Praktiski
Receptes

Marinādes, kas bagātina garšu. Izmēģini netradicionālo: ar kivi, cidonijām, aktinīdijām… 1

Ilustratīvs attēls. Foto – Shutterstock

Der arī kivi, cidonijas un aktinīdijas

Lorem ipsum
FOTO: Leta

Gaļu marinē, lai to padarītu sulīgāku, mīkstāku un grilējumam vai cepetim piešķirtu bagātīgāku garšu. Daudzi vairāk uzticas pārbaudītai marinādes receptei, taču dažkārt vērts pamēģināt kaut ko jaunu.
Marināde noteikti ir lielisks palīgs, ja gadās nopirkt cīpslainu gaļas gabalu. Nevajag atteikties no ieceres to grilēt, jo situāciju var glābt. – Blīvas struktūras cīpslainu gaļu var apstrādāt ar organiskajām skābēm, kas ir daudzu augļu un ogu sastāvā. Piemēram, liellopu pirms gatavošanas liek marinādē, kuras pamatu veido kivi, aktinīdiju, citronu vai cidoniju masa, kam pievienoti garšaugi (timiāns, baziliks, salvija, koriandrs vai kas cits pēc izvēles), olīveļļa, kā arī sāls un pipari. Marināde gaļas struktūru padara irdenāku, pēc šādas pirmapstrādes gaļu var cept cepeškrāsnī vai grilēt, – skaidro profesionāls pavārs Rūdolfs Šteinbergs un piebilst, ka pīles krūtiņas cepetis izdodas ļoti gards, ja gaļu iepriekš patur no cidonijām gatavotā marinādē. Tā ļoti ātri iemarinējas un iegūst patīkamu garšu.

Kurai gaļai kāda mērce piemērotāka

Lorem ipsum
FOTO: Leta

R. Šteinbergs stāsta, ka ar liellopa gaļu vislabāk sader timiāns un rozmarīns, ar vistu – salvija, muskatrieksts un koriandrs, ar jēra gaļu – baziliks un piparmētras, ar cūkgaļu – majorāns, timiāns un rozmarīns, ar medījumu – kadiķogas, rozmarīns, lauru lapas, kā arī melleņu un dzērveņu mētras, ko pievieno marinādei. – Visos šajos zaļumos ir ēteriskās eļļas, kas marinēšanas un arī cepšanas laikā savu labumu atdod gaļai, bagātinot tās aromātu un garšu.

Citrons, ķiploks, muskatrieksts

Lorem ipsum
FOTO: Leta

Vistas gaļai var pagatavot tradicionālu marinādi. Pusotra kilograma gaļas iemarinēšanai izmanto 1 citrona sulu, 6 daiviņas sakapāta ķiploka, pusi muskatrieksta, 2 ēdamkarotes sarīvēta ingvera sulas, olīveļļu, pāris šķipsniņu sāls, timiāna un rozmarīna lapiņas. Putnu marinādē patur divas stundas istabas temperatūrā.

Rūdolfs iesaka grilēto gaļu baudīt kopā ar tomātu piedevu, kas ir ļoti vienkārši pagatavojama. Tomātus sagriež šķēlītēs, uzber saplucinātas bazilika lapiņas (kātus neizmanto!), sāli un piparus un apslaka ar olīveļļu.

Marināde ar medus, sinepēm, citronu sulu…

Lorem ipsum
FOTO: Leta

Tie, kam patīk saldskāba garša, 1 kg cūkgaļas var gatavot marinādi no 1 tējkarotes medus, pustējkarotes Dižonas vai Krievu sinepju, 1 ēdamkarotes citrona sulas un 4 ēdamkarotēm olīveļļas. Minētās sastāvdaļas uzkarsē ūdens peldē līdz +40 °C un pievieno ķiplokus, sāli, piparus un rozmarīna lapiņas. Cūkgaļu pusstundu vai stundu patur šajā marinādē un pēc neilga laika ķeras pie grilēšanas. Starp citu, sinepes esot lielisks līdzeklis, kā stiegrainu gaļu padarīt mīkstāku.

Gaļa sīpolu marinādē

Lorem ipsum
FOTO: Leta

Interesants kairinājums garšas kārpiņām var būt, baudot grilētu cūkgaļu, kas marinēta… sīpolos. – Tos pārgriež uz pusēm, noliek ar apaļo dibentiņu uz galda un ar asu naži sīpolu pusītes sagriež ļoti plānās šķēlītēs. Pēc tam uzber sāli un šķēlītes saspaida, lai izdalītos sula. Cūkgaļai uzkaisa sāli un piparus, pikantumam – čili pulveri un ieliek sīpolu masā, kam pievienota olīveļļa. Rūpīgi samaisa un ļauj, lai marināde kādu laiku iesūcas gaļā. Tā kā sīpoli satur diezgan daudz cukura, tas gaļai piešķir patīkamu garšu, kā arī grilējot veido karamelizētu, kraukšķīgu virskārtiņu.

Pēc Rūdolfa teiktā, brīnišķīgs ēdiens ir grilētas cūku ribiņas. Marinādei viņš iesaka ņemt sauju pētersīļu, 1 timiāna zariņa lapiņas, 6 ķiploka daiviņas, nelielu gabaliņu ingvera, 1 ēdamkaroti baltvīna etiķa, pusi čili pipara, sāli un piparus. Šīs sastāvdaļas sajauc blenderī un pievieno 100–150 ml olīv­eļļas. Ribiņas šajā marinādē patur vismaz 12 stundas.

Lasis zaļumu mundierī

Lorem ipsum
FOTO: Leta
Saistītie raksti

Rūdolfs kādreiz bija devies komandējumā uz Zviedriju un, būdams jaunu iespaidu varā, pastāsta, kā zviedri gatavo mazsālītu lasi. Izrādās, to dara diezgan atšķirīgi no mums. – No vairākiem garšaugiem – sasmalcinātām dillēm, pētersīļiem un timiāna vai bazilika un piparmētrām, vai arī tikai no dillēm – gatavo zaļumu marinādi, ar ko 2–3 mm biezumā noziež laša fileju un tad to ietin avīzē. Laikrakstu izvēlas nevis aiz taupības, bet gan tāpēc, ka avīžu papīrs ļoti labi uzsūc mitrumu, – smej speciālists un piebilst, ka šāds mazsālītais lasis vizuāli līdzinoties suši – zviedri to griežot plānās šķēlēs un liek salātos vai uz maizītēm.

Pavārs atklāj vēl kādu no skandināviem aizgūtu mazsālīta laša recepti, kur galvenā loma iedalīta citrusaugļiem. Laša filejas iemarinēšanai ņem 1 citronu, 1 apelsīnu un 1 laimu, nomizo, sagriež ļoti plānās šķēlītēs (tā, lai gaisma spīd cauri) un blīvi kārto apkārt laša filejai. Lai zivij piešķirtu vēl kādu garšas noti, marinādei pievieno 1 tējkaroti malta kanēļa, 85 g cukura, 100 g sāls un dilles. Citrusaugļos un garšaugos iepakoto zivi ietin avīzē un zem sloga patur 24 stundas. Tādējādi no laša tiek izspiests liekais šķidrums, savukārt to bagātina garšaugu ēteriskās eļļas.

LA.lv