Novada garšas” pasākuma skatītājiem pētniece ļāva arī pagaršot gan kāpostu salātos, gan krāsnī ceptā cūkas pavēderē, kas iepriekš bija iemarinēta skābu kāpostu koncentrātā. “Garšo pēc sautētiem kāpostiem ar ceptu gaļu – divi vienā!” degustācija guva atzinīgu novērtējumu. Atšķirībā no pulvera koncentrātu varētu ražot rūpnieciski, atzīst pētniece, taču pagaidām to iegūst tikai la boratorijas apstākļos.

* Umami ir viena no piecām pamatgaršām, kuras cilvēki uztver ar īpašiem garšas receptoriem. Pēc umami visvairāk garšo tomāti, sojas mērce, zivis, fermentēts siers un citi produkti, kuros ir liels glutamāta daudzums.

 

Vai zināji

Skābēti kāposti satur vairāk C vitamīna un fenolu nekā svaigi.

C vitamīna daudzums kāpostgalviņas ārējās lapās ir lielāks nekā iekšējās.

Fenolu ir vairāk lapās pie kacena.

Visvairāk C vitamīna ir kāpostgalvas 17. lapā, skaitot no ārpuses.

Kāposti, kuru skābēšanā izmantots etiķis, nesatur cilvēka organismam vērtīgo pienskābi.

Skābi kāposti “nepūš vēderu”, to var izraisīt katra indivīda zarnu mikroflora.

LA.LV aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.
Bezpilota gaisa kuģis, jeb sarunvalodā drons, kļuvis par neaizstājamu mežsaimnieku palīgu
Malkai un šķeldai – nē? Jaunas prasības direktīvā satrauc meža īpašniekus 140
Latvijas pārtika tirgotājus neinteresējot
Skatītāja jautā: Kā krīzes situācijās tiek evakuēti mājdzīvnieki un lopi? 10
Kadirovieši Melitopolē izvaro Krievijas televīzijas propagandisti un piekauj operatoru 13
Šmauc pircējus? Ražotāju triki un zaļmaldināšanas pērles veikalu plauktos
Uzkrātais pensijas kapitāls rūk – ko iesaka darīt finanšu speciālisti?
Krievijā avarējis helikopters, ar kuru pārvadā Putinu 74
Pavasaris vairs nav aiz kalniem? Sinoptiķi prognozē, kad Latvijā beigsies sals
Lasīt citas ziņas
“Čipsu kartupeļi – cimperlīgi, bet ienesīgi!” Saruna ar uzņēmēju Ilgvaru Krūmiņu
Vai piens kļūs dārgāks? Lauksaimnieki uzstāj uz iepirkumu cenu palielināšanu 63
Pasaules ekonomikas foruma ziņojums: Dzīves dārdzības krīze aizēno klimata izmaiņas 15
Valters Zelčs: No kampaņas “Neapēd zemeslodi” Latvijas klimats neko neiegūst 7
Informēs par atbalsta maksājumiem lauksaimniekiem 1
Bioloģiskajai daudzveidībai trūkst daudzveidības. Uz papīra izskatās labāk nekā dabā 16
Riekstiņa: Pēdējo gadu laikā Rīgā ir vizuāli vērojama atpalicība no Tallinas un Viļņas
FOTO. Pakistānā sprādzienā lūgšanu laikā mošejā 47 nogalinātie 23
Slaidiņš: Tankiem nāvējošākais drauds ir aviācija
Live TEKSTA TIEŠRAIDE. Francija un Austrālija piegādās Ukrainai artilērijas šāviņus
FOTO. Šefpavāru uz uguns gatavots ēdiens un īpašā godā celtas ķimenes – aizvadīts Ziemas garšu festivāls Siguldā
VIDEO. Suns aiz garlaicības izgrauzis caurumu un izbāzis galvu caur ārdurvīm
Dažviet tie maksā naudu, citviet ir par brīvu – pircēji nesaprašanā par salātu iepakojuma traukiem veikalos 1
Streips: “Saskaņa” vismaz paredzamajā nākotnē nekur nepazudīs
VIDEO. Aleksandrs Lukašenko pie sevis ciemos uzaicinājis gubernatorus: viesi spiesti vakariņot pie galda, uz kura atrodas… suns
Darbu plānošana pēc Austrumu horoskopa no 21. līdz 26.jūnijam
Emīls, Egita un Monvīds – šīs dienas gaviļnieki. Kā vārds ietekmē tavu dzīvi?
Megana Mārkla pēc viesošanās Londonā gaužām neapmierināta ar 96 gadus vecās karalienes Elizabetes II “uzvedību”
VIDEO, FOTO. “Tu esi mans varonis!”: Holivudas aktieris Bens Stillers devies uz Ukrainu, lai satiktu tur Zelenski
Mūsējie uzvar īpašā auto rallijā Dānijā
Tukuma pusē teju par 40% varētu pieaugt siltumenerģijas apgādes pakalpojumu tarifs
Piektā bronza! Latvijas kamaniņbraucējiem bronza komandu stafetē
23:24
Ko avīzes rakstīja pirms 100 gadiem – “Skroderdienas Silmačos” izrāda jaunā manierē
23:14
1933. gada 30. janvārī. Vara Hitlera rokās
23:04