Mobilā versija
+6.1°C
Sarmīte, Tabita
Piektdiena, 9. decembris, 2016
12. novembris, 2014
Drukāt

Šefpavārs Gints Aizupietis 18.novembrī iesaka izvēlēties mazāk ierastus Latvijas produktus (1)

Publicitātes fotoPublicitātes foto

18.novembra svētku maltīte ir piemērots brīdis, lai tradicionālus Latvijas virtuves ēdienus papildinātu ar ikdienā mazāk ierastiem produktiem un jaunām garšām, uzskata restorāna „Aqua Luna” šefpavārs Gints Aizupietis.

Interesantas nianses ēdienam piešķirs pētersīļa sakne jeb pastinaks. Saldeno un mazliet sīvo dārzeni var izmantot krēmzupas pagatavošanai.

Pastinaku, kartupeļus, sīpolus viegli apcep, pēc tam buljonā sautē līdz tie kļūst mīksti. Ja blenderējot neizdodas iegūt vienmērīgu masu, to papildus izberž caur sietu. Pēc tam katlā dārzeņiem pievieno saldo krējumu un karsē līdz pirmajam burbulim. Zupu rotā ar gaisīgām ķirbju putām. Pastinaku krēmzupu var papildināt arī ar citiem dārzeņiem, piemēram, ķirbjiem, burkāniem.

Uzkodās Aizupietis iesaka pasniegt Latvijā iecienīto asinsdesu, bet pamatēdiena gatavošanai izmantot seno franču metodi – „confit”.

Pīles kājiņas vai krūtiņu lēni – aptuveni divas stundas – zemā temperatūrā sautē savos taukos. Gaļu iepriekšējā vakarā ierīvē ar sāli, Provansas garšvielām un atstāj uz nakti ledusskapī. Katlā izkausē pīles taukus, ievieto gaļu un lēni sautē līdz tā sāk viegli atdalīties no kauliem. Pirms pasniegšanas notecina liekos taukus un apcep zeltainus.

Savukārt taukus var izmantot kartupeļu vai dārzeņu cepšanai cepeškrāsnī. Ja pagatavošanai pērkat pīles gabalus, tad papildus jāiegādājas pīles tauki. Ja izmantojat veselu putnu, tad no atlikušās daļas var izvārīt gardu buljonu.

Tradicionāla piedeva šādai pagatavotai putna gaļai ir sautēti sarkanie kāposti vai marinēti rudens gardumi – āboli. Marinēti āboli var būt arī labs papildinājums ziemas krājumiem. Nebojātus augļus pārlej ar cukura un garšvielu (krustnagliņas, smaržīgie pipari, kanēlis) marinādi, kam pievienots 9% etiķis, sterilizē un atdzesētus liek plauktā.

Desertā „Aqua Luna” šefpavārs iesaka neparastāku klasiskā rupjmaizes kārtojuma versiju. Pagatavo siera krēmu, ievārījumu aizvieto ar dzērveņu sorbetu, proti, sasaldētas svaigas sulas našķi un pasniedz ar grauzdētu maizi.

Patriotisku niansi svētku vakariņām piešķirs, piemēram, labāko Latvijas vīndarītavu vīni.

Taču ja svētkus mīlat pavadīt ārpus mājas, tad izsmalcinātu maltīti kopā ar ģimeni vai draugiem var baudīt arī restorānā „Aqua Luna”. Valsts dzimšanas dienas svinībām šefpavārs sagatavojis modernu Latvijas tradicionālās virtuves versiju, vakaru svinīgāku padarīs dzīvā mūzika.

„Neatkarīgi no tā, vai svētku galdu pošat paši vai dodaties ārpus mājas, svarīgākais ir izbaudīt maltīti un pavadīt laiku kopā ar tuviem un mīļiem cilvēkiem,” iesaka „Aqua Luna” šefpavārs Gints Aizupietis.

Pievienot komentāru

Komentāri (1)

  1. Sakņu pētersīļi (Petroselinum hortense crispum convar.radicosum) un pastinaki (Pastinaca sativa) nav viens un tas pats. Tie ir divi dažādi garšaugi. Vai nu pavāriņš vai redaktors ir nošāvuši greizi.

Draugiem Facebook Twitter Google+