Pirms pāris gadiem, uzņemoties Vecrīgas restorāna “St. Petrus” virtuves vadību, mūsu jauno, talantīgo šefpavāru pulkam pievienojies Dmitrijs Fedosevičs. Vienpadsmit gadus pavadījis ārzemēs, Latvijā atgriezies ar Londonas koledžas diplomu kulinārijā un gūto pieredzi pie paša Gordona Remzija restorānā “Maze”.
Pirms pāris gadiem, uzņemoties Vecrīgas restorāna “St. Petrus” virtuves vadību, mūsu jauno, talantīgo šefpavāru pulkam pievienojies Dmitrijs Fedosevičs. Vienpadsmit gadus pavadījis ārzemēs, Latvijā atgriezies ar Londonas koledžas diplomu kulinārijā un gūto pieredzi pie paša Gordona Remzija restorānā “Maze”.
Foto: Ilze Pētersone

Ar Mišelina restorāna pieredzi. Šefpavārs Dmitrijs Fedosevičs atgriezies Latvijā 0

Pirms pāris gadiem, uzņemoties Vecrīgas restorāna “St. Petrus” virtuves vadību, mūsu jauno, talantīgo šefpavāru pulkam pievienojies Dmitrijs Fedosevičs. Vienpadsmit gadus pavadījis ārzemēs, Latvijā atgriezies ar Londonas koledžas diplomu kulinārijā un gūto pieredzi pie paša Gordona Remzija restorānā “Maze”. Ceļ viņš galdā arī recepti no jaunākās ēdienkartes – tātad simtgades svinību maltīte šoreiz ar pirmizrādi.

Asinis pārstāj riņķot. Sibīrijā gaisa temperatūra nokrītas zem -58 grādiem. Cik tas ir “pēc sajūtām”?
Dokumentus nenokārtojušo Krievijas pilsoņu izraidīšana būs sarežģīts un smagnējs process – šobrīd skaita, cik tādu ir 27
TV24
Ko nozīmē Putina veltītie vārdi Latvijai, ik pa laikam izskanot runām par iespējamu uzbrukumu Baltijas valstīm? Skaidro Slaidiņš
Lasīt citas ziņas

Remzijs uzsauc alu

Satiekot pavāru, kurš strādājis pie Gordona Remzija, nevar taču nepajautāt – nu kā? Kulinārijas televīzijas raidījumu cienītāji ir redzējuši, cik negants un pat rupjš ekrānā var būt slavenais “šefs”. Dmitrijs pasmaida – dzīvē viņš uzvedoties kā normāls cilvēks, ienāk restorānā, sasveicinās. Bijis apmierināts ar Dmitrija uzcepto fileju un darbiniekiem pat uzsaucis alu. Pie Remzija bieži vien viesojušies sabiedrībā populāri ļaudis – kad ar bijušo futbolistu Deividu Bekhemu atklājuši kopīgu restorānu, uzņēmis ciemos visu viņa ģimeni. “Mēs gatavojām, Bekhemi sēdēja turpat netālu un ik pa laikam pienāca klāt, parunājās, kas mums top,” piedzīvojumu atstāsta Dmit-rijs un piebilst, ka darbs Mišelina (lasīt uzziņu) vienas zvaigznes restorānā “Maze” bijusi vēl viena laba skola līdzās gūtajām zināšanām un prasmēm Vestminsteras Kingsveja koledžā Londonā. “Ja vien spēj iekļauties sistēmā, kuru nosaka šis augstais kvalitātes novērtējums, var strādāt un ļoti daudz ko iemācīties.”

CITI ŠOBRĪD LASA

Ar Mišelinu esot tā – jo vairāk zvaigžņu, jo vairāk prestiža, taču arī lielāki izdevumi. Frančiem esot savs vērtējums par Mišelinu – ja restorānam piešķirta viena zvaigzne, ar to var nopelnīt naudu, ar divām vairs nav peļņas, bet trīs zvaigznes jau rada zaudējumus.

Izvēlas kāpostu tīteņus

Pēc smalkajiem Londonas restorāniem un šefpavāra pieredzes kaimiņos pie lietuviešiem Dmitrijs otro gadu noenkurojies Vecrīgā. “Ja nebūtu pa vidu Lietuvas, varbūt, uzreiz no Anglijas atgriežoties Latvijā, būtu cits skats, taču tagad jāsaka, ka te var strādāt, tikai pašam vajag izvēlēties to, kas izdodas vislabāk. Ja labi proti gatavot gaļu uz grila – atver grilbāru, nevis “fine dining” (smalka restorāna apzīmējums angliski. – I. P.), kas var neizdoties.” Kā šefpavārs restorānā necenšoties veidot ēdienkarti ar sarežģītām receptēm, svarīgākais ir garša. “Labāk izvēlos, piemēram, kāpostu tītenīšus, nevis kaut ko pārāk izsmalcinātu no franču virtuves, jo zinu, ka šo ēdienu pagatavos labāk, turklāt produkts vienmēr ir garšīgāks tur, kur tas izaudzis – vai tā ir foie gras (no franču valodas zosu vai pīļu aknas. – I. P.) vai vīns utt.”

Šefpavārs nepieder veģetāriešiem, taču viņa sapnis esot ēdienkarte, kurā maltītes bez gaļas vai zivīm būšot visgaršīgākās. Lai izdodas!

UZZIŅA

Restorānu kvalitātes ceļvedis “Michelin Guides”

Par ceļveža pirmsākumu uzskata Francijas automobiļu riepu tirgotāju brāļu Mišelinu 1900. gadā izdoto degvielas uzpildes staciju, viesnīcu un restorānu ceļojumu katalogu ar mērķi palielināt ražošanu.

Izcilības novērtējumu no vienas līdz trīs zvaigznēm restorāniem piešķir, sākot ar 1926. gadu.

Restorānus katru gadu vērtē jomas profesionāļi, kuri tos inkognito vairākkārt apmeklē, par kritērijiem izvirzot izmantoto produktu un pasniegtā ēdiena kvalitāti, tās pastāvīgumu un nemainību, garšu meistarību un gatavošanas tehniku, šefpavāra un viņa ēdienu personību, ēdienu vērtību atbilstoši cenai, nepievēršot uzmanību interjeram, apkalpošanai vai atmosfērai.

Francijā Mišelina jaunais katalogs katru gadu tiek gaidīts līdzīgi kā ASV “Oskara” balvas kino.

LA.LV aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.
VIDEO. Daugavpils mērs izceļas Ziemassvētku pasākumā un saņem administratīvo protokolu
Kokteilis
VIDEO. “Tu esi mana mīļākā vīra bijusī sieva!” Elīnu Maliginu un Džilindžera pašreizējo sievu saista kas īpašs
Kokteilis
VIDEO. “Krišjānis lido!” Satīriska dziesma par bijušā premjera lidojumiem guvusi plašu popularitāti
Kokteilis
“Esi sveicināts, mazais rīdziniek!” Rīgas mērs Ķirsis piedzīvojis dienu, kad pats no sevis saņem sirsnīgu apsveikumu
Asinis pārstāj riņķot. Sibīrijā gaisa temperatūra nokrītas zem -58 grādiem. Cik tas ir “pēc sajūtām”?
Dokumentus nenokārtojušo Krievijas pilsoņu izraidīšana būs sarežģīts un smagnējs process – šobrīd skaita, cik tādu ir
TV24
Ko nozīmē Putina veltītie vārdi Latvijai, ik pa laikam izskanot runām par iespējamu uzbrukumu Baltijas valstīm? Skaidro Slaidiņš
Baltijas jūrā šobrīd ledus apjoms jau astoņreiz lielāks par normu – 33 000 kvadrātkilometru; parasti ir ap – 4000
Kokteilis
VIDEO. “Krišjānis lido!” Satīriska dziesma par bijušā premjera lidojumiem guvusi plašu popularitāti
Lasīt citas ziņas
Kokteilis
Kas noticis ar dziedātājas Bejonses ādas toni? Fani neizpratnē
Kokteilis
VIDEO. “Ja kāds man tuvojās, tad…” Ingus Ulmanis pēc vidusskolas muzicējis kādas īpašas dāmas klātbūtnē, kurai bijusi liela vara
Kristīne Brīniņa: “Man bija priekšrocība uzkāpt uz skatuves”
Ne tu būsi tas, kurš pakļausies dabas likumiem! Horoskopi 7. decembrim
Nikolajs, Niklāvs, Niks un Nikola – šīs dienas gaviļnieki. Kā vārds ietekmē tavu dzīvi?
Kokteilis
VIDEO. “Tā ir mana atriebība valstij!” Tautā populārais aktieris Andris Bērziņš stāsta, kāpēc ir neērts šajai valstij
ASV pirmoreiz izvirza apsūdzības par kara noziegumiem Ukrainā – četri krievu zaldāti spīdzinājuši un imitējuši nāvessodu ASV pilsonim
Asinis pārstāj riņķot. Sibīrijā gaisa temperatūra nokrītas zem -58 grādiem. Cik tas ir “pēc sajūtām”?
Dokumentus nenokārtojušo Krievijas pilsoņu izraidīšana būs sarežģīts un smagnējs process – šobrīd skaita, cik tādu ir
Covid-19 uzņem apgriezienus, pieaug stacionēto slimnieku skaits; gripa visvairāk “ķer” mazos bērnus
Baltijas jūrā šobrīd ledus apjoms jau astoņreiz lielāks par normu – 33 000 kvadrātkilometru; parasti ir ap – 4000
TV24
Latvija ir neizdevusies valsts – kā veidojas šī propaganda?
VIDEO. Daugavpils mērs izceļas Ziemassvētku pasākumā un saņem administratīvo protokolu
VIDEO. Rīgas centrā ap miskastēm “spieto” žurku bars. Ko par to saka Rīgas dome un tuvējā veikala vadība?
Šī diena ir piemērota atpūtai! Horoskopi 6. decembrim
Kokteilis
FOTO. “Ir svarīgi nebaidīties!” Viens no Dailes teātra simboliem Ģirts Ķesteris uzrakstījis atlūgumu
Kokteilis
FOTO. Krāšņi rotājumi un vēl neredzēti gaismas elementi! Ogres novadā baudāma Ziemassvētku gaisotne
Kokteilis
VIDEO. “Mēs esam skaisti, mēs esam – wow!” Duets “Bujāns” prezentējis savu jauno, bet ne mazāk “lipīgo” singlu
Kokteilis
FOTO. “Mans mīļākais radio ir…” Ar plašu vērienu un daudzu zvaigžņu piedalīšanos nosvinēta Radio SKONTO 30 gadu jubileja
Cilvēkstāsts
VIDEO. Žurnāliste Inese Supe atklāti par savu nopietno slimību: “Es neesmu gatava mirt, man vēl daudziem cilvēkiem ir jāpalīdz”
Kokteilis
VIDEO. “Oi, mīkstas lūpiņas, garšīgas!” Šovu zvaigznei Magonei uzradusies jauna simpātija
Šodien saprāta balss apklusinās tavu sirdsbalsi! Horoskopi 5. decembrim
Kokteilis
FOTO. Brīdis starp to, kas jau bija, un to, kas vēl būs. Ar krāšņiem koncertiem atzīmē leģendārās “Mikrofona aptaujas” 55 gadu jubileju
Dzejniece Jana Skrivļa-Čevere: “Viss mums apkārt ir simboli”
23:15
Izraēlas armija Gazas joslā atklājusi lielus ieroču krājumus netālu no slimnīcas un skolas
22:48
Baidens: Ja Putins ieņems Ukrainu, viņš pie tās neapstāsies, viņš ir to diezgan skaidri pateicis
21:58