Praktiski
Receptes

Liekam burkās! 10 marinētu gurķu, patisonu, ķiploku receptes 16

Foto – Fotolia

Marinēti ķiploki ar garšvielām

Lorem ipsum
FOTO: Leta

Ķiplokus dažas sekundes blanšē sālsūdenī, tad strauji atdzesē ledainā ūdenī, lai tie nekļūtu tumši. Pēc tam saliek burkās.

Gatavo marinādi: katlā uzvāra ūdeni, pieber cukuru un sāli, pēc vēlēšanās dažas lauru lapas, smaržīgos un melnos piparus, krustnagliņas. Marinādi uzlej ķiplokiem. Burkām uzliek metāla vāciņus un pasterizē 6–8 minūtes +85 °C (0,5 l burkas).

Marinētus ķiplokus var sagatavot ziemai arī bez pasterizēšanas, bet ar vairākkārtēju pārliešanu. Uzvāra marinādi un karstu uzlej ķiplokiem. Atdzesē, tad nolej, vēlreiz uzvāra un uzlej ķiplokiem. To atkārto trīs reizes. Pēc tam burkas aizvāko, apgriež otrādi, apsedz un patur siltumā. Atdzisušas nes uz pagrabu.

Ātri marinētie tomāti un gurķi


Lorem ipsum2
FOTO: Leta2

Marinādei uzvāra litru ūdens, vārot pieber sāli un cukuru, pievieno etiķi. Traukam uzliek vāku, lai etiķis neiztvaikotu.

Tīrās 0,5 l burkās katrā ieliek 1 lauru lapu, 1 ķiploka daiviņu un 5–7 piparus.

Nomazgātus gurķus sagriež šķēlēs, sīpolus – ripiņās. Katlā ieber gurķus, tomātus un sīpolus. Apmaisa, uzlej sagatavoto marinādi un vāra aptuveni 10 minūtes. Karstu pilda burkās un aizvāko.

Kraukšķīgi marinēti patisoni

Lorem ipsum2
FOTO: Leta2

Nepieciešams

600 g patisonu, 6 sloksnītes mārrutku sakņu.

Marinādei: 0,5 l ūdens, 15 g diļļu, 10 g estragona, 5 g bazilika, 2 lauru lapas, 8 graudiņi smaržīgo
piparu, 2 krustnagliņas, 0,5–1 ēdamkarote sāls, 0,5 ēdamkarotes cukura, 2–3 ēdamkarotes 9% galda etiķa.

Gatavošana

Mazus – 5–6 cm diametra – augļus uzmanīgi nomazgā aukstā ūdenī, nogriež kātiņus un ievieto veselus dezinfi cētā burkā. Nedrīkst tos saspiest vai ievainot, jo tad pasterizējot rodas plankumi.

Ievieto burkā notīrītus, plānās sloksnītēs gareniski sagrieztus mārrutkus.

Patisonus pārlej ar dzidru, karstu marinādi (bez garšvielām, izkāstu).

Burkām uzliek dezinficētu metāla vāciņu, pasterizē 80 oC temperatūrā: litra burkas – 10 minūtes, divlitru burkas – 15 minūtes, trīslitru burkas – 20 minūtes. Tālāk rīkojas kā parasti.

Etiķa vietā var lietot 3–4,5 g citronskābes.

Sagatavots pēc tematiskās izdevuma “Mājas labumi”

Sinepēs un ķiplokos marinēti gurķi

Lorem ipsum2
FOTO: Leta2

Ir milzum daudz recepšu gurķu marinēšanai, sālīšanai un skābēšanai gan tūlītējai ēšanai, gan ziemas krājumiem. Tomēr vienmēr atrodas kāds gudrs saimnieces padomiņš, kas nedaudz atšķiras no visiem pārējiem. Piemēram, vai tev gadījies pagaršot gurķus sinepēs, ar ķiplokiem un vēl maltiem melnajiem pipariņiem? Īstā reize to izmēģināt!

Pagatavošana

Gurķus sagriež četrās daļās (vispirms gareniski uz pusēm, pēc tam vēlreiz – perpendikulāri).

Cukuru sajauc ar eļļu, etiķi, sāli, sinepēm, pipariem un ķiplokiem.

Iegūto marinādi pārlej gurķiem, visu labi samaisa.

Gurķus tur marinādē 3-4 stundas, periodiski maisot.

Pēc tam tos pārliek tīrās burkās, liek lielā katlā ar siltu ūdeni. Ļauj ūdenim uzvirst un sterilizē gurķus 10-15 minūtes.

Burkas aizvāko ar izkarsētiem vākiem, hermētiski noslēdz, apsedz un ļauj atdzist.

Marinēti gurķi ar papriku

Lorem ipsum
FOTO: Leta

Sastāvdaļas

2 gurķi
1 paprika
1/2 tases etiķa
1/2 tases ūdens
3 tējkarotes cukura
1 tējkarote sāls
1 lauru lapa
Daži piparu graudiņi
Dažas ķiploku daiviņas

Pagatavošana
1. Liek visas sastāvdaļas katliņā, ļauj uzvārīties. Kad šķidrums uzvārījies, ļauj atdzist.

2. Sagriež gurķus un papriku aptuveni 3cm lielos kubiņos. Ierīvē ar sāli. Atstāj ievilkties uz 10 minūtēm. Lieko ūdeni noslauka ar papīra dvieli.

3. Dārzeņus ievieto burkā, pārlej ar atdzesēto marinādi un uzliek vāciņu. Liek ledusskapī uz 10 stundām. Ik pa laikam apgāž burciņu kājām gaisā, lai dārzeņi labāk iemarinētos.

Ābolu etiķī marinēti burkāniņi

Lorem ipsum2
FOTO: Leta2

Sastāvdaļas

500 g burkānu
125 augu eļļas
100 ml ābolu etiķa
3 ēdamkarotes cukura
1 tējkarote sāls
1/2 tējkarote sinepju pulvera
1/2 tējkarote maltu melno piparu
1 tējkarote koriandra graudu
Pušķītis pētersīļa zaļumu
4 daiviņas ķiploka
2 lauru lapas
Pagatavošana
Porcijas: 500 g
Pagatavošanas laiks – stundas

Pagatavošana

1. Burkānus notīra, nomazgā un sagriež ne pārāk plānās šķēlītēs vai, ja burkāni lieli, tās vēlreiz pārgriež uz pusēm.

2. Liek verdošā ūdenī un vāra 8-10 minūtes (ne ilgāk!).

3. Pagatavo marinādi. Dziļā traukā sajauc 125 ml istabas temperatūras dzeramā ūdens, 125 eļļas (bez aromāta), 100 ml etiķa, saspiestas ķiploku daiviņas, sakapātus pētersīļus un visas pārējās sastāvdaļas. Kārtīgi izmaisa.

4. Gatavos burkānus nokāš sietiņā.

5. Kad ūdens notecējis, burkānus uzreiz pārliek dziļā traukā un pārlej ar marinādi. Atstāj uz galda uz 1 stundu.

6. Pēc tam pārlej burkā ar hermētiski noslēdzamu vāku un liek ledusskapī uz 8 stundām.
Labu apetīti! Ja recepte iepatikās, pārsūti arī draugiem!

Marinēti gurķīši asu izjūtu cienītājiem

Lorem ipsum
FOTO: Leta

10 kg gurķu
1 liels pušķītis diļļu (aptuveni 250 g)
15g estragona lapu
20g mārrutka saknes
1-2 galviņas ķiploku
1 ēdamkarote sinepju sēklu
3-4 melno piparu graudiņi

Marinādei:

8l ūdens
1,4 l galda etiķa
250-400 g sāls
300-500 g cukura

Pagatavošana

Izvēlas stingrus, svaigus nelielus gurķīšus, kārtīgi nomazgā tekošā ūdenī.

Sagatavo zaļumus un garšvielas: sagriež dilles un estragonu.

Gurķis cieši vienu pie otra liek burkās, pa vidu kārtojot garšvielas.

Pēc tam pagatavo marinādi un to verdošu lej burkās ar gurķiem.

Pasterizē 90 grādu temperatūrā: litra un divu litru tilpuma burkas – 20-25 minūtes, trīslitru burkas – 30-35 minūtes.

Marinēti jaunie kāpostiņi

Lorem ipsum2
FOTO: Leta2

1. variants

Pagatavošana

Kāpostus smalki sagriež. Sīpolu un piparu sagriež kubiņos.

Dārzeņus liek piemērotā traukā, kārtīgi samaisa, saspaida.

Nelielā katliņā ielej etiķi, augu eļļu, ieber cukuru un sāli. Ļauj uzvārīties, kamēr sāls un cukurs izšķīst.

Kāpostus pārlej ar karsto marinādi, pievieno piparus un kārtīgi samaisa, vispirms ar karoti, lai neapdedzinātos, pēc tam ar rokām. Vienlaicīgi pievieno sinepes.

2. variants

Marinādei uz 1 l verdoša ūdens vajadzīgas 4 ēdamkarotes cukura, 2 ēdamkarotes sāls, 2-3 ēdamkarotes etiķa, 1/2 glāze augu eļļas.

Kāpostus sagriež, sajauc ar rīvētiem burkāniem.

Katliņā liek kāpostu kārtu, pārkaisa ar smalki sagrieztiem ķiplokiem. Pēc tam kārtas turpina likt virsū vienu otrai.

Pārlej ar karstu marinādi. Kāpostiem uzliek slogu.

Ja kāpostus pēc šīs receptes gatavo vakarā, no rīta tie jau gatavi. Atliek pievienot lociņus un zaļumus un celt galdā.

Šai variantā augu eļļu marinādei var nepievienot, bet to pielikt jau gataviem marinētajiem kāpostiem.

Ar citronskābi un mārrutkiem marinēti patisoni

Lorem ipsum
FOTO: Leta

Sastāvdaļas

1 kg patisonu
4 gabaliņi mārrutka saknes
8 daiviņas ķiploka
12 melno piparu graudiņi
12 krustnagliņas
1 lauru lapa
Dilles pēc garšas
Ķiršu un upeņu lapas pēc garšas
4 tējkarotes citronskābes
4 ēdamkarotes sāls
2 ēdamkarotes cukura
Porcijas: 4

Marinēti patisoni noderēs gan vieglu vakariņu, gan svētku ēdienkartē. Pēc šīs receptes tie padodas ļoti maigi, ar nelielu asumiņu. Ja krustnagliņas negaršo, tās marinādei nepievieno.

Pagatavošanas apraksts

Šī ir klasiska ar citronskābi marinētu patisonu recepte. Etiķa vietā izmanojot citronskābi, izdodas tikpat labi kā ar etiķi. No norādītā produktu daudzuma var pagatavot aptuveni četras litra burciņas marinētu patisonu!

1. Sagatavo vajadzīgās sastāvdaļas.

Saistītie raksti

2. Sterilizētās burkās liek: notīrītas un sagrieztas mārrutka saknes, divas daiviņas ķiploka katrā, 3 graudiņus piparu, 3 krustnagliņas, prāvos gabalos sagrieztus patisonus (maziņus var likt veselus). Pārlej ar verdošu ūdeni, uzliek vāciņus un ļauj 10 minūtes ievilkties.

3. Ūdeni no burkām nolej katliņā, pievieno četras ēdamkarotes sāls, divas ēdamkarotes cukura, lauru lapas, ķiršu un upeņu lapas, dilles. Vāra 5 minūtes.

4. Katrā burkā ieber mazliet mazāk nekā 1 tējkaroti citronskābes, pārlej ar nokāstu marinādi (bez zaļumiem). Liek virsū vāciņus un līdz pilnīgai atdzišanai otrādi apgrieztas burkas ietin segā. Labu apetīti!

Marinēti gurķi ar sīpoliem

Lorem ipsum
FOTO: Leta

Sastāvdaļas: 3 kg gurķu, 1 kg sīpolu, 3 ķiploki, 100 g (apmēram ½ glāze) sāls, 200 g (nepilna glāze) cukura, 4 ēdamkarotes etiķa esences.

Gurķus sagriež diezgan smalki un kopā ar pārējām sastāvdaļām liek lielā traukā, lai uz diennakti ievelkas. Pēc tam kārto burkās, aizvalcē un vēsumā glabā visu ziemu.

Recepti ieteica koknesiete Elga Grigāne.

LA.lv