Foto-Indulis Burka

Vīns kā bērns – jāgaida deviņus mēnešus. Padomi tā darīšanā 0

Dārzos ienākas jāņogas un upenes. Ievārījums, marmelāde, sulas – tie, protams, ir tradicionālie veidi, kā sagatavot dārza veltes. Taču tikpat tradicionāla ir ogu vīna darīšana. Gardais dzēriens mazliet mulsina prātu, taču, lietots ar apdomu, grezno ikvienu svētku galdu.

“Būtu laiks atteikties no sertifikāta.” Politiķis par to, ka Covid-19 sertifikātu un pašreizējo ierobežojumu sistēma sevi ir izsmēlusi 63
Ināra stundu bija ieslodzīta zem kravas auto, viņu glābt neizdevās, bet Vitālijs vainu neatzīst 7
“Situācija kļūst arvien bīstamāka.” Ķīna pārrauga drošības skenerus Eiropā
Lasīt citas ziņas

Manā ģimenē vīrieši vienmēr darījuši ogu vīnu, un recepte tiek nodota no paaudzes paaudzē. Ļoti vienkārša, taču rezultāts ne reizi nav licis vilties.

Pirmās manā dārzā ienākas baltās jāņogas. Gaišās ogas šogad īpaši lielas un saldas. Tiesa, tās rūpīgi jānotrauc no ķekariem, jāraugās, lai tajās nebūtu sīku gliemezīšu, kukaiņu.

Rauga sēnīte dzīvo krūmā

CITI ŠOBRĪD LASA

Parasti ogas pirms lietošanas iesaka rūpīgi nomazgāt, lai nebūtu putekļu, taču ne šajā gadījumā. Receptē netiek izmantots vīna raugs. Rūgšanu nodrošinās dabīgās rauga sēnītes, kas ir dabā. Tās dzīvo turpat krūmā un ir atrodamas arī uz ogām. Tieši tās nodrošinās cukura pārvēršanos alkoholā. Ja ogas ir netīras, labāk izvēlēties citas ogas.

Savukārt trauks, kurā vīnu raudzē (20 litru stikla balons), gan jāizmazgā ļoti rūpīgi.

Ūdens no akas

Vēl būs vajadzīgs cukurbiešu cukurs un ūdens. Ja pirmo var iegādāties veikalā, tad ar ūdeni ir sarežģītāk, jo kurš katrs ūdens vīna darīšanai nederēs. Principā ar vīnu ir tāpat kā ar tēju un kafiju. Jo tīrāks, dzīvāks un garšīgāks ūdens, jo labāks ir galarezultāts. Noteikti nevajadzētu izmantot ūdeni no pilsētas ūdensvada. Tas, visticamāk, ņemts no dziļurbuma un apstrādāts (atdzelžots un mīkstināts). Tas, protams, ir svaigs un visādi citādi labs, taču tas nav dzīvs, un labs vīns, visticamāk, nesanāks. Vislabāk lietot pārbaudītas akas ūdeni. Man paveicies, jo pagalmā izraktajā akā lieliska ūdens netrūkst – pat ilgāku laiku glabāts traukā uz galda, tas nemaina ne smaržu, ne garšu.

Lai rūgšanas process būtu veiksmīgs, ogas jāsasmalcina, pārvēršot putriņā. Šim nolūkam lietoju elektrisko blenderi. Ogas ieber blendera krūzē un pielej ūdeni tā, lai tas apņemtu visas ogas. Atliek uzlikt vāku un ieslēgt slēdzi. Iegūto masu ielej stikla balonā un pievieno vēl divarpus tā paša blendera krūzes ūdens.

Pirmajā reizē – divarpus kilogramu cukura

Vienā no ūdens daudzumiem iepriekš izkausē 2,5 kilogramus cukura. Lai cukurs ātrāk izkustu, to ūdenī mazliet pakarsē uz plīts. Sīrups nedrīkst būt karstāks par 30–40 grādiem. Pretējā gadījumā tas var nogalēt dabīgās rauga sēnītes.

Maļ ogas un lej ūdeni, līdz balons gandrīz pilns. Kad atlicis aptuveni sprīdis balona tilpuma, darba pirmais cēliens gandrīz galā. Atliek vien trauku noslēgt ar vīna darīšanai paredzētu gumijas aizbāzni un tajā ievietot ūdens aizvaru. Tas ļaus izplūst no balona ogļskābajai gāzei, kas rodas rūgšanas procesā, un nepieļaus gaisa ieplūšanu balonā. Pretējā gadījumā alkohola vietā izveidosies etiķis.

Kopā balona piepildīšanai vajadzīgi 6 litri jāņogu un 15 litru ūdens.

Pirmais gaidīšanas laiks

Balonu novieto siltā un tumšā vietā. Optimālā temperatūra 18–22 grādi. Jau pēc dienas vai divām balons sāk pukšķināt – cauri hidrauliskajam aizvaram izdalās gāzes burbulīši. Ja gāzes burbuļi neizdalās, vispirms jāpārbauda, vai fermentācijas trauks ir blīvi noslēgts. Ja gāzes noplūdes nav, traukā var iemest sauju saspaidītu svaigu aveņu. Tās procesu noteikti piestartēs.

Sākas gaidīšanas laiks, kas parasti ilgst līdz septembra vidum. Ja laiks ir siltāks, rūgšana var beigties agrāk. Ūdens līmenis ūdens aizvara rezervuāros izlīdzinās, un gāzes izdalīšanās apstājas. Vīns kļuvis dzidrs, taču darbs vēl tikai pusē.

Otrajā reizē – divarpus kilogramu cukura

Vīnu uzmanīgi nolej no biezumiem tīrā traukā un pievieno vēl 2,5 kilogramus cukura. Arī šajā gadījumā nelielu vīna daudzumu (pāris litru) ielej katlā, pieber cukuru un mazliet pasilda, lai cukurs ātrāk izkūst. Balonu tikmēr viegli izskalo (lai nebūtu biezumu un nogulšņu), bet nemazgā! Visu iepilda atpakaļ traukā. Savu vietu ieņem gumijas aizbāznis un ūdens aizvars.

Te gan nepieciešama maza piebilde. Divarpus kilogramu cukura ir tikai orientieris. Ja ogas bijušas ļoti saldas, iespējams, vajadzēs mazliet mazāk cukura, ja skābākas – vairāk. Pirms liekt raudzēties, dzērienam jābūt viegli saldam. Tā, protams, ir gaumes lieta, taču, ja cukura būs mazāk, galarezultāts būs sausāks, ja vairāk, sanāks saldāks deserta vīns. Galarezultātā iegūst vīnu ar 12–13% alkohola saturu.

Otrais gaidīšanas laiks ir krietni garāks, arī rūgšanas process lēnāks. Katrs nākamais gāzes burbulītis jāgaida krietnu laiciņu. Vīns ir gatavs aptuveni februāra beigās – deviņus mēnešus pēc darīšanas sākuma. Ne velti joko, ka labs vīns jāgaida tāpat kā bērns, kurš jāmīl un jālolo, vēl pirms nācis pasaulē.

Pēc tādas pašas receptes tiek gatavots sarkano jāņogu, upeņu un vasaras sākumā arī rabarberu vīns.

Balto jāņogu vīns lieliski sader ar sieriem un zivi. Rabarberu vīns papildinās putnu gaļas ēdienus. Savukārt sarkano jāņogu vīns vislabāk garšo kopā ar augļiem. Upeņu vīns – mazliet tumīgs un smaržīgs – derēs romantiskam vakaram, ko sveču gaismā pavada kopā ar sev tuvu un mīļu cilvēku. Tas pat ziemas spelgonī istabu piepildīs ar vasaras vakara noskaņu.

LA.LV aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.
Labākās sējas dienas 2022. gadā: sākas jau februārī!
Dakteri uz palodzes. Kādus telpaugus var izmantot ārstēšanā? 1
pagatavot fantastiku debesmannu?
“Citrusaugu kopšana nav sarežģīta, bet cilvēki mēdz pieļaut kļūdas, kas bieži noved pie auga bojāejas”: kā mājās izaudzēt apelsīnus un citronus?
“Būtu laiks atteikties no sertifikāta.” Politiķis par to, ka Covid-19 sertifikātu un pašreizējo ierobežojumu sistēma sevi ir izsmēlusi 63
Ināra stundu bija ieslodzīta zem kravas auto, viņu glābt neizdevās, bet Vitālijs vainu neatzīst 7
“Situācija kļūst arvien bīstamāka.” Ķīna pārrauga drošības skenerus Eiropā
Ja antigēna tests pozitīvs, varēs 60 dienas neveikt skrīninga testēšanu un neievērot mājas karantīnu 31
VIDEO. “Tā pudele varētu būt saindēta…”: Žanis Magonei uzdāvina sidru, bet viņa par dāvanu domā pavisam citādi… 26
Lasīt citas ziņas
Salāti ar vistas fileju, sieru un ananāsiem: ciemiņi novērtēs!
Seniors ar jaunu sirdi: Kā Iveta ar Jāni atjaunoja koka māju Rīgas centrā 8
Veļasmašīnu darbinām pilnu, ūdeni tējkannā vārām, cik nepieciešams: padomi, kā saimniecībā ietaupīt 74
“Truši var būt visai bezbailīgi un pašapzinīgi dzīvnieki”: kas noteikti jāzina par trusi kā mājdzīvnieku? 4
Ziemas miegs? Tikai ne centīgam dārzniekam!
Izcili gardas kotletītes rīvmaizē: bez gaļas!
“Mums jārēķina tautas gatavība aizstāvēt savu valsti.” Graube par to, ko darīt Latvijai, saasinoties situācijai Ukrainā
“Dod, Dievs, ka mēs kļūdamies…” Epidemiologs par pašreizējam Covid-19 saslimšanas prognozēm Latvijā
Iespējama pat vētra – Latvijā gaidāms jauns ciklons, kas atnesīs nokrišņus un vējus. Prognoze tuvākajām dienām
PVO brīdina par omikrona apakšpaveida izplatīšanos, kurš nodēvēts par “zaglīgo omikronu”. Cik bīstams tas ir?
“Un ja nu naivāk un ar lielāku mīlestību jāuztver šī pasaule?” Saruna ar aktieri Lauri Subatnieku
Streips: Ukraiņi cīnīsies, rietumi palīdzēs. Tad jautājums, cik gatavas krievu mammas būs lolotos dēlus sagaidīt zārkos
Gaidāms lietus un slapjš sniegs. Laika prognoze trešdienai
Patiesība, kas izlauzās aiz “dzelzs priekškara”. Aprit 50 gadu kopš 17 komunistu vēstules pirmās publikācijas
“Jo ilgāk stiepsim izslimošanu ar omikronu, jo atkal varam radīt jaunu paveidu.” Treija par to, ka jau tagad visi jūk prātā 89
“Viņa mirdzēja kā klasiska dziedātāja,” teic Raimonds Pauls par Margaritu Vilcāni, kura šovakar beidzot sagaidīs savu jubilejas koncertu un arī izstādi 8
Vai naudas joprojām ir tik daudz kā nekad? Saruna ar Krišjāni Kariņu 87
VIDEO. “Tā pudele varētu būt saindēta…”: Žanis Magonei uzdāvina sidru, bet viņa par dāvanu domā pavisam citādi… 26
Covid-19 sertifikāts zem ādas: Zviedrijā jau tūkstošiem cilvēku ievietojuši rokā mikroshēmu 251
pagatavot fantastiku debesmannu?
“Šobrīd ir 90% iespējamība, ka kaut kāda militāra akcija tomēr notiks.” Eksperts par situāciju uz Ukrainas robežas 65
Nodokļu atvieglojumu apjoms Latvijā turpina pieaugt 17
Rita Našeniece: Svilpšana okupācijas mocekļu piemiņas pasākumos notika ne tikai pie Astras pieminekļa Latvijā 164
Gunārs Nāgels: Mūziķis Stings uzskata, ka mūs varētu izglābt tas, ka krievi mīlētu arī savus bērnus
08:18
Iespējama pat vētra – Latvijā gaidāms jauns ciklons, kas atnesīs nokrišņus un vējus. Prognoze tuvākajām dienām
08:17
Baidens draud Putinam ar personīgām sankcijām par iebrukumu Ukrainā
08:03