Foto: Anda Krauze

Maz tauku un kaloriju. Ieteikumi un receptes, kā garšīgi pagatavot vērtīgo medījuma gaļu 0

Kā garšīgi pagatavot medījuma gaļu? ANITA GUĻĀNE

Meža dzīvnieku gaļai raksturīga augsta uzturvērtība, tā ir svarīgs olbaltumvielu, B grupas vitamīnu, dzelzs, mangāna, vara un fosfora avots.

LE
LETA
Ziņas
“Atlaist visus Tukuma mentus!” Gobzems pēc atbrīvošanas nikns par šī rīta aizturēšanu 264
23 stundas
LE
LETA
Ziņas
Decembra vidū Latvijā iespējami pali 17
1 diena
LA
LA.LV
Kokteilis
Šī ir diena, kad liktenis ar tevi var izspēlēt kādu joku! Horoskopi 7.decembrim 4
19 stundas
Lasīt citas ziņas

Piemīt vēl citas priekšrocības – tā satur maz taukaudu un kaloriju. Vairākums no mums gan no meža dzīvnieku gaļas pagatavotus ēdienus dabū baudīt ļoti reti, tāpēc šīs reizes paliek prātā.

“Meža dzīvnieki daudz pārvietojas pa mežu, nevis dienas vada kūtī, tāpēc to gaļa ir muskuļaināka, šķiedraināka un sausāka nekā mājlopiem. Turklāt, vai tā būtu stirna, alnis vai mežacūka, meža dzīvnieks ir ēdis leknu zāli, meža ogas, nevis ar ķīmiju piesātinātu barību,” uzsver šefpavārs Ingmārs Ladigs.

CITI ŠOBRĪD LASA
Medījuma augstvērtīgākie gaļas gabali ir fileja, visa mugura un šķiņķis (ciska).

No filejas gatavo steiku, tartaru, karpačo (ļoti plānas filejas šķēlītes, ko pasniedz ar īpašu mērci). Arī no muguras karbonādes sanāk lielisks steiks, savukārt priekškāju un pakaļkāju ciska noder sautējumiem, gulašam, zupām. Gaļu arī var samalt kotletēm.

Ar kādām garšām sader

Meža dzīvnieku gaļai piemīt spēcīgs aromāts, tāpēc tai piederas spēcīgas garšvielas un citas piedevas. Ingmārs Ladigs tās uzskaita: kadiķogas, muskatrieksts, ķimenes, timiāns, rozmarīns, krustnagliņas, estragons, ķiploks, sīpols, svaigi malts piecu piparu maisījums, sarkanvīna mērces, brūklenes, dzērvenes, plūmes, cidonijas, meža sēnes.

“Izvēloties garšvielas, jāraugās, lai pikantākās nepārsistu maigākās. Piemēram, muskatrieksts ir ļoti jaudīgs, tāpēc ar to nevajadzētu pārspīlēt,” brīdina šefpavārs. “Garšai var pievienot arī novārījumu, piemēram, lazdu mizu novārījumu vai kādu zāļu tēju.”

Slapjā un sausā marināde

Foto: Anda Krauze

Pirms gatavošanas medījumu var likt sausajā vai slapjajā marinādē, skaidro Ingmārs Ladigs. Piemēram, ja vēlas grilēt brieža muguras gabalu, to var ierīvēt ar garšaugu maisījumu, kas pagatavots no saberzta svaiga timiāna, rozmarīna, kadiķ­ogām, muskatrieksta, sāls un svaigi maltiem pipariem. Pēc mirkļa steika šķēles jau var grilēt. Ja plānots pagatavot stirnas kājas cepeti, gaļa sausajā marinādē jāpatur vismaz 12 stundas.

Slapjajai marinādei vajadzēs sarkanvīnu, sarkanvīna etiķi, sīpolus, rozmarīnu, timiānu, kadiķ­ogas, sāli un piparus. Vispirms katliņā aprauj sīpolus, tiem pievieno sarkanvīna etiķi un garšaugus, tad – sarkanvīnu. Visu savāra un pārlej gaļai. Slapjajai marinādei jābūt koncentrētai, ar izteiktu garšu, jo, iesūcoties gaļā, garša vājināsies. Marinē aptuveni stundu.

Kā gatavo cepeti

Foto: Anda Krauze

No šķiņķa izdosies lielisks cepetis. “Vispirms jānogriež plēves, cīpslas, asiņainās vietas, lai gaļa būtu tīra. Tad šķiņķi iemarinē, izmantojot sāli, piparus, timiānu, rozmarīnu un augu eļļu (tā ļoti labi sader ar medījuma gaļu!). Ar garšvielām nevajag pārspīlēt, lai tās nenomāktu medījuma garšu,” iesaka Ingmārs Ladigs.

“Iemarinēto šķiņķi nakti patur ledusskapī un tad gatavo. Sākumā apcep uz pannas, lai veidotos brūna garoziņa, pēc tam turpina cept cepeškrāsnī 160–170 °C aptuveni četras stundas. Pannai ar gaļu pārsedz foliju, tad cepetis neizkaltīs.”

Kad gaļa izcepusies, noņem foliju un gaļu kārtīgi noziež ar sviestu, uzber timiānu, rozmarīnu, ieberž ķiplociņu, pārlej buljonu, kas sakrājies, cepot gaļu, un ieliek atpakaļ cepeškrāsnī, lai cepetis skaisti apbrūninātos.

“Cepeti sagriež šķēlēs un pasniedz ar mērci. To pagatavo šādi: uz pannas sviestā apcep sīki sagrieztu sīpolu, pievieno pāris ēdamkarošu sarkanvīna etiķa vai sarkanvīnu (labi iederas arī portvīns) un novāra, pieliek dažas karotes miltu, kurus nedaudz apbrūnina, tad pielej buljonu, kas radies, cepot cepeti, pieliek ķiršus (arī tie labi sader ar meža gaļu!), ķiplociņu, sāli, nedaudz cukura un savāra mērci. Tai būs patīkama saldenskāba garša.”

Šefpavārs cepeti un mērci iesaka pasniegt ar ceptu selerijas sakni, biezeni vai mājās gatavotu pastu. Protams, var rīkoties arī klasiski un celt galdā ar kartupeļiem.

Pastēte, kas kūst mutē

Brieža gaļas kotletes

• 2 kg brieža gaļas

• 0,5 kg treknas cūkgaļas

• 2 sīpoli

• 6 ķiploka daiviņas

• dažas baltmaizes šķēles

• 3 ēdamkarotes skābā krējuma

• pipari

• sāls

Gaļu samaļ, malšanas laikā pievienojot sīpolus, ķiplokus, neizmērcētu baltmaizi. Masu pamatīgi izmīca, pieliek skābo krējumu, sāli, piparus, samaisa. Gatavo kotletes. Apcep uz straujas uguns, tad liek traukā zem vāka un lēnām pasutina.

Medījuma gaļas šašliks

• brieža vai mežacūkas gaļa

Marinādei –

• sarkanvīna etiķis

• augu eļļa

• ķiploks

• pipari

• sāls

Uzkarsē sarkanvīna etiķi, pievieno augu eļļu (uz 1 l marinādes ņem 150 ml eļļas), ķiploku, piparus, sāli (šīs marinādes garša līdzinās gurķu marinādei). Karsto marinādi pārlej gabaliņos sagrieztai gaļai. Izmantojot šo marinādi, šašliks izdosies sulīgāks un mīkstāks, jo karstais, aromātiskais novārījums atver gaļas šķiedras, līdz ar to marināde daudz labāk iesūcas gaļā.

Kadiķogu/plūmju marināde medījumam

1 kg gaļas iemarinēšanai –

• 75 g melno plūmju

• sauja kadiķogu

• 2–3 saberztas lauru lapas

• pipari

• 2 nelieli sīpoli

• 3 ķiploka daiviņas

• puscitrona sula

• 100 ml sausā sarkanvīna

• sāls

Vidēji lielus gaļas gabalus aplaista ar sarkanvīnu, citrona sulu, pievieno sīpolu ripas, izspiestus ķiplokus, piparus un sāli. Visu bagātīgi apkaisa un samīca ar ne pārāk smalki sagrieztām plūmēm, sadrupinātām lauru lapām un kaltētām vai svaigām kadiķogām. Gaļa jāmarinē vienu diennakti.

PADOMI

• Meža dzīvnieku gaļai raksturīga tumšsarkana krāsa (jo jaunāks lops, jo gaļa gaišāka) un blīva struktūra, tāpēc pirms gatavošanas tā jāpatur marinādē, bet cepot vai sautējot bagātīgi jāizmanto taukvielas: eļļa, sviests, tauki vai speķis.

• Stirnas gaļa ir ļoti smalkšķiedraina un viegli sagremojama, tāpēc tā pieskaitāma pie vērtīgākiem medījumiem.

SAISTĪTIE RAKSTI

• Vecāku dzīvnieku gaļu ieteicams uz laiku ielikt pienā vai marinādē. Pirms gatavošanas pienā mērcē arī zaķa gaļu un meža zvēru aknas.

• Labus medījuma gaļas gabalus (fileju, karbonādi) nedrīkst pārcept.

• Ja sautē medījuma gaļas gabalus no pakaļkājām vai pleciem, to dara nelielā temperatūrā ilgāku laiku.

LA.LV aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.
Inita Šteinberga
Praktiski
Vai sniegs no kokiem un krūmiem ir jānopurina? Iesaka dārzniece
1 stunda
PR
Praktiski.lv
Praktiski
Veģetārais plovs ar burkāniem, ķirbīti un kariju
59 minūtes
PR
Praktiski.lv
Praktiski
“Ja auto nereaģē vai stūre šķiet “vaļīga” – ceļš ir slidens!”: eksperts skaidro, kā, braucot ziemā, nepieļaut liktenīgas kļūdas 2
1 stunda
Inita Šteinberga
Ziņas
Pēkšņi sakritušie sniega kalni putniem liek cīnīties par izdzīvošanu. Kā palīdzēt tiem, kas mīt māju tuvumā? 2
7 stundas
LE
LETA
Ziņas
“Atlaist visus Tukuma mentus!” Gobzems pēc atbrīvošanas nikns par šī rīta aizturēšanu 264
23 stundas
LE
LETA
Ziņas
Decembra vidū Latvijā iespējami pali 17
1 diena
LA
LA.LV
Kokteilis
Šī ir diena, kad liktenis ar tevi var izspēlēt kādu joku! Horoskopi 7.decembrim 4
19 stundas
LE
LETA
Ziņas
Valdība apstiprina neapliekamā minimuma apmēra aprēķināšanas kārtību 15
3 stundas
LE
LETA
Ziņas
Policijas priekšnieks: Latvijā neviena likuma normas neļauj deputātiem netraucēti pārkāpt likumu 131
6 stundas
Lasīt citas ziņas
IB
Indulis Burka
Praktiski
Kad mājai jāziemo vienai: 7 praktiski padomi 5
1 diena
PR
Praktiski.lv
Praktiski
Tradicionālais meksikāņu sautējums “Chili con carne” ar malto gaļu, pupiņām un tomātiem 2
1 diena
Inita Šteinberga
Ziņas
Dārznieki par sniegu nepriecājas: steidz bradāt un mīdīt dārzu! 2
1 diena
PR
Praktiski.lv
Praktiski
FOTO. 5 praktiski padomi, kā mājās uzburt Ziemassvētku sajūtu 2
4 dienas
PR
Praktiski.lv
Praktiski
Siltie pupiņu salāti: ēdiens, kas piestāv ziemai 6
4 dienas
IB
Indulis Burka
Praktiski
Uz veikalu pēc sniega lāpstas: ar kādu kātu, cik dārgu un no kāda materiāla pirkt?
4 dienas
LE
LETA
Ziņas
Valdība nedaudz mīkstina Covid-19 dēļ noteiktos ierobežojumus. Kas mainīsies? 17
1 stunda
LE
LETA
Ziņas
Latvijā līdz šim miruši 4300 Covid-19 pacienti 26
1 stunda
LE
LETA
Ziņas
Valdība apstiprina neapliekamā minimuma apmēra aprēķināšanas kārtību 15
3 stundas
PR
Praktiski.lv
Praktiski
“Ja auto nereaģē vai stūre šķiet “vaļīga” – ceļš ir slidens!”: eksperts skaidro, kā, braucot ziemā, nepieļaut liktenīgas kļūdas 2
1 stunda
LA
LA.LV
Ziņas
“Pārņem bailes, skatoties, ka šādi tiek pieņemti lēmumi.” Jurists par valdības sēdes gaitu saistībā ar lēmumiem par vakcināciju 61
3 stundas
VS
Viesturs Sprūde
Ziņas
Piemineklis nosaukts par “Zēdelgemas kaunu”. Iesaka pārvietot latviešu karagūstekņu piemiņai veltīto pieminekli Beļģijā 70
4 stundas
EL
Egils Līcītis
Ziņas
Saražoti metodiskie norādījumi, kā turpmāk pareizi runāt. Egila Līcīša feļetons 23
6 stundas
LE
LETA
Ziņas
Gobzems pirmdienas vēlā vakarā nesaskaņotas sapulces rezultātā aizturēts arī Liepājā 16
2 stundas
PR
Praktiski.lv
Praktiski
Veģetārais plovs ar burkāniem, ķirbīti un kariju
59 minūtes
LE
LETA
Ziņas
Augsta ranga amatpersona atklāj, kādā gadījumā ASV palielinātu militāro klātbūtni Austrumeiropā 35
17 stundas
LE
LETA
Ziņas
Koalīcija apsver iespēju samazināt PVN elektroenerģijai 25
21 stundas
LE
LETA
Ziņas
VIDEO: “Ejam mašīnai priekšā!” Gobzemu policija aizturējusi arī Ventspilī 152
20 stundas
LA
LA.LV
Ziņas
Automašīnas tiks evakuētas! Kādas ceļa zīmes varētu parādīties uz ielām šajā ziemā? 22
23 stundas
VK
Vita Krauja
Ziņas
Etnogrāfe: Tā ir lielākā nelaime, ka vairāku paaudžu priekšmeti savilkti vienā ģērbā un pasniegti kā tautastērps 7
16 stundas
EL
Egils Līcītis
Ziņas
Vai sētniekam par pašaizliedzīgu darbu ir pasniegts Triju Zvaigžņu ordenis? Egila Līcīša feļetons 23
17 stundas
LE
LETA
Ziņas
“Atlaist visus Tukuma mentus!” Gobzems pēc atbrīvošanas nikns par šī rīta aizturēšanu 264
23 stundas
IB
Indulis Burka
Praktiski
Kad mājai jāziemo vienai: 7 praktiski padomi 5
1 diena
LA
Latvijas Avīze
Ziņas
“Šie cilvēki savu veco antenu pagriež robežas virzienā, un tur viņiem viss ir bez maksas.” Pierobežā vietējais saturs nespēj konkurēt ar austrumu kaimiņu
14:17
LA
LA.LV
Ziņas
Vai Covid-19 omikrona varianta dēļ varētu tikt ierobežota ceļošana? Skaidro satiksmes ministrs 3
13:49
LE
LETA
Ziņas
Cik lielai daļai no Covid-19 mirušajiem bijušas blakusslimības? 12
13:37