Baltā stīdziņa dzeltenumā? Ko tā patiesībā liecina par olas svaigumu? 0
Daudzi no mums, kuļot omleti vai cepot kūku, ir pamanījuši dīvainu, baltum dažreiz spirālveidīgu pavedienu, kas pieķēries olas dzeltenumam. Dažkārt tas izskatās tik neparasti, ka rodas vēlme to izņemt.
Tomēr patiesība ir tieši pretēja – šī mazā detaļa ir labākais pierādījums tam, ka jūsu rokās ir izcili svaiga ola.
Kas ir halaza un kāda ir tās funkcija?
Zinātniskais nosaukums šim baltajam pavedienam ir halaza (no grieķu valodas chalaza – mezgls). Tie ir divi olbaltumvielu pavedieni, kas darbojas kā enkuri vai amortizatori.
Halazas uzdevums ir noturēt olas dzeltenumu tieši olas centrā, neļaujot tam pieskarties čaumalai. Ja ola tiktu perēta, šī stabilizācija pasargātu topošo cālēnu no triecieniem un nodrošinātu vienmērīgu attīstību.
Svaiguma indikators
Ja, pārsitot olu, jūs redzat skaidri saskatāmu, biezu un baltu halazu, apsveicam – ola ir pavisam svaiga! Laika gaitā, olai novecojot, šīs saites pamazām zaudē savu elastību, kļūst caurspīdīgas un galu galā izzūd.
Izteikta halaza: Ola dēta nesen.
Vāja vai neredzama halaza: Ola ir vismaz 3–4 nedēļas veca.
