Meksikāņu fermentētā salsa. Ko nevar apēst, to liek burkā! 0
Sastāvdaļas
• 1 kg stingru tomātu
• sarkanais sīpols
• paprika
• 4 ķiploka daiviņas
• puse čili vai halapenjo pipara
• sauja sakapātu pētersīļu
• 2 tējkarotes sāls
• ⅓ tējkarotes malta kumina vai ķimeņu
Pagatavošana.
Tomātiem izņem sēklotni un mīkstumu sagriež mazos kubiņos. Sēklas ar visu sēklotni izberž caur sietiņu, tā iegūstot nedaudz sulas. Sīpolu un ķiploka daiviņas sīki sakapā. Paprikai un čili vai halapenjo izņem sēklotni, sagriež gabaliņos. Papriku, čili, ķiploku liek blendera traukā, pārlej iegūto tomātu sulu un sakuļ tā, lai paliek vēl nedaudz smalki gabaliņi. Tomātu un sīpolu liek bļodā, pārlej sablendēto masu, pievieno sakapātus pētersīļus, sāli, maltu kuminu vai ķimenes. Rūpīgi samaisa. Salej burciņās, atstājot 3 cm no augšas. Uzskrūvē vāciņus un izdur tajos dažus caurumus, lai rūgšanas procesā radušās gāzes var tikt laukā. Liek skābēties 3–4 dienas tumšā vietā ap 18 °C temperatūrā. Katru dienu ar tīru karoti masu pieblīvē. Skābē, līdz sasniegta patīkama garša. Jo ilgāk skābē, jo stiprāka, pikantāka kļūst garša. Ja pareizi ieskābēta, var vēsumā uzglabāt līdz pavasarim, tikai pēc fermentācijas beigām vāciņi jānomaina. Ja negribas asu, var gatavot bez čili.
